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藏在中山路巷子裡的百年老宅
還堅守著30年前的漳州老味道
01
藏在中山路巷子裡的百年老宅
廈門的中山路，西起輪渡鷺江道，東至新華路，1.2公里的舊城街區，近百年以來，幾乎是廈門繁華的代表。
那些立面統一的騎樓建築、隨處可見的咖啡館、藏在錢爐灰埕巷裡的滷麵店，都在以一種獨特的方式講述著歷史變遷。
初次光臨，這家店讓人印象最深的就是藏在屋後的老宅。
冬日的午後，陽光從屋簷灑進老宅，這是陽光與這座百年老宅的又一次交匯。
老宅的主人將宅子的每一個屋子分別出租給了不同的人， 有像老闆娘這樣開小店做生意的，還有直接居住在裡面的。大家公用一個弄堂，時不時還能圍坐下來話話家常。
宅子的內部還保留著上個世紀的模樣。有石砌石雕的花屋簷，歷經滄桑仍未退去恢弘氣勢，訴說著祖輩曾今的輝煌與功名。
樸實無華的木門兩側貼著對聯，蔓延著上一個年節的熱鬧。格子窗還保留了完整的模樣，純實木的材質在經歷了上百個年月之後，褪了顏色。
如今，宅子老了，破舊了，滿目滄桑。剝落的牆體像一張發黃的老照片，在陽光下散發著古韻。
老宅被鑑定為危房，也許，在不久的將來，這座經歷了青石為根，伐木為樑的老宅，會化作漫天煙塵，隨風飄散......
02
三十年未曾變過的漳州滷麵
據傳，漳州滷麵已有一千三百多年的歷史，是漳州人最愛的街頭小吃之一。
無論是早點、午飯還是夜宵，點上一碗滷麵，是隻有漳州人才懂的生活。
這家滷麵店開了三十多年，老闆娘從十幾歲開始做滷麵，是地地道道的漳州口味。
湯底是勾芡的，濃濃的，稠稠的。
老闆娘一直遵循著最原始的滷麵配方，用肉絲、筍絲、蛋花、香菇等配料，加上骨湯煮開 ，然後放入適量的味精、白糖、精鹽等，調成滷汁，三十年來不曾有過變動。
漳州滷麵百家百味，而最關鍵的秘訣就在這滷汁裡，當然，除了這些常規操作，老闆娘也是有自己的打滷秘方哦！
豆芽鋪底，蓋上一層厚厚的漳州特有的油鹼面，油鹼面在滾開的熱水中一燙，轉手放進碗裡，然後加進一大勺的滷湯，一碗熱騰騰的滷麵就好了。
將滷麵從滷汁中挑起，質嫩爽滑、盈潤香醇。
滷汁湯色清明,僅僅略帶很淡的醬油色，入口清甜不發苦，單獨喝下也不會乏味。
當然吃滷麵不僅僅是吃麵，還有煎蛋、瘦肉、滷豆乾、香腸，喜歡什麼可以隨便加。
哦，對了，推薦大家嘗試竹筍和滷肉，泡在湯汁裡十分入味，你會獲得雙倍的快樂哦。
除了加入好吃的配料，五香條也不要錯過！
五香條要趁熱，細細品嚐，就可以嚐出好多味道哩！豬肉、大蔥、馬蹄各種不同的味道在口中層層遞進，包裹在香酥適口的外皮中，回味無窮。
搭配閩南人都愛吃的甜辣醬，酸酸甜甜的，香而不膩。
三十年的時間可以很長，長得足以養成周邊街坊每日都要去吃的習慣。三十年的時間也可以很短，短得像老闆娘只做了這碗滷麵。
如果你剛好路過，不妨拐進去，坐在老宅子裡點上一碗冒著熱氣的滷麵，就是這個冬天最溫暖的味道！
本期探店
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原九市漳州滷麵
地址：廈門市思明區錢爐灰埕巷23號
⏰營業時間：10:00-22:00
人均：¥16/人