《1》
说到既能当做水果，又能做菜的食物，人们多半会想到西红柿。
但同时，还有一种在外貌上，并不惹人注意的水果，同样拥有这种技能。
那就是荸荠，在福州也将它叫做马蹄。
荸荠在生吃的时候，需要削皮。
褪去古旧的外皮，透露出来的是玉白似的内里。
咬一口，果肉松脆，汁水甜津。
若是做菜，常见的做法是削皮过后剁碎，保留一定的颗粒感。
将处理好之后的荸荠，搅进肉泥里，做成丸子，口感更为丰富，生生吃出了高级感。
好的荸荠，汁水多，而剩下的渣子少，汁水冰凉甘美。
渣子越少，则说明荸荠当中的汁水越加饱满，从而可以辨别品质上的高低。
但白茶却与之相反，含水量过高，甚至不能被称之为合格的白茶。
可知，不同的东西所实行的标准也不同，切不可一概而论。
《2》
白茶是喜干的。
这一点从白茶的制作工艺上，便可见一二。
白茶的鲜叶在采摘之后，需要及时的进行摊晾。
而摊晾本身，就是为了萎凋，为了能够让茶青（白茶原料）能够更好的散失水分。
如果在萎凋的过程中，水分没有及时的被排出，就会反作用在茶叶上。
茶叶在呼吸作用中，排出的水分会直接附着在叶片上，和茶叶产生反应。
在这过程中，茶叶会发酵，将内质损耗，直接影响后续成茶的品质。
顺利萎凋之后的白茶，还需要进行下一步的干燥。
而干燥本身也是为了脱水，让茶叶中多余的水分排出。
剩下那些能够转化的内质，留存在茶叶中继续产生作用。
含水量达标，足够干燥，是白茶最为基本的要求。
完全干燥的白茶，应该是什么样的呢？
简单来看，用指腹感受白茶芽头的尖端，有一些尖锐感。
能够轻易的将白茶叶片碾碎，甚至可以碾成粉末状。
而茶叶的茶梗，在拗折的时候，也能够不费吹灰之力。
这便是判定白茶中含水量是否达标的简单方式了。
《3》
含水量不达标的白茶，是什么样的？
在制作时，含水量不达标的白茶，被称作是“毛茶”，也就是所谓的半成品。
当然，有时候也会被“有心人”，刻意美化成粗制茶，听起来很是原生态的样子。
实际上，同样是指没有加工完全的茶叶。
含水量未达标的白茶，内里的水分超标。
简单来说，在价格相等的情况下，含水量未达标的白茶，实际所含的有效物质，比含水量达标的白茶要少。
也就是说，买含水量超标的白茶更不实惠。
毛茶与成品茶相比，颜色上会更加鲜嫩一些。
以白毫银针为例，毛茶上的小鱼叶因为不够干的缘故，看起来稍大一些。
在颜色上，也呈现出一定的嫩绿颜色。
至于成茶，在干茶的颜色上饱和度会更低一些，偏向于沉稳的色彩。
另外一种，含水量超标的白茶，是在成茶之后，因为储存不当的缘故所致。
茶叶本身具有很强的吸附性，能够主动捕捉空气当中的水汽。
所以，在储存白茶的过程中，一定要密封，并且置于干燥的环境当中。
否则便很容易让白茶受潮，变质，影响饮用。
含水量超标的白茶，不能够长期储存。
在内质转化的过程中，多余的水分会抢先一步和内质物进行发酵反应。
发酵时将内质损耗，之后茶汤中所剩的内质，自然而然就减少了。
白茶本身并不是重发酵的茶类，所以当多余的水分和茶叶发酵。
这样的茶叶，也就不能够被称之为白茶了。
《4》
储存白茶，也应该注意保持干燥度
在购买回家之前，白茶一直放置在比较专业的环境当中储存。
但由于白茶娇贵，容易受环境影响。
所以茶友们即使是短期存茶，也应该懂得一些必要的存茶知识。
长期储存白茶，其实更为简单。
只要将白茶用铝袋、食品级塑料袋、瓦楞纸箱包裹严实，放置于干燥、常温、避光、无异味的地方就好。
而短期存茶的茶友，因为需要频繁打开存茶的容器，所以更需要小心谨慎。
短期存茶，最好使用双层的金属茶叶罐进行储存。
茶叶罐和茶叶，需要用干净的食品级塑料袋隔开。
至于封口，则最好使用专门的密封夹，可以重复使用，且较为便利。
相比于茶友自己将袋口打结的方式，使用密封夹可是要稳妥多了。
在取完茶之后，要及时的将茶叶密封保存。
这样才能够最大限度的保持白茶的干燥度，以及风味的留存。
《5》
不论是在制茶时，还是在存茶时，保持白茶的干燥度，一直都是很重要的一件事。
《2018白茶国家标准》中，对含水量的要求是不超过8.5%。
而这个含水量，也是白茶品质的分水岭。
跨过去，才算是达到标准。
至于“茶疯子”S师傅，总是将白茶的含水量控制的更低。
干度越低，白茶转化的速度会稍慢一些，可是会更为彻底。
若想好茶度过漫长岁月，自然是越干越好了。
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