瘋癲一人一貓陪伴
韓式冷麵也叫韓國冷麵、朝鮮冷麵,是韓國傳統特色美食之一。李朝據朝鮮後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載:冷麵發源於19世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區。因此,韓國冷麵分平壤冷麵和咸興冷麵。”
用料·食材·冷麵 250g、糖 20g、醋 10g蒜末 10g、蘋果片 6g、辣椒粉 5g生抽 10g、黃瓜絲 15g、香菜末 3g西紅柿片 10g、熟芝麻 3g、鹽 2g
加入清水,將冷麵泡軟,備用
碗中加入蒜末、生抽、醋、糖、辣椒粉、熟芝麻,再加入鹽、糖、淨水
拌勻,放入冰箱冷藏備用
將黃瓜切絲、蘋果切片、香菜切末
泡軟後的冷麵下鍋,煮沸撈出
擺入配菜、淋上冷藏後的湯汁即可
美食傑官方
大家好,我分享一道拌冷麵。
食材:
冷麵200克(泡水後)、麻醬一勺半(家用喝湯的勺子)、溫水100克、鹽1克、糖30克、雞精少量、辣醬一勺(根據自己口味增減)、辣椒麵適量、黃瓜半根、大蔥一小段(蔥綠部分)、香菜適量、白熟芝麻適量。
做法:
1、買來的乾冷面在清水中搓開(必須搓成一根根的哦),泡20分鐘,然後撈出控水備用。
2、準備配菜:蔥綠切小斜段;黃瓜切成絲;香菜切小段。
3、碗裡放入麻醬,分次少量倒入溫水洩開(最開始一定要少量加水,洩開之後可以把剩下的水一次倒進去)。在洩好的麻醬里加入鹽、糖、雞精、辣椒麵、部分蔥綠、香菜,攪拌均勻。
4、炒鍋中燒一鍋水,把泡好的冷麵放在一個漏筐裡,水開後把漏筐放進去,小火煮1分鐘(期間不要用筷子動冷麵),然後迅速過涼水,搓洗掉上面的鹼(這樣做出來的冷麵筋道好吃),撈出控水。
5、把煮好控好水的冷麵放入麻醬裡,撒上剩下的蔥綠、香菜和切好的黃瓜絲,放上一勺自己做的辣醬,撒上一圈白熟芝麻。
攪拌均勻就可以開吃啦。
胖廚娘
您好,我是咖啡私房菜的小廚,我來回答這個問題。
烈日炎炎的夏季,來上一碗冰涼爽口的冷麵,那是一件多麼幸福的事情,湯汁清涼爽口,麵條彈滑勁道,配料豐富集於一碗中,吃下去每一口都有驚喜,時而是鮮香的牛肉,時而是清爽的泡菜,時而是甘甜的梨蘋果,每一口都是全新的味覺感受,實在是太爽了。
——冷麵製作要點
湯頭:冷麵的湯頭必須是清湯,最好是取清燉牛肉的湯底,這種湯頭是沒有油的,具體湯頭的調配如下:涼透的牛肉湯+蘋果醋+鹽少許+生抽+綿白糖+雪碧,攪拌均勻,冷藏1個小時以上。
麵條:冷麵的麵條最好是冷麵專用蕎麥麵,這種面耐煮勁道,彈滑,口感特別地好,現在各大超市賣場或是網上都有這種麵條售賣。
配菜:比較常見的配菜有雞蛋、牛肉片、番茄片、蘋果條、黃瓜條、梨條和韓國泡菜,這裡要重點說一下泡菜,這種泡菜是指韓國泡菜,不是四川那種辣泡菜,是甜脆口的,超市裡也有韓國泡菜可以買到。這碗麵是酸甜口的,不能用很辣的泡菜,味道上有衝撞和違和。
下面咖啡給大家分享一下家常朝鮮冷麵的做法,希望你們喜歡。
家常朝鮮冷麵
食材清單:
朝鮮冷麵1包,鮮牛腱1塊,黃瓜1根,蘋果1個,雪梨1個,番茄1個,泡菜30克,蘋果醋1罐,雪碧1罐,雞蛋1枚,大蔥1段,幹辣椒3根,八角3顆,香葉2片,桂皮1塊,生抽2湯匙,鹽1克,熟白芝麻1把
製作步驟:
第一步:牛腱清洗乾淨,冷水入鍋,加入薑片、八角、蔥段和料酒,煮開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫。砂鍋入溫水,把牛腱和香料放進去,大火煮開轉小火煮50分鐘,最後10分鐘入鹽。
第二步:牛肉撈出放涼,湯汁過濾放涼。
第三步:配菜處理:雞蛋冷水入鍋,煮熟剝殼對切,牛肉切大片,蘋果、梨和黃瓜切條,番茄切片。
第四步:冷麵汁:蘋果醋4湯匙,鹽少許,牛肉湯2湯勺,生抽2湯匙,綿白糖2湯匙,雪碧3湯匙,攪拌均勻,冷藏1小時。
第五步:水開煮麵,煮熟過涼白開,面要過涼透。
第六步:組合:麵條墊在最底部,配料依次排隊覆蓋,最後澆上冷麵汁,開動吧。
冰冰涼涼好滋味,正適合夏天吃,來吖,一起吃吧。
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咖啡私房菜
現在的冷麵做法五花八門,不少商家在冷麵里加了很多東西,已經沒有了冷麵的味道。今天就給大家介紹一下最簡單最原始的冷麵做法。
食材冷麵、黃瓜、香菜、香腸。
佐料鹽、醬油、醋、糖、蒜、香油、芝麻、味精。
提前把冷麵泡在水裡,泡散(不要粘在一起)。
黃瓜洗淨切絲,香菜洗淨切小段,蒜切碎,香腸切片備用。
鍋裡水燒熱,把冷麵放鍋裡煮熟,撈出放到冷水裡過一下,然後放到湯碗裡。
把適量的做了(鹽、醬油、醋、糖、蒜、香油、芝麻、味精)分別放入湯碗內,再加入黃瓜絲,香菜段,在加幾片香腸,冷麵就做成了。
是不是很簡單呢,也是很家常的做法。如果喜歡鹹口味兒的可以不放糖,喜歡辣的可以放些辣椒油,根據自己的口味進行調解就可以了。
咕哇呱呱
第一步準備糖醋鹽適量 還有小辣醬草莓醬用開水攪拌均勻
第二步黃瓜西紅柿洋蔥切成片兒放入調好的醬汁裡面
第三步把蕎麥麵用開水泡一下。泡5分鐘之後把麵條瀝出來。用涼水衝一下更勁道,
第四步把蕎麥麵放入調好的醬汁裡面。就做好了
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哈爾濱二胖
一、雞絲涼麵
所需配料
雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜一根、大蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、雞精1茶匙、花椒油2茶匙、生抽1勺、芝麻醬2勺、料酒2勺
做法:
1、鍋中加水倒入雞胸肉,姜3片,料酒2勺,大蔥5段,大火煮15分鐘。
2、撈出在水裡過下涼。
3、順著雞胸肉的紋理撕成絲。
4、黃瓜切絲,蔥切花,蒜切碎。
5、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,鹽2勺,生抽1勺,雞精1茶匙,麻醬2勺,花椒油2勺,料酒2勺,蔥花,蒜。
6、全混合一起調成汁。
7、鍋中水燒開下入麵條。
8、面撈出控水,拌油,邊拌邊抖動
8、最後調料汁澆在麵條上就好了。
二、芝麻醬涼麵
所需配料
麵條 、芝麻醬 涼開水 醬油 蔥花 米醋 黃瓜 胡蘿蔔 醃香椿末
做法:
1.把芝麻醬倒在一個碗裡,加一點點鹽,再往裡倒一點涼水,用筷子順一個方向攪拌,攪拌一會就會覺得水被吸收了,而芝麻醬則越來越幹。
2.再接著往裡倒點水,繼續攪拌。這樣反覆幾次,不斷攪拌逐步加水,一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態,顏色也變淺不少,芝麻醬就拌好了。
3.把黃瓜和胡蘿蔔切成細絲,醃香椿末切碎,蔥花放在一個小碗裡,倒上一些醬油,全部材料就都準備好了。
4.把麵條煮好過涼水,盛到碗裡,再倒上芝麻醬,放上配菜、蔥花醬油,再淋一點醋,一碗噴香的芝麻醬麵就完成了
三、蔥油涼麵
所需配料
有鹼麵條一份 黃瓜半根,蔥白八個; 蒜頭半個; 橄欖油; 花生油 ;黑芝麻一點
做法:
1.麵條入滾水鍋煮熟撈出,即用涼開水沖涼後放入橄欖油拌勻,防止粘連;
2.黃瓜去皮切絲,蔥白洗淨切小段,蒜頭剝好壓成泥待用;
3.炒鍋入油,小火放入蔥白熬香,再濾出蔥油;
4.調味碟:醋、老抽、生抽、糖各一點兒,再加入蒜泥,滴入蔥油;
5.取一份麵條放入碗內,將黃瓜絲放在麵條上面,灑上黑芝麻,舀兩勺調味汁,拌勻即可。
咕嘟夜食
1.冷麵用水浸泡,黃瓜.香菜切成絲,取適量糖放入碗中,加醬油,醋,香油,冰鎮水等。
2.沸水煮泡好的冷麵,開鍋後關水蓋鍋蓋,燜5-7分鐘,煮好的冷麵用涼水過涼、控水
3.將面:放入調好的湯中,加青菜.香菜.黃瓜.胡蘿蔔丁,拌勻即可。
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步驟1
備好材料。步驟2
涼白開或牛肉湯1000g,白醋50ml,牛肉粉1勺,糖3勺,鹽適量,生抽10ml,辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調成汁冷藏1小時。步驟3
蕎麵冷麵在水裡泡20分鐘。步驟4
水燒開,煮2分鐘撈出。步驟5
在普通的水裡過兩次水,再在冰水裡過一次水。步驟6
配料切好。步驟7
準備好一個碗倒入湯汁和冷麵。步驟8
在把配料加上,撒上熟芝麻就好了。