《1》
少年时代读到的一阙老苏词，至今非常喜欢。
捧上一杯好茶，当相似的心境涌现时，能默念这样的句子：
细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。
入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏。
蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。
这阙词，老苏记的是一次郊游。
春游南山，喝了浮着雪沫乳花的小酒，配着春日山野的茼蒿、蓼菜、新笋，还有野草的嫩芽。
虽然郊外简单野餐，老苏没能吃上最爱的二师兄肉。
但是，简朴的菜蔬，也能吃得舒心。
让老苏到最后，不由得感慨出“人间有味是清欢”的千古名言。
再回到喝茶上，品茶，同样有着清欢在。
正如同，泡茶待客时，茶桌上的礼节要求那般。
《2》
提到泡茶待客的礼节，茶斟七、八分满这点，是不少茶友都熟知的。
一次，有位外地的朋友过来喝茶。
席间，话题聊到了这上边。
茶为什么只斟七分满？
因为按老一辈传下来的规矩,酒满敬人，茶满欺人。
茶与酒不同，往往刚刚沏出来的茶，温度还处于比较高的状态。
如果给客人斟茶时，茶斟得太满，容易溢出来。
并且，会让客人觉得难堪。
由于茶杯表面太过烫手，造成举杯喝茶不便。
而酒则不同，大部分的酒水温度都不高，斟满不至于出现烫手。
再加上，喝茶与喝酒不同。
喝茶，需要小口慢品，细细品尝。
而豪情式的喝酒，则没有这么多的细节拘泥。
聊到这，那位老友将杯中的茶汤小口喝尽，和善的笑了起来。
“我们那的说法，茶斟七分满，道理可和你说的不一样。”
“给客人倒茶汤，不倒太满，为的是不把客人当成‘渴死鬼’。”
……
看来，百里不同风，十里不同俗。
喝茶，意境是雅的。
茶斟七分满，想来各地的原因说法有所不同。
但大致看来，为的都是展现一番喝茶的清欢意境。
聊到斟茶待客的礼节，说法还真是不少。
今天，就来聊聊，泡茶待客时有哪些细节，是通常都需要留意的？
《3》
在茶室的环境布置上。
为了让客人更舒心的喝一杯茶，茶席布置上讲究四点，和、敬、清、寂。
和，表示的是和谐的和。
环境的布置，要能体现和美的韵致。
在喝茶过程中，不论是嗅觉上、触觉上、视觉上，要达到和与柔。
例如，茶室内可以装点鲜花绿植，但要注意香气不能过强，要轻柔的散漫在茶室内。
要不然，太过浓烈的花香或熏香、焚香的气味，会喧宾夺主，影响嗅闻茶香。
敬，表现的是相互尊重的喝茶氛围。
作为泡茶待客的主人，需要在茶席布置上，多考虑周全。
等客人落座前，预先做好座次安排。
泡茶之前，将所有的茶具，逐一清洗、擦拭干净。
又或者，具体到小小的品茗杯，不能出现缺角和破损等情况。
清，即是清洁，整齐的意思。
整个茶室环境，要做到清净整洁。
不能出现杂乱，杂味明显等状况。
又或者，茶桌一旁，架子上的绿植和长久不用的茶具等，要勤加擦拭，避免沾满灰尘。
寂，指的是静寂、静稳等意思。
喝茶的环境，总体上是静与雅的。
要避免在茶室抽烟、或大声通话喧哗等。
又或者，从完整、舒心、全面品茶的角度出发。
泡茶喝茶，待客的人数不宜多，以2-5人为宜。
如果是大部队那般，小小的茶室内，一下子同时招待十多位客人，会难以顾全。
再加上，人一多，容易影响专注的喝茶氛围。
从客人的喝茶角度来看，难免会有招待不周的地方。
《4》
在倒茶的礼节上。
倒茶分汤，是待客礼节的重头戏。
往往，在给客人斟茶时，除了茶斟七分满外，还有着不少的细节处。
其一，使用公道杯斟茶时，要预先用茶巾蘸一蘸。
按功夫茶式的喝茶方法，将盖碗里的茶汤倒入公道杯后。
在公道杯的底部，难免会有部分残留水渍的存在。
在给客人倒茶时，预先用上茶巾将公道杯的底部稍加擦拭，能避免在分汤时，少量的残茶，顺着公道杯的底部，跌落在桌面上，并不雅观。
特别是在干泡台式的桌面上，这部分滴洒出来的茶汤，会弄脏茶巾，影响整体的美感。
其二，倒茶时，要按次序斟茶，不能越位。
往往，在给客人斟茶时，次序很有讲究。
一道新的茶汤沏出来后，要先给客人斟茶，最后才是给自己的杯中倒茶。
给客人斟茶时，要按从左往右的先后顺序，依次往杯中斟茶。
不能出现越位，跳过一、两位客人，直接给第三者倒茶的情况。
其三，斟茶时，要确保客人杯中的茶汤，数量一致。
不患寡而患不均，这是自古以来，老祖宗传下来的智慧。
如果出现A客人杯中的茶汤，满满的一杯。
而最后B客人的茶杯里，只斟了不足三分之一的量。
次数多了，客人心里难免会有芥蒂。
所以，在一道茶汤沏出来时，要做好大概的预估，方便均分。
其四，斟茶时，拿起公道杯的位置，不能过高，也不能过低。
位置过高，茶汤倒出的速度快。
落入客人的杯中时，容易激荡不少的水花，导致桌面弄湿，造成尴尬的场面。
并且，高高在上的给客人斟茶的方式，表现太过傲慢与无力。
然而，倒茶的位置，也不能太低。
不然，公道杯的底部，会碰撞到茶杯，发出叮铃咚咚的声响，好不尴尬。
正确的做法，是将公道杯拿起至茶杯上方，尽量沿着杯壁，往下倒茶。
这样，一来能避免茶汤洒出，二来可以避免倒茶时水流过急，斟茶动作更为优雅美观。
其五，斟好一杯茶后，在需要给客人奉茶时，要使用杯托。
原则上，喝茶过程中，不宜直接用手触碰客人的茶杯。
以免在杯口留下指纹和污渍，很不卫生。
最好的办法，是使用专门的杯托（杯垫）等，双手为客人奉茶，以示敬意。
《5》
在客人关怀的细节上。
泡茶待客，整个茶事活动过程，都需要多加考虑客人的喝茶心情。
现在，已经到了十二月，天气比较冷。
倒出来的茶汤，在短时间没有喝完的情况下，容易变冷。
很多时候，客人一时在聊天过程中，一旁倒好的茶汤，就已经放凉了。
天寒地冻的，再去喝冰凉的茶汤，滋味并不佳。
这时，可以根据情况，或者向客人示意后，为其换掉一杯冷茶。
在取回客人面前的茶杯时，需要用到茶夹，手部不能直接触碰客人的品茗杯。
取过茶杯后，稍加烫洗，重新续上刚沏出来的热茶汤。
再递到客人面前，即可。
除了换掉冷茶外，如何客人的茶杯，底部出现不少碎茶末时，同样需要重新取回茶杯。
将底部的碎茶末，倒进一旁的茶盂内，再重新续上一杯热茶。
或者，为了避免让客人的杯中，出现过多的碎茶末。
在倒出茶汤时，预先需要根据情况，适量的使用茶滤。
特别是，在泡一款撬得比较碎的茶饼时，适量的使用茶滤，很有必要。
茶室待客时，为了让客人获得更好的喝茶感受。
往往，在一泡茶喝到最后，茶味淡了，茶香淡了，滋味落下去后，需要换茶。
重新换一款茶，进行冲泡。
若不然，让客人连喝三、四冲茶味泡淡的茶汤，未免太过怠慢。
而在连续喝了两三款茶后，需要视情况，适量的准备一些清淡的茶点，提供些许饱腹感。
若不然，在空腹状态下，连续喝入过量的茶汤，对于部分脾胃虚弱的客人来说，并不好受。
茶点的挑选上，可以准备些清爽的糕点，或者花生、干果、蜜饯等。
避免滋味过辣、过咸，影响喝茶时，对茶汤滋味的把握。
《6》
喝茶品茶，讲究起来，是件雅事。
一杯好茶，藏着无限清美。
忙里得闲时，约上一、二位好友喝茶。
静静的，慢慢喝着、品着。
不需多言，就十分美好。
喝茶，有着一种清欢的美。
当年，老苏凭着东栏，望向栏杆外的梨花。
满城飞絮时，梨花从深青的柳绿间伸了出来。
惆怅东南一枝雪，人生看得几清何？
时光匆匆，能够静静细品一杯好茶的美好时光，实在值得多加珍惜！
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