蔥花餅怎麼做才更暄軟？

食在小廚

好久都沒有回答小吃這樣的問題了，回答這樣的問題，總是讓人感到親切，輕鬆，愉快，我之前也是一名小吃的師傅，其實從心裡我是非常熱愛這一行業的。

蔥花餅兒，自然是面案師傅的必備技能，作為一名合格的面案師傅，蒸煎烙是必須所具備的常識，而蔥花餅，那時候是我們餅鐺組的主要收入，一個電餅鐺裡烙一個大大的蔥花餅，熟了之後，然後切成8大份，吃到嘴裡酥軟香。

那麼如何讓蔥花餅變得更暄軟了呢？暄軟的蔥花餅讓人越吃越想吃。

首先自然是發麵，現在的面案師傅發麵的時候，基本上都是用發酵粉發麵的，它的特點是簡單快捷健康！餅子的面相對的要軟一些，這樣面也發的比較快。

當餅子做成的時候，放入電餅鐺烙時必須要有油，油烙和幹洛的區別是，油烙的餅子比較鬆軟，而且很容易成熟，因為有油的時候溫度特別高。

記住，剛開始烙的時候不要蓋鍋蓋，這樣餅子會發的很旺盛，等餅子下面一層有燋花時，翻過來，加入油蓋上鍋蓋，再烙一會兒再翻一下。等成熟後取出。

剛出鍋的餅子不要急入切成塊，要用一塊布蓋兩三分鐘，這時候餅子自然就會變軟了，這也是我們當廚師烙餅的秘訣。

鄉村小二哥

蔥花餅怎麼做才更暄軟？

大家好，我是小董，我的回答是：
平時我們在吃早餐時，如果家裡煮上一鍋粥，一般要做一些餅來配著吃。不少朋友都會去那些餅鋪中購買，要說味道不錯的餅，那必須少不了蔥花餅，香軟可口的餅子，再加上上面噴香的蔥花，不光是早餐吃很適合，就是當做主食也是個不錯的選擇。很多商家正是抓住了大家的胃口，所以蔥花餅店鋪也開了很多，吸引來了不少顧客。

小董朋友之前也正是看到了這個商機，再加上自己平時也在家烙餅子吃。所以就在小區附近開了一家餅子鋪，專門主打蔥花餅，可是做了之後才發現，在家那種家常做法，做出來的蔥花餅太過普通，不少顧客吃過了之後，表示餅子比較硬，沒有辦法最後只能請一個熟人老師傅指點，最後在他的指導下才知道，主要是自己對於面的把握不夠清晰，所以導致餅的味道不太好。

——【蔥花餅之“十萬個為什麼”】——

1.製作蔥花餅的面怎麼處理？

2.醒好的麵糰怎麼處理？

3.烙蔥花餅的過程要求？

答：我們將劑子給發好之後，先將平底鍋中燒熱，然後倒入一些食用油，塗抹均勻之後將餅攤在鍋中。先開成小火煎兩分鐘左右，然後再翻一下面。這樣可以保證麵餅的兩端能夠提前充分受熱不會很快焦糊，之後蓋上鍋蓋燜煎，大約經過五分鐘後翻面，最後再煎五六分鐘，只要蔥花餅的兩面金黃香脆之後，我們就可以出鍋了。

【蔥花餅小貼士】:

1.為了口感的鬆軟不硌牙，蔥花餅製作最好用中筋面。

2.蔥花餅的麵糰最好醒面兩次，這樣可以保證麵糰製作出來的餅口感更佳。

3. 蔥花餅起鍋的調料中，撒入椒鹽口味會好一些,其他的調料不要過多加入。

大家對於家常版的蔥花餅有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

愛美食的李大東有話說！

說到蔥花餅，大東我可是來興趣了，為什麼？因為我和我家那位每天早上最愛吃的就是蔥花餅了，裡面捲上一些生菜和火腿再擠上一些番茄醬那真的是美味之極啊！剛開時是上班的時候，每天早上出門第一件事就是去買蔥花餅。因為商家的食物有限，所以並沒有吃到更加完美的蔥花餅。後來我們倆開始自主創業，每天早上就有了充足的時間來做自己喜歡吃的早餐了，而蔥花餅就是其中之一。

咱們話不多說，先為大家獻上好吃又脆脆的蔥花餅！

食材：

步驟

美食李大東

蔥花餅怎樣做才更暄軟？

要想使做出的蔥花餅更軟，我的總結如下：

一、用溫水和麵，儘可能的把麵糰和的更軟一些，只有水分含量高，烙出的餅才會軟。有些人會擔心，麵糰和的太軟，容易粘手，不好操作。這個可以放心，在製作餅坯時可以多用乾麵粉來防粘。

二、和麵過程中，可以加入少量的食用油。加油的作用更好的鎖住麵糰中的水份。

三、整個過程不用揉麵，減少麵筋的生成，麵筋少了，烙出的餅比較軟。

四、做好的餅坯蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘再上鍋烙。

五、烙的過程中，可以蓋上蓋子，減少烙制的時間。

蔥花餅

【食材】麵粉，溫水，香蔥，鹽，油

【步驟】

1、盆中準備500g麵粉，分多次倒入約350g溫水，攪成面絮，然後倒入少量的油，下手揉成偏軟的麵糰。蓋上保鮮膜，醒1小時左右。

2、案板上多撒些乾麵粉，取出麵糰，不用揉麵，利用乾麵粉把麵糰整理成長條，揪成小劑子。

3、在劑子上撒上乾麵粉，擀成薄片，刷上油，撒上蔥花，鹽。

4、從一邊捲起，捲成長條狀，再從一端捲起，按扁，再擀成薄片。

5、把所有餅坯做好後，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

6、起平底鍋倒油，開小火，放入餅坯，蓋上蓋子，待餅稍微鼓起時，翻面，再蓋上蓋子，反翻面，烙至兩面金黃，餅坯鼓起即可出鍋。

蔥香濃郁，睻軟可口的蔥花餅就做好了。喜歡的朋友，可以試一下哦！如果你有不同的做法，歡迎在評論區留言交流。

愛做飯的文子

大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個發麵蔥花餅的做法。這個蔥花餅非常簡單，不用揉麵，不用擀麵，筷子攪一攪，早餐15分鐘解決，涼了也不會硬！我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！

【用料】

麵粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

溫水：350毫升

小蔥：幾根

鹽： 1勺

【步驟】

1.在碗中加入麵粉、酵母、白糖（促進發酵）。分次加入37度左右的溫水，邊加邊攪拌。最後攪拌成粘稠的麵糊。

2.蓋上保鮮膜醒發至2倍大或放冰箱冷藏發酵一晚。醒發好的麵糰取出排氣。放入蔥花、鹽攪拌均勻。

3.面板和手上抹油，把攪拌好的麵糊放在面板上整理成長條。分成大小均勻的面劑，蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。

4.平底鍋刷少許油把鬆弛好的餅皮放在鍋內按扁，全程小火，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至一面金黃後翻面，全程不斷翻面，保持小火防止烙糊。烙至兩面金黃即可出鍋。

這樣做出來的蔥花餅非常的蓬鬆柔軟，涼了也不硬，單獨吃或者卷東西吃都很好，喜歡的就趕緊試試吧！

喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！

丹姐小廚

接下來就詳細說一下製作好吃蔥花餅的具體制作方法，希望對你有所幫助。

––【食材準備】––

麵粉500克，酵母粉5克，小蔥2棵，鹽2克。

––【開始製作】––

①先把酵母粉放入30度的溫水中，用筷子攪拌均勻充分融化開，然後倒入麵粉中攪拌均勻。

②再往麵粉裡分少量多次的加入20度左右的溫開水，邊倒邊攪拌成絮狀，攪拌成絮狀以後不要停止加水，繼續放水直到水和麵和的比較稀了就可以停止。

③再拿小蔥的蔥綠部分，切成蔥花，放入麵糰中攪拌均勻，加入鹽，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，醒發至兩倍大。

④裡面發現有很多的小氣孔的時候就可以把保鮮膜取開，然後用筷子攪拌一下排排氣。

⑤平底鍋裡面倒入少許植物油，刷均勻以後把麵糊倒入平底鍋中，蓋上蓋子開小火慢慢烙制。

⑥一面煎至金黃色，就給它翻一下面，翻過來再煎另一面，另一面也煎到金黃以後就可以掀蓋出鍋，切出自己想要的形狀，擺盤就可以食用了。這樣一個又松又軟的蔥花餅就完成啦。

烹飪小提示:

⑴想要做的暄軟一定要多加水去和麵，做這個蔥花餅的過程全程手不沾面，多放一些水不用擔心，攪拌均勻了以後直接倒入鍋裡煎就可以。

⑵蔥花只需要用蔥綠的部分切的細一些，直接放入麵糊中攪拌均勻再煎就可以啦，不需要蔥白的部分，那樣很容易把面扎破。

⑶在烙蔥花餅的時候一定要蓋上蓋子，蓋蓋子的目的是為了鎖住餅裡面的水分不流失，等兩面都煎熟了以後可以掀開蓋子再煎一下，這樣外面的一層比較容易起酥皮更好吃。

⑷在烙餅的時候一定要保持小火去烙，否則外面一層很容易烙糊，用的鍋一定要厚一些，這樣才能均勻受熱。

以上就是製作蔥花餅的具體流程以及注意事項，按照上面的方法肯定能做出又松又軟的蔥花餅，吃起來非常美味，喜歡的趕緊去做來試一下吧。這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的製作方法，喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

鏟子愛廚房

蔥花餅，一道非常家常的主食。因其蔥香濃郁，口感暄軟，大人孩子都喜歡吃。大家好，我是原來，蔥花餅怎麼做才更暄軟？我的回答是：做蔥花餅要做成發麵的，同時蔥花餅的加水量要大，通常100克麵粉的加水量為65-70克水。

用心做好每一篇問答，讓您看完每篇問答都有所收穫；認真做好每一道菜，讓每道菜給你帶來無限驚喜。我是原來，一個愛好美食的美食博主。想學更多美食的做法和技巧，請點擊紅色

【蔥花餅】

【原料】麵粉300克、發酵粉5克、溫水200克、蔥花適量、鹽適量

【開始製作】

1. 5克發酵粉用200克溫水化開（在這裡用了5克發酵粉，是因為現在是冬天，天冷，發酵粉用量大一些，有助於發酵快一些，用溫水也利於麵糰發酵，發酵粉用水提前化開有利於提高酵母的活性，如果是春、夏、秋季，一般100克麵粉用1克發酵粉就可以

2. 酵母水倒入麵粉裡和成麵糰，然後蓋上蓋子，放溫暖的地方醒發

3.醒發大約40分鐘就好了（醒發時間也不是固定的，環境的溫度高低，影響發酵時間的長短，溫度高一些，發酵時間就會低於40分鐘，溫度低一些，發酵時間可能需要1個小時，甚至更長時間）

4.把麵糰揉揉，排氣，然後擀成大圓片，大面片上面均勻抹上油，撒上蔥花，撒上鹽（由於麵糰比較軟，再揉的過程中可以撒上一些乾麵粉，這樣就不會粘到案板上，關於鹽撒多少合適，很簡單的一個判斷方法，就是，撒上薄薄一層，用眼睛能看見薄薄的鹽，這個量就可以，做出來的餅，鹹淡正合適

5.從大圓片的一頭開始，捲成條狀，分成大小一樣的劑子（劑子大小一致，做出來的餅也會大小一樣，這樣看上去整齊劃一，比較好看）

6.拿出一個劑子，用手把劑子兩頭捏緊，然後兩頭往劑子中間靠攏，把劑子兩頭捏在一起，捏在一起的這一面朝下，擀成餅狀，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘（蓋保鮮膜讓其醒發10分鐘，會讓做出來的餅更加的暄軟）

7.鍋裡倒少許油，把餅放鍋裡，中小火進行煎制，煎至兩面金黃成熟即可

8.所有餅煎完（成品圖）

——蔥花餅技術要點總結——

1. 冬天天氣冷，溫度低，發酵粉用量可以適當多一些，同時水要用溫水，這樣做，都能縮短髮酵時間，減少蔥花餅的等待時間。

2.蔥花餅想要暄軟，加水量必須要大，一般100克麵粉加水量為65-70克，如果自己的技術嫻熟，加水量可以加到75克。

3.蔥花餅生胚做好後，一定要用保鮮膜或者溼的紗布蓋上，醒發10分鐘，這樣可以讓做出來的餅暄軟。如果生胚做好後，直接煎，那麼先煎的幾個蔥花餅可能就會不那麼暄軟，口感上比較硬。

4.全程中小火煎制，勤翻面，可以使蔥花餅的兩面受熱均勻，上色也均勻，不能用大火，否則容易把餅煎糊了。

5.做出來的蔥花餅，如果一次吃不完，可以用保鮮袋裝好，放冰箱裡冷藏，下次吃的時候，用小火再煎一下，口感依舊暄軟，建議儘快食用完，不要放太久，一般放3天是沒問題的。

原來是紅熙

我是孩子的媽，給孩子做營養健康的早餐同時又不那麼累著自己，一直是我的做飯目標之一。走馬觀花看過不少早餐食譜、博主文章，選了蔥花餅這個看上去簡單的練手，經過幾次成功的實戰，有了自己的心得，以下都是本人親身經歷，有感而發，希望對和我差不多悟性的你有所幫助。

物料:

1. 100克中筋麵粉，可以做出4個餅（我用的山東濰坊的風箏牌特一粉，麵粉顏色看上去自然，名字也好聽，心情從一開始就美美的。）

2. 70克白水

3. 2克酵母

4. 蔥花油酥（小蔥切碎，一點點鹽，一勺麵粉，熱油拌勻，放冰箱冷藏）

操作

1. 酵母可以直接摻合進麵粉，也可以放進白水中攪勻。70克水分幾次加入麵粉中，一邊加水一邊用筷子和麵，慢慢成棉絮狀，直至棉絮們集合在一起，和成一個溼潤的小麵糰。繃上保鮮膜室溫發酵。我一般是晚上和麵，第二天早上做，所以根據你麵糰發酵知識，該放冰箱就看準時間放進去，目標就是在你正式做餅之前有一個趁手的已經發酵成功的麵糰。發酵成功的標準很簡單，就是用手沾麵糰往上拉，你會看到裡面大大小小的孔，像蜂窩。

（和麵全程不需要下手，只需筷子，這也是我喜歡做這款餅的重要原因。）

2. 算好孩子起床的時間，開始做餅，幾次做下來結論是動作麻利的化10分鐘內可以搞定。右手指沾一點油將發酵好的麵糰從容器裡取出放到同樣抹了薄薄一層油的案板上，給油是因為這個麵糰比較溼，特別黏手。稍微整形一下，用刮刀切成四份，取一份用手擀成一個長條，再往四邊攤開，抓一撮油酥放上面儘量塗抹均勻，然後像卷地毯一樣將麵餅卷好，收好口豎起來，再輕輕壓成一個小圓胖餅。再迅速做好剩下的三個餅。

3. 平底不粘鍋薄薄刷一層油，小火熱鍋，放入小圓胖餅，手握成拳頭，用手背輕輕將餅攤薄，尺度是不露餡兒。蓋上蓋子，2分鐘左右翻一面，一般5到6分鐘餅就熟了，滋滋飄香。

心得體會:

如果你是像我一樣動手能力不強，又嫌麻煩又想自己做無公害健康早餐的，找簡單的食譜練手。比如這款蔥花餅^_^

下面是我的成品圖，雖然看上去不怎麼樣，但是獲得了家裡大小領導的首肯，一致說好吃^_+

不要相信那些美化的美食圖片，相信自己的，適合自己的就是最美的。

動手做起來吧~~

張愛財

做蔥花餅有2個訣竅，就是和麵+和油酥。

和麵一半用燙水，一半用涼水，這樣和出來的面勁道。

面擀成餅後為了層層酥軟，要塗上油酥捲起來再擀一遍，油酥是熱油和麵粉的混合，這樣的油酥刷在餅皮上，再擀的時候油酥會和餅皮融為一體，即使餅皮被擀破了也不會溢出來，烙出來的餅就是一層一層的。

具體制做步驟：

一、300g麵粉加8克鹽，一半用燙水和麵，一半用冷水和麵。兩個麵糰混合後醒30分鐘。

二、把麵糰分成小劑子擀成餅，在上面塗上油酥，撒上蔥花。

三、把餅捲起來，兩頭對摺再對摺成方塊。

四、把卷好的方塊兒再擀成餅。

五、鍋中放油開小火，把餅煎成兩面焦黃即可。

元大妞

蔥花餅怎麼做才能更暄軟，其實這個問題是每個喜歡吃烙餅的人都曾經遇到過的問題，蔥花餅做法和烙餅差不多，多的就是蔥花了。但這些都不是問題的關鍵，問題的關鍵就在於如何才能讓蔥花餅烙出來的餅更加暄軟。

其實根據我個人烙餅的經驗來判斷的話，要讓烙出來的餅更加的暄軟並不是一件很難的事情，如果你烙出來的餅吃起來比較硬，不軟不暄其實是沒有掌握一個小竅門或者說是小技巧。

下面我就把自己製作蔥花餅的一個小竅門分享給讀者朋友。

蔥花餅之所以能夠做到軟暄，真正關鍵的環節就是和麵。掌握了和麵的技巧，蔥花餅軟暄的辦法也自然的掌握了。

烙餅的面一定要軟，這是第一個需要注意的關鍵點，只有烙餅的面做到足夠的軟，才能為後面烙出暄軟的蔥花餅打下了一個堅實的基礎。

其次，在烙餅之前的和麵環節上還需要注意一個很關鍵的問題，那就是在明確了和軟面的前提之後一定要用溫水和麵。這一點至關重要。和麵的溫水水溫在35度-45度為最佳。怎樣判斷和和麵水的溫度呢？

一般我們以手觸摸水時，略感燙手為最佳，水溫太低達不到溫水和麵的效果，水溫太高，超過了手的耐受極限，根本就沒辦法和麵。

那麼面和到多軟為好，如何判斷呢？和好的麵糰拿在手裡，能夠自行不斷拉長、下垂，卻不斷裂為最好。

面和好了之後就進入了正式烙餅的階段了，接下來我就講講如何烙蔥花餅。

準備麵粉、食鹽、大蔥、十三香。

取一個大碗或者準備一個小不鏽鋼盆，在碗裡或者盆裡加入準備好的麵粉，加入一點點食鹽，攪拌均勻後倒入適量的熱溫水和麵，一邊加水一邊攪拌麵粉，把它攪成面絮以後，再揉成光滑的麵糰。為了讓麵糰更軟滑，可以稍微多加一些水。

把揉好的麵糰取出，放在面板上面揉成長條，再用刀把它切成或者用手揪成幾個大小均勻的小劑子，取一個小劑子把它搓成長條，搓好之後用手把它按扁。

取一個大碗或者準備一個小不鏽鋼盆，在碗裡或者盆裡加入準備好的麵粉，加入一點點食鹽，攪拌均勻後倒入適量的熱溫水和麵，一邊加水一邊攪拌麵粉，把它攪成面絮以後，再揉成光滑的麵糰。為了讓麵糰更軟滑，可以稍微多加一些水。把揉好的麵糰取出，放在面板上面揉成長條，再用刀把它切成或者用手揪成幾個大小均勻的劑子，取一個劑子把它搓成長條，搓好之後用手把它按扁。取一個盆或者大碗，在裡面刷上一層油，把壓好的麵餅放在裡面，在餅的上面刷上一層油，蓋上一層保鮮膜，讓它餳發一個小時，這時把大蔥切成小一點蔥花，切好之後放在盤子裡面。這個過程其實就是一個醒面的過程。醒面一個小時左右，取出發好的麵餅放在面板上，用擀麵杖把它擀成長方形的薄餅，在上面撒上一層蔥花，撒一點十三香，食鹽，再把它折起來以後，從一頭把它捲起來按扁。電餅鐺預熱以後裡面刷上一層油，把做好的餅坯放在電餅鐺裡面，用中、大火給它烙制兩分鐘，之後翻一下面，再烙三分鐘左右，就可以取出裝盤開吃了。要記住，用溫水和麵不是發麵，這兩個概念一定要搞清楚，另外總結一下先，蔥花餅軟暄的竅門就是溫水和麵，儘量將面和的軟一些。