火影——仁者之心
全國各地可用的幹辣椒的種類非常多。在做菜中經常用到的也有十多種。它們的特性各有優劣,在川菜很受歡迎的年代,很多的人吃飯做菜都是無辣不歡,要想做出好味道的川菜,肯定就離不開幹辣椒,當然 幹辣椒的選擇就是一個 首要的問題。
但是當我們走進市場的調料店裡面,對擺在面前的幹辣椒選擇是很困難的。有長有短,有胖有瘦,有平有皺,有整個的還有粉末的,當然粉末還分粗末和細末的。那麼到底應該買哪樣的呢?如果讓老闆代為介紹,相信如果要不是四川人,他對辣椒的特性也不會知道的十分詳細。
那下邊兒就來聊一聊幾種辣椒的特點,根據我的經驗來看,如果是在家裡做菜的話,選擇幹辣椒,主要看中它的三個特點分別是,辣度,香氣,色澤。大家可以根據自己的需要去對照一下,因為對於 辣椒的辣度來說每個人的耐受性是不同的,題主只是專門提出 幹辣椒中哪一種是最香的。
所以個人單列出幾種來分別說明一下。
1,二荊條
辣椒裡的明星,川菜師傅的最愛,就屬二荊條辣椒了,體型與其他幹辣椒相差較大,比較長比較粗,表皮也是皺皺的,顏色是暗紅的。
香味兒很足。辣度較低,並且比較柔和,熬紅油的顏色也很紅。
一般會用來打成辣椒麵兒,熬製紅油或者是做成幹碟,因為不出辣味,出香味兒,同時顏色較紅,可以用來搭配做紅油。
2,子彈頭
子彈頭分為兩種,貴州產和河南產
樣子就像子彈一樣。貴州的產的子彈頭要比河南產的外形要“矮胖”一些。
主要特點就是辣度和香度都較輕,屬於萬能辣椒,炒菜稍微扔幾個,就會微微辣微微香,不影響菜的本味兒,又能增加風味兒。
打成粉 熬紅油,做幹碟兒都可以,小飯館兒喜歡用,因為便宜,家庭用可以剪成節,炒菜像嗆鍋用,特點是可以出香。
3,燈籠椒
形似燈籠而得名,樣子非常討喜。
主要是用來出香味兒的,做紅油少不了用它來出香,也有用整個來做成菜餚,又出香味兒又好看。
4,新一代辣椒:天鷹椒
當下廚師用的比較多的一款萬能辣椒,香度,辣度,顏色都比較適中,如果只買一種辣椒,天鷹椒是比較適合的。
以上四種辣椒,針對家用完全足夠。還是那句話,每個人對於辣椒的辣度的耐受性,是不一樣的,我認為二荊條辣椒只出香味,不辣,可是有的朋友認為二荊條辣椒很辣。所以列舉幾種認為香度比較濃的幹辣椒,自行比較, 選用自己認為比較合適的為宜。
【購買和保存幹辣椒的小竅門】
1,一定要挑選外表比較乾燥的辣椒。潮溼的幹辣椒容易變質,腐壞。
2,要挑選顏色黑亮,無黑黃辣椒籽的幹辣椒。
3,每次用一個小容器裝起一部分,剩下的密封好,放在乾燥的地方。
以上是我對幹辣椒知識的分享,都不同看法的朋友一起來找我討論吧!
我是伯爵lwh。一個熱愛美食美酒,喜歡製作美食的烹飪屆的小學生。如果你喜歡我的分享,歡迎大家點贊評論轉發收藏!
伯爵lwh
大家好,作為一個每天都離不開辣椒的重慶人很高興回答幹辣椒哪種最香。
一、常用的幾種辣椒有七星椒、新一代子彈頭、二荊條、燈籠椒、四川的線椒。
辣椒,首先應當是辣,七星椒是我用過最辣的,當然還有更辣的。其次就是子彈頭,新一代等算是常見的。辣度最低的應該算是二荊條、燈籠椒、以及皺皮二荊條,其中皺皮二荊條辣度最低,當然並不是不辣,而是這些品種當中辣度相對要低一些。
二、隨著人們對美食品質要求越來越高,辣椒作為重要的調味料,離不開香,而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是重慶的火鍋和一些麻辣口味的菜品。我用過的辣椒中,最香的應該就是貴州二荊條、燈籠椒、子彈頭和石柱紅,而且辣度也剛剛好,我給大家分享幾種我們重慶做火鍋、小面、涼拌菜的辣椒:
1、貴州二荊條:色澤豔麗、紅油加選、微辣超香、辣度指數;一星
2、 貴州燈籠椒:肉厚質細、辣味香醇、微辣特香、辣度指數;二星
3、 貴州子彈頭:皮薄肉厚、辣味香醇、微辣超香、辣度指數;二星
4、貴州條子椒:椒香濃郁、辣度適中、中辣特香、辣度指數;三星
5、 貴州滿天星:皮薄肉厚、辣味醇厚、特辣超香、辣度指數;四星
因為四川、重慶、貴州、雲南、湖南等地對辣椒需求高,所以高品質辣椒都發往了這地方,而且零信的價格偏高,所以在平時也不容易買到。如果大家,尤其北方想要買香味足一點的辣椒,建議大家在購買的時候,辣椒皮一定要厚實一些的,用的辣椒香味要更足。再教給大家一個小竅門,就是買回家後,把幹辣椒段放在水中煮一下,如果香味足,沒有鑽鼻子,沖鼻子的辣味;煮出來的辣椒依舊厚實,就是好乾辣椒了。
重慶小晴
辣椒是茄科辣椒屬植物的果實,味道辛辣,並有刺激性。菜餚中加入辣椒,不僅可以增辣、增色、增香,刺激食慾,還有去除肉類食材腥羶異味的作用。
常用辣椒分乾鮮兩種,鮮辣椒一般在每年的5-10月採收,其中不同的鮮辣椒用途也不同,比如:炒制鮮辣味的菜品或者拌涼菜,製作泡椒、燒椒等。
幹辣椒的用途更廣泛,不僅可以用在各種辣菜中,還可以用於滷味、火鍋底料的調色調味。要問幹辣椒哪種最香,我認為這要看具體用在什麼菜餚中,下面我先推薦五種比較香的幹辣椒以及用途,後面解答哪種幹辣椒最香。
二荊條幹辣椒
產於四川,辣味適中,香味比較好,並且皮薄籽少,顏色紅潤,是川菜中最不可缺少的調味料。
二荊條幹辣椒有兩大用途:1.製作辣椒麵,可做蘸碟。2.製作紅油,其香味足,辣味低,是製作紅油的最佳調料,不喜歡太辣的只用二荊條即可,喜歡辣的還可以搭配增辣的幹辣椒一起調配使用。
注:製作辣椒麵時,要將辣椒放在熱鍋中焙香,冷涼後放在石臼中倒碎,這樣製作香味更突出。
幹七星椒
也是產自四川的一種辣椒,皮薄肉厚,不僅香味好,辣味也高。
幹七星椒因香辣醇厚,並且持久性強,常用在熬製火鍋底料中,也可以熬製複合型香辣油用在乾鍋菜中等。除了熬油,也會製作辣椒麵,用於燒烤。七星椒的價格比較高,在製作菜餚時常和一般的增香增辣幹辣椒配合使用。
河南新一代幹辣椒
屬於朝天椒的一種,香味濃郁,辣味不足。
河南新一代常用在熬製火鍋底料或者不太辣的滷水中,主要用來增香,並且價格比較美麗,在河南、山東地區用的比較多。
辣椒王幹辣椒
產於福建,從字面上也能看出,它的辣味高,但是它還是少有的既能增辣又能增香的幹辣椒之一。
福建辣椒王常用在辣滷中,比如久久鴨、精武鴨等。耐煮、香味持久,並且久煮不爛,不失辣味的同時還節約成本。
七寸紅幹辣椒
又名秦椒,多產於陝西,辣味低,香味濃郁。在陝西菜餚中常用到的油潑辣子就是這種辣椒製作而成。
總結
如果製作紅油我推薦二荊條幹辣椒,增香突出。熬製火鍋底料推薦七星椒、河南新一代幹辣椒,香味最好。製作辣滷當然使用福建辣椒王,增辣又增香,因為每種幹辣椒的用途不同,側重點不同,所以無法比較哪種幹辣椒最香。
以上就是我在《幹辣椒哪種最香?》中的解答,希望能給小夥伴們有參考作用。因水平有限,不足之處歡迎大家評論區留言交流、補充。
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木子小廚
幹辣椒最香的做法,供參考。
幹辣椒突出辣椒的“”辣、”或者是“”油的紅”都有不同的加工製作方法。在川菜的烹調技法中,對辣椒的運用可以說是“巧奪天工”。對於突出“幹”辣椒的香”這個重點來講有下列要點:
1、幹辣椒的辣椒要選二荊條海椒。
2、建議選“四川省西充縣的二荊條”海椒。
3、有條件的話,收購當地夏季第一批上市的海椒。這種海椒肉厚,籽少,曬成的幹海椒,是做幹辣椒粉的上品。
4、幹海椒去蒂剪成約2cm的短節,下火文火幹炒(焙)至香脆。
5、焙好的海椒節入碓窩舂成粉。
6、舂辣椒節時加炒熟的芝麻、南瓜籽同時春。
7、春好後的辣椒粉可加少許熟黃豆粉拌勻後用。即成為幹辣椒粉最香的之一。
特點:幹辣椒在舂時,加入芝麻等,芝麻的油脂在春時幫助了幹辣椒節的微生素、辣味素等的分解。芝麻粉等又可以降低辣椒的幹辣,提升了香味。
謝君憲
辣椒在我國曆史悠久,品種繁多,由於產地和品種的不同,形狀、辣度、口感都會截然不同,所以這個問題其實是一個見仁見智的問題,不太好回答。
每個人的口味也不一樣,有人覺得越辣越香,有人覺得微辣更香,所以,懶女人乾脆對各種辣椒做一個詳盡的介紹,大家可以根據自己的需求來做選擇。
目前我國辣椒主要種植地有四川、貴州、雲南、河南、甘肅、山東等,而各地也均有頗具代表性的辣椒出產。這裡列舉部分給大家做參考:
1、四川二荊條辣椒:
辣度指數:★★
香度指數:★★★★★
2、甘谷辣椒
辣度指數:★★★
香度指數:★★★★★
特點簡介:甘肅天水市羊谷縣是全國聞名的“辣椒之鄉”,盛產羊角辣椒,這才是真正的又辣又香。羊角椒就如其名字一樣,細長如羊角。因為其皮質厚,色澤好,辣味濃,油分多而享有盛名在外。屬於不管辣度還是香度都比較令人滿意的品種,被外商贊為“辣椒之王”。
3、七星椒:
辣度指數:★★★
香度指數:★★★
特點簡介:主產自四川達州,皮薄肉厚,辣味醇厚,屬於香度辣度都比較高的品種。
4、小米椒
辣度指數:★★★
香度指數:★★★
特點簡介:小米辣屬於辣度較高的品種,它雖然比較辣,但是在常人的承受範圍之內,嗜辣的人會比較偏愛它,因為使用範圍也比較廣,在美食界擁有一席之地。比如懶女人這種嗜辣如命的人,便是每日餐桌上不可缺少的辣椒品種了。
5、子彈頭辣椒
香度指數:★★
特點簡介:子彈頭主要有兩大產地,一是河南,二是貴州。子彈頭辣椒的特點就是比較中庸,不管辣度還是香度都很一般,炒菜沒有特殊要求的時候,它就是萬能辣椒,不管做什麼都可以用。
6、甜椒
香度指數:★
特點簡介:聽名字便知道,肉質厚而脆嫩,味微甜,類似於水果椒,做涼拌菜或者裝飾性菜餚使用較多。
7、雲南德宏涮椒:
辣度指數:★★★★★
香度指數:★
特點簡介:主要產地就在雲南德宏,看名字就知道特別辣,在湯裡涮一涮就足夠了。目前應該是國內最辣的品種。這種辣椒看起來很不起眼,表皮皺巴巴的,但是辣度非常高,而香味不足,屬於幹辣,辣到肚子疼的類型。是食辣比較厲害,小米辣已經滿足不了的人,比如像懶女人這種號稱變態辣的人,才會購買的了。價格也不便宜,通常一百多塊錢一斤,但是一斤會讓你用很久很久。懶女人也只敢在做辣椒麵的時候,少量放幾個和其它辣椒一起磨成粉食用。
8、全球最辣龍息辣椒:
辣度指數:★★★★★★(沒嘗過,希望有嘗過的人來告訴我)
香度指數:沒嘗過,希望有嘗過的人來告訴我
特點簡介:這款辣椒懶女人至今只聞其名,未見其椒,也未嘗其味。估計這輩子應該是無緣一嚐了。據說,吃一點點就可能休克,甚至死亡;因為它會灼燒氣管,讓人呼吸困難,具有一定的醫學價值,而食用價值相對就比較小了。
今天的分享就到這裡!誰不是一日三餐,柴米油鹽。花心思創造愛和美,是我們對庸常生活所做的,最大改變和不妥協。
我是懶女人廚房,本文頭條原創首發!感謝您的閱讀,也謝謝您,長得那麼好看,還願意關注我,給我點贊!歡迎評論區留言交流!
懶女人廚房
貴州二荊條:色澤豔麗 紅油佳選 微辣超香 辣度指數:★
貴州燈籠椒:肉厚質細 香辣適中 微辣超香 辣度指數:★★
貴州子彈頭:皮薄肉厚 辣味香醇 微辣特香 辣度指數:★★
貴州條子椒:椒香濃郁 辣度適中 中辣特香 辣度指數:★★★
貴州滿天星:皮薄肉厚 辣味醇厚 特辣超香 辣度指數:★★★★
鴨嘴怪休閒鴨脖
作為重慶人來說,
當然老大排第一的是二荊條,特別香!
皮多,籽少!
第二是石柱紅,味香而濃!
第三是燈籠椒,味臺籽少!!
三種辣椒配合一起用,
是重慶人做小面的標配,當然為了做出特色還得換一種或者是再加一種品種的!
根據自己所想要的結果來配比的,
不是隨意混在一起就行!!
作為小面來說,油辣子則是小面的靈魂!!
油辣子的辣椒品種相當重要的!!
有了好辣椒才有好味道!!
小李子小面
祖國這麼大,美食眾多,愛吃辣的人佔了一定比例!但是不愛吃辣的對辣椒算是深惡痛絕!不管是在哪個地方,我們平時見到的,有以下幾種辣椒:
七星椒、新一代、子彈頭、貴州子彈頭、石柱紅、二荊條(二金條)、燈籠椒、四川線椒(皺皮二荊條)、新疆線椒(鐵板椒);還有福建辣椒王、陝西的秦椒,後期還進口了泰國辣椒。
很多廚師和廚藝愛好者經常搞不懂咱們中國產的辣椒有多少種?這些辣椒中哪些是又辣又香的辣椒?哪些是隻辣不香的辣椒?有沒有真正不辣的辣椒?真的只有四川的辣椒香嗎?
這些問題對於我來說,曾經也很頭大!諮詢了很多人,有賣調料的、多年的大廚、包括一些辣椒批發商,雖然瞭解了一些,但是始終沒有真正搞懂(有可能沒有給我說真正的知識)。只能自己在烹飪和不斷請教中學習辣椒方面的知識。下面我就簡單說一下我掌握的辣椒知識,希望能夠給大家帶來幫助,說的不對的地方,也請給予指正,讓我對辣椒再多一些理解。
隨著對美食品質要求的越來越高,辣椒做為重要的調味料,離不開香,而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川的火鍋和一些麻辣口味的菜品。
我用過的辣椒辣椒中,最香的應該就是二荊條和石柱紅,而且辣度也剛剛好;其中皺皮二荊條辣度低。
素食苗苗
重慶號稱火鍋之都,辣椒花椒調料市場不知凡幾,對於重慶人的口味來說,喜辣,愛辣,更嗜辣,要說到那種辣椒更香那我就來聊聊。
辣椒種類繁多,我舉幾種普遍常見的辣椒對比吧。
1 二荊條 主產於四川,聞名全國的郫縣豆瓣醬主要使用的辣椒,因它不僅抗病害力強,而且色澤紅亮,辣度適中,用途廣泛,煉辣椒油顏色紅潤以出色為主,但香味一般。
2 朝天椒 由泰國傳入中國,現在四川,湖南等地主產區,個頭小巧,尾尖色紅亮,在重慶炒制火鍋底料中用的最普遍的一種辣椒之一,以提高辣度為主,香味一般。
3 燈籠椒 圓燈籠椒,個頭圓像珠子,新鮮的燈籠椒很適合做泡辣椒,幹燈籠椒在川菜中乾鍋,熗鍋菜中使用廣泛,香味濃郁,但辣度很小。
有滋有味老譚
朝天辣椒🌶️,味道很贊,可以辣到流眼淚。朝天椒曬乾的最好。還有就是二金條,農村很多的,一般用火烘乾,不二之選。幹辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的。又稱作辣椒幹、乾製辣椒,制幹辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。
它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服幹辣椒。