飛翔的鷹1310
帶魚的刺長的整齊,而且比較少,所以深受咱們大家的喜愛,也是家裡餐桌常見的一道菜餚。 通常的做法都是炸帶魚,但是經常會遇到這樣的情況,帶魚往往容易炸碎,而且會粘鍋。我們可以解決這個問題,而且也不用藉助麵糊或蛋清,並且做出的帶魚鮮嫩入味。 我們還是先來準備這些必備的作料:帶魚自然少不了。花椒,大料,幹辣椒,蔥,姜,蒜,醋,料酒,老抽,鹽,糖。第一點,炸帶魚的油溫必須是十成熱。十成熱,不會炸胡,只有油足夠熱時,帶魚一放入鍋裡,外皮就會馬上受緊,形成一層保護膜,這樣就不容易粘鍋,而且帶魚也容易碎。可能您會覺得這樣帶魚不就外焦裡生了嗎?韓先生自有他的做法。第二點,炸帶魚炸到半熟,這樣好入味。噢——原來是這樣,帶魚一定不要炸全熟,只要炸到半熟就好,看,帶魚段炸到外皮金黃就可以了。然後,再鍋裡留下少量的油,把炸好的帶魚放回鍋裡,放入醋,放入花椒大料幹辣椒,蔥薑蒜作料。再放入糖,料酒,老抽,鹽。最後,倒入適量的清水,只要能沒過帶魚就可以。等鍋開後,蓋上蓋兒,用小火燉上15分鐘左右。時間差不多了,最後,用大火收汁。汁收的差不多了,可以盛盤了。家常帶魚就做好了,帶魚不但完好無缺,而且鮮嫩入味。
呀比yappy
醬燒八爪魚,真的很嫩。
家裡有老人,不能太吃辣的東西,可以醬燒試一試,醬香味道不錯,醬香濃郁。非常下飯和下酒。
具體步驟:
主料:【八爪魚:1斤左右】
輔料:【洋蔥:1個】【蒜苗:8根】【青尖椒:1個】【黃瓜:1根】【香菜:適量,不喜歡可以不放】開始!
【1】清洗去除乾淨,1勺鹽2勺白酒揉搓5分鐘後再放置3~5分鐘 清洗乾淨撈出。
【2】所有配菜改刀備好。
【3】水開後沸水焯3~5分鐘 如果有老人吃,就焯5分鐘,撈出瀝乾。
【4】大火熱油下洋蔥爆炒。
【5】炒出香味放黃豆醬,有老人吃,不要多放,吃太鹹不好,自己吃的話,那就重口味,翻炒3~5分鐘
【6】放蒜苗繼續翻炒3~5分鐘。
【7】蒜苗炒出香味,放少許蠔油翻炒均勻。
【8】放八抓魚翻炒均勻。
【9】這種大青尖椒不辣,還能提味。
【10】加半碗水中火燉3分鐘。
【11】出鍋,我盤子裡提前放了黃瓜和香菜,家裡有老人想吃清淡些。
【12】味道真的不錯,非常下飯。
【13】風捲殘雲後,真的很嫩,醬香味很重。
小貼士:剩下的湯汁,還能拌米飯,沒有菜都行,就是吃那個味道。
萬物皆可噬
大家好,我是重慶賈仙森,很高興回答這個問題!【八爪魚怎麼做最嫩?】可以參考以下方式做(僅供參考)
一/菜名
胡蘿蔔炒八爪魚二/八爪魚簡介
八爪魚也叫章魚,是一種營養價值非常高的食品,不僅是美味的海鮮菜餚,而且也是民間食療補養的佳品。章魚含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素,並還富含抗疲勞、抗衰老,能延長人類壽命等重要保健因子―天然牛黃酸,可以抗氧化、延緩衰老。
三/所需材料
青椒四/製作步驟
1/將八爪魚的頭部翻轉過來,這個時候,要小心,它會噴出墨汁一樣的東西哦,找到黑色的部分,應該是它的墨囊和內臟,把它們都給處理掉,然後用食鹽清洗一下備用
圖一
圖二
2/將胡蘿蔔切成適量大小塊狀,青椒也切塊狀,大蔥段小段,八爪魚改刀切成小塊
3/清水燒熱5成熱左右,將八爪魚用漏勺焯水(時間最好控制10秒到15秒以內,已免過老)
4/將焯水後的八爪魚,加入雞蛋清,適量胡椒粉,適量料酒,適量食鹽,適量生抽,醃製10分鐘左右
5/起鍋燒油,下薑末,蒜末,爆香,加入青椒,胡蘿蔔,適量加點鹽翻炒至8成熟後,加入醃製好的八爪魚,大蔥,加入耗油,白糖,味精,快速翻炒後即可撈出(已免過老)
6/美味香嫩的八爪魚出鍋了
注:香嫩的八爪魚就這樣做好了,希望我的回答能幫助你,作為一個參考。
最後感謝大家的觀看,有不足之處,望多多提出寶貴意見,謝謝!再見。
重慶賈仙森食記
你好:我是吃不胖的霞姐:八抓魚做法,八抓魚去牙齒、下鍋焯水加料酒去腥味,清水洗淨備用,起鍋燒油、薑片、蔥段八角麻椒、豆瓣醬幹辣椒、辣妹子醬、炒出紅油、下入八抓魚、海鮮醬油、蠔油,雞精白糖調味、加入一點水、小火燜五分鐘、大火收汁、放入白糖八抓魚會格外的鮮嫩,好吃的八抓魚就做好了。希望我的回答對你有所幫助
吃不胖的霞姐
大家好,我是麥小麥愛睡覺,今天跟大家分享一個八抓魚最嫩的做法,家庭版香辣八爪魚:
姜蒜切片,辣椒切段,八爪魚洗淨焯水,基圍蝦去頭蝦線剪開背。
熱鍋冷油放少許鹽,炒幹基圍蝦水分撈出。
鍋里加一些油,小火花椒炸香撈出,下姜蒜片,草蔻肉蔻,炸一會放適量紅油豆瓣炒出紅油。
放入八爪魚炒掉一些水分,放入炸好的蝦一起拌勻,加適量料酒翻炒均勻。
放入青紅椒段,稍微煸熟,加生抽,翻炒,加一些水,翻炒直至辣椒入味水分蒸發完~出鍋!
麥小麥愛睡覺
八爪魚含有豐富的蛋白質、礦物質,可以抗疲勞、抗衰老,補血益氣,是一種營養價值非常高的食品!大廚們做的八爪魚總是鮮嫩可口,可是我們自己做的時候,總是一不小心就煮老了,肉質又韌又難咬,難怪國外總是喜歡生吃八爪魚。今天教你一個妙招,有了它,八爪魚怎麼炒都不會老,跟我來學吧!
我們的秘密武器就是番石榴的樹葉,今天以一道沙姜八爪魚來示範一下如何利用番石榴葉子,使得八爪魚又香又嫩。
材料:
一、十片左右的番石榴葉子,洗乾淨後,用手揉搓出汁水。
然後將葉片放入清水裡,讓汁水充分融進去,繼續搓一下,讓汁水更充分地流出來。
二、用紗布過濾一下葉渣,留下汁水,將八爪魚放入其中醃製10分鐘,每30片樹葉,大概能醃製1斤八爪魚,小夥伴們記住這個比例。
三、趁著醃製的時間,我們處理一下配料,生薑切片,小蔥切段,紅椒切段,沙姜和大蒜拍碎切末。
四、醃好的八爪魚過濾到汁水,用清水洗一下,洗去樹葉的澀味,放入盤中備用。
五、鍋內熱油,大火,放入薑片和蔥爆香,香味出來以後下八爪魚,炒至八爪魚開始變得彎曲時,加入蒜米、沙姜和指天椒,辣椒的量可以根據個人口味增減。聞到沙姜的香味以後,放1勺生抽、1勺蠔油,翻炒後再均勻地撒一點胡椒粉,給八爪魚增香。
六、蓋上蓋子燜兩分鐘,美味即成!嘗一口,八爪魚非常鮮香,而且一點都不老,非常可口!
喜歡的小夥伴趕緊動手試試,保證你做出來的八爪魚又香又嫩!
綠康幹蝦仁美食
巴掌魚怎麼做才最嫩呢?首先八爪魚買回來肯定要清洗的非常乾淨。親,洗完以後我們可以稍微焯一下水。焯水的時候可以放幾個薑片,倒一些料酒可以去腥氣。八爪魚最好爆炒一下。不要煮的時間太長時間,長了就老了。口感可能就不嫩了。我認為八爪魚這樣做最好吃:
一,蔥薑蒜幹辣椒。切碎備用。
二,洋蔥切碎備用。
三油熱放入蔥薑蒜爆香。
四倒入八爪魚爆炒,加入適量生抽,老抽,蠔油,香醋。
五。加入洋蔥大火爆炒幾分鐘即可。
自娛自樂中
準備食材:八爪魚,姜,大蒜,杭椒,小米辣,糖稀,鹽,辣椒粉,香油。
第一步:買回家的八爪魚,直接倒入盆內,不要加水,直接加入5克鹽,使勁揉搓,把八爪魚表面的黏液都搓洗掉,特別是八爪魚的腿上的一個個小吸盤,裡邊容易存黑色的黏液,一定要清洗乾淨。
第二步:清洗乾淨後,把八爪魚的魚牙取下來,把肚子裡的內臟和墨汁都取出扔掉。把頭和肚子分開,用剪刀把頭剪開,把皮撕下來。然後把腿上的黏膜也撕掉。外表這層皮吃起來發硬,並且還塞牙,這樣都去除掉以後,八爪魚吃起來就不會有腥味了。
第三步:把八爪魚的魚肚子切成細絲,魚腿切成2釐米左右的長段。
第四步:把一頭大蒜切成蒜片,杭椒和小米辣斜刀切段。把5克鮮姜,半頭大蒜,一起放入料理杯內,打成泥。
第五步:把切好的八爪魚,蒜片,辣椒段,姜蒜泥,一起加入到一個大碗內,再加入鹽,糖稀,韓國辣椒粉,香油,抓拌均勻。裝入到一個無水無油的保鮮盒內,放入冰箱,保鮮醃製一個周。一週後,美味的醃八爪魚就做好了!特別的鮮嫩,口感爽滑勁道,比水煮好吃多了!
我的旅行為了吃
八爪魚怎麼做最嫩?我們首先要選用小的八爪魚才會比較夠嫩,最重要的是要撥掉八爪魚,外面的老皮才會口感更加的嫩,以下是用到的材料及步驟方法分享給大家
用料
小八爪魚500克
沙姜100克
冰塊500克
純淨水500克
生薑,小蔥,紅椒,黃椒各少許
鹽,糖,雞汁,生抽,胡椒粉,花生油各適量
步驟一,八爪魚處理乾淨,切斷後準備焯水
步驟二,半鍋水燒開,放入蔥結和薑片,煮至 沸騰後撈出
步驟三,在蔥姜水裡放入八爪魚,煮30秒斷生後即可撈出,在放入冰水中浸泡一下
步驟四,將八爪魚從冰水中撈出,控幹水分加入糖,鹽,雞汁,稍微醃製
步驟五,沙姜去皮後切成片,紅辣椒,黃辣椒段切成條備用
步驟六,起鍋燒油倒入沙姜扁出香味,再加入八爪魚爆炒
步驟七,八爪魚炒到略微有點焦赫感,倒入少量的生抽,加入紅辣椒段,翻炒均勻,最後撒上白胡椒粉炒均勻後即可出鍋裝盤。
總結,新鮮沙姜可以給海鮮去腥,經過冰雪的八爪魚肉質會更緊,更加脆嫩,大火快炒是做海鮮的訣竅。
今天的分享就到這裡了,有喜歡的,記得關注我,謝謝大家[愛慕]
阿虎的生活日記
你好,八爪魚想要最嫩的話採用白灼比較好!下面我分享一下白灼八爪魚的方法。
用料
八爪魚5只,芥末適量,生抽適量。
步驟
步驟一
冷水下鍋,放入八爪魚,水燒開後馬上撈出八爪魚。
步驟二
空碗放入冰塊,把出鍋的八爪魚冰鎮一下。
步驟三
八爪魚用剪刀剪條裝盤,配上芥末生抽就可以出啦。
以上是可以做出比較嫩的八爪魚的方法,希望能幫到你。