阿胶，又名驴皮胶。为动物驴的皮，经漂泡去毛后熬制而成的胶质块。晋唐时期更常成为贡品，又称贡胶。昔以山东东阿阿井之水熬制而成的阿胶谓之东阿阿胶。与人参（补气）、鹿茸（壮阳）并称中药三宝，在《神农本草经》中被称为上品。关于阿胶的起名，还曾留传这样的传说：
唐朝时，阿城镇上住着一对年轻的夫妻，男的叫田铭，女的叫阿桥。两人靠贩驴过日子。
阿铭和阿桥成亲五年后，阿桥有了身孕。不料，阿桥分娩后因气血损耗，身体很虚弱，整日卧病在床，吃了许多补气补血之良药，也不见好转。阿铭听人说驴肉能补，心想，让阿桥吃些驴肉，也许她的身体会好起来。于是，就叫伙计宰了一头小毛驴，把肉放在锅里煮。谁知煮肉的伙计嘴馋，肉煮熟了，便从锅里捞出来吃，其他伙计闻到肉香，也围着来吃，最后，你一口，他一口，全吃光了。这下，煮肉的伙计有些慌了，拿什么给女主人吃？无奈，只好把剩下的驴皮切碎放进锅里，倒满水，开大火煮起来。熬了足有半天功夫才把皮熬化了。伙计把它从锅里舀出来倒进盆里，却是一盆浓浓的驴皮汤。汤冷后凝固成糊胶块，伙计尝了一块倒也可口，于是，就把这驴皮胶送给阿桥吃，阿桥平时喜吃素食，不曾吃过驴肉，尝了一口，直觉得喷香可口，竟然不几餐便把一盆驴皮全吃光了，几日后，奇迹就出现了。她食欲大增，气血充沛，脸色红润，有了精神。后来，为了纪念他们这一发现成就，因“”桥”通“胶”，故取名阿胶。
阿胶，性温，味甘平，具有补血滋阴、润燥、止血的功效。用于血虚体弱、眩晕心悸或心烦失眠、肺燥咳嗽，大病、手术后、及长期慢性病的滋补等。其含多种氨基酸、胶质蛋白、维生素和微量元素等。可快速补充人体蛋白质抗体以及胶体渗透压，减轻水肿，扩充微循环。能益智健脑、美容养颜、强身健体、提高机体免疫力。在临床上，我们还用于治疗一些慢性迁延性疾病或经久不愈的疑难杂症。在冬季，阿胶又常是保健进补佳品，更是膏方的主要成分，与大枣、核桃、黑芝麻形成相得益彰的补充效应，其补益作用突出！
结合此次新冠病情，大病之后的康复者，建议不仅要注重食补（竹笋、芦蒿、白菜、白萝卜、苹菇、鸡汤、鱼汤、骨头汤外），还要注重气血补益，如今天的阿胶，还有蜂蜜等等。不忘粗粮。阿胶的食用量，依个人而定，一般每日6—9克，服一周即可，烊化调服。或吃正宗阿胶糕2—3片每日，一周也可。记：阿胶虽补，但切不可过量，过量会伤火。另：阿胶有真假之分，优劣之分，价格差异大，建议药店购买。