三十年後的老叟
我是來自成都的美食作者老頑童,今天由我來介紹這道成都招牌菜之“夫妻肺片”。
其實“夫妻肺片”裡並沒有“肺”。“夫妻肺片”的製作過程是:將牛頭皮、牛心、牛肚、牛舌、牛肉進行滷製後,切成薄片,淋上滷汁,配以各種作料,最後澆上成都傳統的“紅油”。
這道口味濃烈的成都名菜,片大而薄,軟糯中帶韌勁,麻辣鮮香,一直深受中外食客喜愛。
在國內,各座城市的熟食連鎖店中都有“夫妻肺片”的身影。
在國外,這道菜有個腦洞大開的
“夫妻肺片”名字的由來
相傳在清末年間,成都人郭朝華和妻子,選用牛肉鋪的邊角料做食材主料,進行滷製後佐以各種配料涼拌,這就是最早的“夫妻肺片”。由於主料價格便宜,通過加工後變成味道極好而價格實惠的涼拌菜,所以風靡當時成都大街小巷。
最初,人們把夫妻倆售賣的這道菜稱為“夫妻廢片”,後來因為“廢片”二字不好聽,加上主料牛雜裡面有牛肺,所以就用“肺”字替代了“廢”,更名為“夫妻肺片”。再後來,他們發現牛肺口感不好,影響整個菜品的味道,所以取消了“肺片”。
“夫妻肺片”主料
主料:牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉。
牛心:細膩醇厚,口感豐盈。牛舌:細嫩綿密,口感鮮嫩。牛肚:彈韌緊實,口感有嚼勁。牛肉:通常選用帶點筋的牛肉,口感鬆軟中帶韌性。以上食材大家都很熟悉,下面我配圖介紹一下“牛頭皮”。
牛頭皮有著非常獨特的口感,咬下去沙沙的、細膩柔滑中又帶著彈性。切成片的牛頭皮,晶瑩剔透,淋上紅油後更是紅亮奪目。
“夫妻肺片”配料
配料:菜籽油、辣椒、紅油、豆油、花椒、芝麻、花生米、八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑、味精、大蔥、小蔥、小米辣、芹菜。
“夫妻肺片”的製作
一道色香味俱全的“夫妻肺片”就製作出來了。
這道成都名菜發展到今天,分枝出了各派做法,並且各有特色。希望“夫妻肺片”能在國內外美食界繼續發揚光大。
以上就是基於我自己是個熱愛美食文化的老成都的回答,希望能對您有參考價值。很高興看到其他朋友們對自己家鄉美食的介紹,長了不少知識。感謝提問者和回答問題的朋友們。喜歡老頑童的回答記得點個贊,或者轉發出去讓更多熱愛美食的朋友看到。老頑童是個熱愛美食、熱衷於研究各地美食的老夥伴。