秦改林
在這大好時光裡很高興為大家解答這個問題,讓我們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享,我個人對這個問題的看法與想法,希望我的分享能給大家帶來幫助,也希望大家能夠喜歡我的分享。
首先,南方的餛飩,北方的餃子。包餛飩,我覺得跟做餃子差不太多,咱們自己在家也可以做得又快又好,不比買的味道差。
原料
豬瘦肉、韭菜各80克,雞蛋2個,餛飩皮40個,五香粉1/8勺,料酒1/2勺,香油2,雞精1/4勺,白胡椒粉1/7勺、油、鹽、水適量。
做法
1.將豬肉洗淨,剁成肉餡,剁好後放入鹽1/4勺、五香粉、料酒,攪勻,靜置10分鐘左右。
2.鍋中倒入油適量,雞蛋打散,油溫略高後將蛋液倒入鍋中,炒熟後盛到菜板上剁成碎末。
3.韭菜洗淨,切成碎末,留出15克(最後放到湯中),其餘的放入大碗中。
4.放入雞蛋末,鹽1/2勺,拌勻。
5.放入肉餡,油1大勺、香油2小勺,拌勻。
6.取一張餛飩皮放在左手中,用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個角偏下的位置,用左手拇指將皮的一角翻下來罩住餡。
7.連皮帶餡向前捲動,至另一角約有2釐米處停住,抽去筷子。
8.將一邊的皮向內折,用手沾下水,塗到折過來的餛飩皮上。
9.將另一邊的皮也向內折,壓在沾過水的這邊上,用雙手略按壓一下,使之粘合。
10.鍋中放入適量水,燒開後一個個下入餛飩,放入鹽適量、雞精、白胡椒粉,煮5分鐘左右至熟。
11.放入韭菜末、香油,攪勻,關火,盛出即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享,大家如果有更好的關於這個問題的解答,還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡,祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活,健康生活每一天,家和萬事興,年年發大財,生意興隆,謝謝!
杯先生
食材
豬肉餡 500克
餛飩皮 適量
蒜 適量
蔥 適量
姜 適量
雞蛋 1個
食用油 適量
料酒 適量
花椒麵 適量
醬油 適量
豬骨湯 適量
蝦皮 適量
香菜 適量
方法/步驟
把姜和蒜切成小片狀,蔥切成蔥花,一起搗碎,成混合泥狀。
鍋燒熱,放入食用油,將搗碎的蔥、姜、蒜放入鍋中,大火炒至10分鐘,改中小火,將蔥、姜、蒜熬至發黃,關火,出鍋備用。
肉餡中加入蛋清、薑末、鹽適量、料酒、醬油、花椒麵,水適量調勻。
包餛飩。將適量餡料放入餛飩皮中,先對角捏一下,然後再把左右兩邊的角捏到一起。
煮沸的豬骨湯,放入蔥花,紫菜,蝦皮,備用。
煮餛飩時在沸水中稍放一點鹽。
將湯中放入事先熬好的蔥、姜、蒜料,放入煮好的餛飩就可以食用了。
渡Fong
餛燉的製作方法是什麼?
餛燉,流行於中國民間的傳統麵食之一。北方人叫餛燉,四川重慶一帶叫抄手,廣東人則稱之為雲吞。現在的餛燉有各式各樣的餡料,肉餛燉、菜餛燉、海鮮餛燉等。百姓餐桌最傳統的餛燉要數豬肉餡餛燉。
一碗好吃的肉餛燉,一定是皮薄餡大,鮮嫩多汁,湯鮮味美,絲毫吃不出肉的油膩感。
鮮肉餛燉怎麼做?
鮮肉餛燉製作各異,和餡方式也因人而異。我做的餛燉源於四川抄手,經過店內改良形成獨具特色,深受喜愛的一道特色主食。餛燉皮的做法與餃子皮和麵方式基本一致,根據不同包法,形狀略有不同,一道美味餛燉的關鍵技術在於和餡的水平,其次一碗鮮美的餛燉湯也更能刺激食客的味蕾。
下面給大家詳細介紹做餛燉方法:
~【和餡方法】~
》》【主料】:豬前腿肉、豬後腿肉
》》【輔料】:姜
》》【調料】:鹽、雞精、味素、胡椒粉
~【調餡步驟】~
1⃣️【豬肉的預處理】:前腿肉與後腿肉按6:4搭配,將洗淨的肉攪碎。
2⃣️【備料】:生薑適量去皮切碎備用。
3⃣️【調餡】:打好的肉餡中加入薑末、鹽、雞精、味素、胡椒粉,開始攪拌,剛開始攪拌的肉餡會阻力很大,繼續同一方向攪拌。
4⃣️【加水】:肉餡中加適量水繼續攪到所有調味品完全混合,肉餡變得細膩且成型,攪餡時阻力減小,可以順滑攪動為止。
5⃣️【包餛燉】:取事先備好的餛燉皮,用小調料勺挖一勺肉餡放入餛燉皮中間處,對摺蓋住肉餡,後一側塗油,把兩邊粘在一起。
6⃣️【煮餛燉】:鍋中燒水,水開後下餛燉,煮至所有餛燉浮起來後,潑一次涼水,再開鍋餛燉即可填湯食用,如果是凍餛燉則需要加二至三次涼水。
內容總結之“答疑解惑”
1⃣️ 為什麼餛燉餡調料這麼少?
答:其實和餡並不像我們想象的那麼難,胡椒粉可以把肉餡中的血腥味綜合掉,留下鮮香氣,加入過多調料反而是累贅。
2⃣️ 為什麼蔥都不放?
答:因為之前經營時發現放蔥久了會有一股葷氣味融入餡中,不加反而味道鮮美。
3⃣️ 不愛吃薑怎麼辦?
答:薑末切的非常碎後實際吃不出來,也可以不加薑末,但必須加姜水,把薑末放清水中浸泡半小時以上,把薑末濾出,姜水倒入餡中。
4⃣️ 為什麼調餡加水?
答:加水是為讓餡料口感更鮮嫩,稀釋肉的油膩,並且煮熟後的肉餡可以入口即溶。具體加水量還要看每次肉的含水量不同而現場判定。
做餛燉小貼士
1⃣️ 絞肉餡時,最好直接絞2~3遍,為讓肉餡口感更細膩。實際手工剁餡最好吃,但比起費時費力以及口味差別度,還是建議選擇機器絞肉餡。
2⃣️ 餛燉湯最好用高湯對水,稍稍加一點鹽調味,這樣餛燉的香氣與湯的鮮美結合一起,鮮上加鮮。也有用海菜調清湯淋蔥油的方法。
3⃣️ 這種餛燉也可不加湯食用,直接拌少量醬油、麻油、紅油,吃起來也別有一番風味。
4⃣️ 四川包抄手的皮與餃子皮一樣都是方形皮包後雖能看到餡,煮熟也不露。北方喜歡用菱形皮包時能夠把肉完全包裹在內。
結語:
一個使用多年的做餛燉方法分享給大家。一碗好餛燉,調餡是關鍵。每一種做法不同的餛燉,調餡方式不同,一個好餛燉餡絕不在於加入的調料越多越好,重要在於搭配一起沒有累贅味,最好的激發肉餡的鮮美。
我是喜食筆記,一個不折不扣的美食踐行者,感謝大家關注,美食分享持續中……
喜食生
餛飩的簡單做法:
餡料食材:
豬肉餡 250克
花椒 適量
姜 適量
蔥 2根
蒜 約5瓣
鹽 適量
十三香 適量
包子餃子料 適量
生抽 適量
老抽 少許
澱粉 少許
熟油 適量
餛飩皮 350克
調湯食材:
蔥 適量
鹽 適量
蝦皮 適量
白胡椒粉 適量
紫菜 適量
鹹菜 適量
味極鮮醬油 適量
醋 適量
香油 適量
香菜 適量
做法:
1.用花椒和薑片泡約50克水一小時以上(可以提前泡,更出味。
2.把花椒水分次倒入肉餡中,邊倒邊順一個方向攪拌,攪到肉完全吸收水分並攪上勁兒。
3.放入剁成沫兒的姜、蔥、蒜,放入適量的鹽,十三香,餃子料,生抽,老抽順一個方向攪拌均勻。
4.倒入熟油(就是炸過東西的油),攪拌均勻,鎖住水分,如果喜歡,可以加入少許澱粉攪拌均勻,餡會更嫩滑。
5.買來的方形餛飩皮,沿對角線切開成直角三角形,把肉餡放到直角處,捲起,兩頭交叉捏住,這樣用三角形包好的餛飩皮捲起比起方形沒有摺疊太多,口感更好。
6.碗中放入蔥花,鹽,蝦皮,白胡椒粉,紫菜,少許鹹菜粒,味極鮮醬油,醋,調好湯汁。
7.鍋中水燒開,下入餛飩,煮約三分鐘至熟帶湯盛入碗中。
8.淋少許香油,撒上香菜沫,攪勻即可食用。
尤其是寒冷的冬天,吃上一碗熱氣騰騰的餛飩渾身都暖和……
思鄉遊女and他鄉遊子
南方的餛飩,北方的餃子。包餛飩,我覺得跟做餃子差不太多。
咱們自己在家也可以做得又快又好,不比買的味道差~
首先咱們來看看餛飩與餃子的區別,以更好的理解餛飩:
餛飩皮薄,餃子皮略厚;餛飩要求餡鮮,點綴到位,皮薄,煮好後透明而柔軟,以純鮮肉餛飩最有名;餃子講究薄皮大餡,北方人更喜歡略帶嚼勁的餃子皮。
南方人吃餛飩對湯也有講究,往往加以高湯、蝦皮,餛飩與湯一起下肚才完美。
北方人吃餃子,更喜歡蘸醬,一碟蒜蓉香的調味汁往往就很受歡迎。
對餛飩有了基本瞭解後,咱們做起餛飩來就很輕鬆了。
先是準備好餛飩皮(直接買更方便,也薄),然後調好自己喜歡的餡兒,按照包餛飩的方法包起來;最後加一些蝦皮等調成鮮湯就可以了。
喜歡吃純肉的就做純肉餡,還可以加入芥菜、韭菜等您喜歡的蔬菜以做成不同口味的餛飩。
沒有高湯,咱們就用簡易的做法,味道一樣很好。
下面以孩子最喜歡的韭菜小餛飩為例:
【具體做法】:
一、調韭菜豬肉餡:
1、豬肉洗淨,打成餡,加入薑末、蔥末,2勺生抽、1勺蠔油、適量鹽,一起攪打上勁;醃製10分鐘以上備用。
2、醃肉的時候,將韭菜洗淨切碎;並放入大碗中,加2勺香油攪拌均勻。
3、然後將肉餡放入韭菜中,一起攪拌均勻,根據口味再適量加鹽,即成韭菜豬肉餡。
二、包餛飩,多種方法,這裡分享兩種簡單易操作的方法:
第一種方法:
第二種方法(餛飩皮四周要擦一圈水):
三、煮餛飩:
沒有高湯,所以咱們燒開水後,加一些紫菜,一小把蝦皮在裡面一起煮至餛飩浮起後,點三次水,煮好。
四、調汁,舀餛飩:
取小碗,每個碗里加一勺生抽、一勺醋,攪拌均勻。
然後連湯一起,舀上煮好的餛飩,攪拌一下,灑上香菜,一碗餛飩就做好了。
自己做的餛飩,口感一樣鮮香的,柔嫩的很,味道不輸外面買來的。
一次可以多做些,凍入冰箱,隨吃隨煮;還可以放入平底鍋裡,將小餛飩煎至兩面焦黃,超級美味呢~
您喜歡吃這樣的小餛飩嗎?
豆媽糕點
你好,很高興回答你的問題,餛飩的做法很簡單,下面我就說一下我的做法:
首先我們準備好食材:豬肉餡200g 大蝦100g 大蔥一個 食鹽適量 食用油 生抽 蠔油
做法:
1)把大蝦去掉頭,扒出蝦肉,然後把蝦肉、豬肉餡、大蔥一塊剁碎,剁好放入碗中
2)把適量食用鹽、食用油、蠔油、生抽放入豬肉大蝦餡中,然後把餡子攪拌均勻
3)餛飩皮是提前買好的,比較省事,.用勺子夾適量的肉餡放在餛飩皮上,將餛飩皮的一邊往上卷,再往裡卷一次,捲到餛飩皮的3/4處,用水在餛飩皮的邊角處沾一下,將餛飩皮的兩個角疊加在一起,餛飩完成。
4)鍋中燒水,待水開後放入餛飩,然後再放入蝦皮跟紫菜還有鹽、生抽,最後待餛飩熟了之後放入點香菜點綴,然後放上香油盛出即可。(也可以把香菜跟香油放入碗中,把煮好的餛飩倒入碗中)
我是陽然,一位美食愛好者,喜歡美食的朋友可以關注一下!
陽然
你好!我是楚香村,感謝邀請我來回答這個問題!
餛飩,我家孩子最愛吃的麵食之一,如果一碗麵條放在他面前,一定要再三催促,磨磨嘰嘰才能吃完,可是餛飩就不一樣了,經常吃了一晚還問有沒有。快來看看我家是如何做餛飩的吧!
食材:餛飩皮、豬肉、花椒、生薑、香蔥、紫菜、蝦皮、香油、黑胡椒粉、生抽、鹽、雞精、白糖
步驟一:把適量的花椒、蔥段和薑片放入碗中,加適量的清水浸泡一會。把八分瘦的豬肉洗淨改成小塊放入攪碎機中,攪打成細膩的肉泥,然後將肉泥倒入大碗中。
步驟二:把肉泥中加入少許鹽、料酒和白糖攪拌均勻,加入泡過花椒、蔥結和薑片的水,攪打上勁,肉餡就做好了。
步驟三:取一張餛飩皮。放入適量的餡料,包成自己喜歡的形狀。水壺中燒開水,鍋中燒開水。
步驟四:取一個麵碗,往碗中加適量鹽、生抽、雞精、紫菜、黑胡椒粉,香油和洗淨的蝦皮,鍋中水燒開後放入餛飩,煮開後加入少許冷水,等煮開後在加入少許冷水,再次煮開餛飩就熟了。碗中倒入水壺中燒開的水,用漏勺撈出鍋中的餛飩倒入碗中,最後撒上蔥花就可以開吃了。
以上就是我家制作餛飩的過程,給大家參考一下。若有意見或建議請大家留意評論哦!
楚香村
餛飩
古代認為皮包餡這是一種密封的包子,沒有七竅,所以稱為“渾沌”,後來才稱為“餛飩”。在這時候,餛飩與水餃並無區別。
千百年來水餃並無明顯改變,但餛飩卻在南方發揚光大,又稱為雲吞,有了獨立的風格。至唐朝起,正式區分了餛飩與水餃的稱呼。
首先,選肉調餡,豬肉正五花肉最好,前夾心次之。刀剁肉餡,放適量花椒水順時攪拌,放入薑汁,蔥末,老抽,生抽,味精,十三香,食用鹽,花椒油。攪拌均勻,香油收尾。
包餛飩。取餛飩皮一張,放入左手。放入餡兒,把一個角摺疊一下,在摺疊一下。抹點水,對摺即可。
大骨湯煮餛飩,豬大骨敲斷,開鍋放入料酒去腥,撇去浮沫,放入薑片,八角,奶白色即可。
餛飩煮熟後,碗裡先放冬菜,紫菜,蝦皮,味精。在盛湯,在放入餛飩,撒香菜,胡椒粉,香油收尾。
好吃吧,好吃就多吃點。
個人觀點,不喜勿噴。
人生坎坷8376
非常高興回答您的這個問題,以下是我自己的一些理解和看法:
餛飩是我喜歡吃其中的一種麵食,讓我們看看是怎麼做的!
配料:豬肉、胡椒、生薑、韭菜、捲心菜、蝦皮、油、黑胡椒、生胡椒、鹽、雞精、白糖
第一步:將適量的辣椒、洋蔥和薑片放入碗中,浸泡在適量的水中一段時間。將八分瘦肉洗成小塊,放入攪打機中,攪拌一塊精緻的肉,然後將肉倒入大碗中。
第二步:在肉泥中加入少許鹽、酒和糖,攪拌均勻,加入水和胡椒、洋蔥和薑片,攪拌均勻,肉就做好了。
第三步:取一張皮膚。加入適量的餡料,並將其包裝成你喜歡的形狀。把水壺裡的水燒開,把水壺裡的水燒開。
第四步:取一個麵條碗,加入適量的鹽、生抽、雞精、紫蔬菜、黑胡椒、香脂油和洗淨的蝦皮,將鍋裡的水煮到米飯中,加入少許冷水後煮沸,等煮沸後再加入少許冷水,再次煮到米飯熟。倒入水壺裡的水,用漏勺從鍋裡取出米飯,倒入碗中,最後撒上蔥吃。
謝謝大家閱覽,如果對小編的文章感興趣可以關注我!
酒老頭
肉剁碎,加入蔥姜水,鹽,雞蛋,耗油,味精,生抽,老抽,一起攪拌,放入冰箱冷藏一會。
皮方便一點就是買現成的,皮一張我每次包4個角抹上清水,對摺或者三角折窩一下就可以啦。
開水下鍋煮
湯料,紫菜一點點,蝦皮,香菜,辣椒油,醋,生抽。我吃的調料就是這樣。
煮好的混沌撈在調好調料的碗裡就行啦