有些人總是不自信覺得自己沒有做飯天賦，實際上很多美味菜餚操作很簡單根本就不需要啥天賦，技術門檻也不是很高，比如西紅柿炒雞蛋、青菜炒香菇、家常版宮保雞丁這些菜，還有一道菜也是低門檻開胃菜，那就是青椒炒肉絲。
要想做好一盤青椒炒肉最重要的一步也是最關鍵的一步是啥呢?當然是你要買得起豬肉啦，有了豬肉才能開始下面的環節。很多人炒青椒肉絲總會把肉絲炒得太老太柴太硬，這是為什麼呢?我下面來告訴大家吧，其實就是三兩句話的事兒，不過我還是得廢話一大堆，畢竟我也要恰飯呀，各位讀者陛下們要是覺得不爽歡迎在評論區留言。
之所以炒出來的肉絲很柴，其中一個原因就是你選用的豬肉完全是瘦肉，沒有肥肉部分，豬肉之所以香就是因為其豐富的油脂，現在人生活條件好肚裡不缺油水所以炒肉絲都喜歡用純瘦肉一丁點兒肥肉都不帶的那種，其實為了讓口感更豐富最好還是稍微帶點兒肥，比如你買巴掌大的肉，可以讓賣豬肉的老闆切肉的時候捎帶劃一手指的肥肉，如果自己刀功好就帶回家自己切肉，懶得切或者刀工不行就讓豬肉攤用機器將豬肉絞成肉絲。
豬肉攤絞肉機絞出來的肉絲水分多，這是賣豬肉的老闆為了讓機器運作暢快所以在絞肉的時候會稍微加點水。有條件的話最好還是買回來自己切肉絲，刀工不行的可以將豬肉放進冰箱冷凍一小時再拿出來切，這時候切起來相當省力氣而且還整齊。豬肉切絲淋少許植物油，這是為了待會兒下鍋炒的時候不粘粘，然後再放少許生抽拌勻，放生抽可以讓豬肉變得鮮嫩，有的人為了讓肉絲變得滑嫩，會加入雞蛋清和澱粉抓拌均勻，那樣做的確能讓炒出來的肉絲變得很嫩滑，可我覺得青椒炒肉絲就得有點兒硬感才好吃，肉絲邊緣硬但是整體不柴的那種口感才是最棒的，至於說打雞蛋清加入生澱粉抓拌均勻的做法更適合做水煮肉片這種湯水多的大菜。
肉絲淋入少許植物油和生抽之後，也可以放一點兒雞精和十三香一起抓拌均勻，如果不想放後兩種調料那就放完油和生抽之後直接抓拌均勻放一邊兒等30分鐘吧。肉絲處理好備用，就可以去收拾青椒了，現在很多青椒都沒多少辣味了，有的人覺得青椒越辣越好吃，有的人覺得青椒稍微有點兒辣就行了。買青椒的時候想吃辣就選薄皮的青椒，而且造型不滑溜褶皺深的那種就是很辣的青椒。喜歡吃青椒炒肉絲可是又不喜歡吃辣的辣椒的朋友就認準那種滑溜溜的體格大的青椒，就是那種要麼長得像燈籠要麼長得像瓜的青椒，這種青椒幾乎沒啥辣味。
青椒去蒂去種子洗乾淨切絲，不喜歡吃辣就把青椒的辣筋去掉，再將三個大蒜粒切成片，取指甲蓋大的一小塊生薑切絲，蔥白切末放一邊兒，材料全部備好後開始起鍋燒油。不少朋友會把青椒和肉絲一股腦全推進鍋裡翻炒，這樣做也未嘗不可，只是口感上就要稍微不是很理想。空鍋燒乾放油將整口鍋都滑上油等油燒熱就開始下生薑末和肉絲，飯店會把油倒出去再放新的油燒熱下肉絲，專業廚師把這個環節叫做滑鍋或者養鍋，咱們自己在家炒菜不用這麼講究，直接下生薑末蔥白爆香然後將肉絲放進鍋裡炒，炒肉絲一定要油寬火猛，炒至斷生放醬油雞精鹽翻炒均勻，稍微來一點老抽上色提升食慾。
肉絲炒個七八成熟起鍋裝盤放一邊兒備用，鍋裡再少放點兒食用油燒熱下蒜片爆香倒入青椒絲翻炒，放鹽繼續翻炒當青椒明顯縮小的時候將肉絲倒進去一起翻炒均勻出鍋裝盤，如果想要有點兒湯汁便於拌飯可以在青椒炒制斷生的時候加一笑醋碟開水咕一下，青椒炒肉絲最好不要放水，即便加水也就加一小醋碟，多了就會破壞菜品整體質量。
炒青椒的這一套方法同樣適用於蒜薹炒肉絲、韭菜炒肉絲、蒜黃炒肉絲等多種炒肉絲菜餚，不過跟魚香肉絲操作還是有差別的，參考價值不是十分大。青椒炒肉絲保證肉絲不柴的關鍵就是肉絲要提前放生抽醃漬，做這道菜還一個關鍵之處就是儘量不要加水。
青椒炒肉絲可以說是一道做法簡單的米飯殺手，也是拌麵的好搭檔，只要你捨得買豬肉，你就能做出一盤美味的青椒肉絲，朋友們，加油!豬肉會有的，一切美好的事物都將會擁有的!奧利給!