民以食為天,而作為每天都要吃的大米更是關係著我們的營養和健康。
你有這樣的疑惑嗎?超市的大米琳琅滿目,“功能”也是目不暇接:防癌、免洗、有機……
“功能”一來,價格也就高了。從三四塊到五六十……
到底該怎麼選?
據《遼瀋晚報》報道,2018年3月,瀋陽市消費者協會發布25個大米樣品比較試驗報告。
記者將售價2.5元的“廉價大米”與售價59.8元的“天價大米”各項指標比較發現,2.5元的大米在質量上並不輸59.8元的大米,“廉價米”的多項營養指標和營養成分高於“天價米”。
那麼,大米價格為啥差別這麼大?到底貴在哪了?大米為啥這麼貴?
“概念米”的真相是什麼
珍珠米或水晶米
從營養的角度來說,營養價值與普通大米並無差別。
要注意的是,大米並非越亮越好,太亮的大米可能是“拋光米”,這類米是由發黴大米過度打磨將黴變部分去除,以次充好。
有些外觀油亮的大米更可能添加了不明成分。
免淘或免洗米
大米加工得越精細,營養損失越多。因為大米本身就是澱粉顆粒,只是在米糠和細粉中含有少量的維生素和微量元素,加工後的精米基本就只剩下澱粉了。
商家在加工過程中為達到“免淘”標準,勢必會對大米進行層層過濾,這樣淘洗次數越多,營養流失越大。
富硒米
所謂富硒米是指在有些土壤中硒元素的含量比較高,土壤中硒元素可能富集於稻秧根部,使米粒中也含有相對較多的硒元素。
相較於普通大米,富硒米的營養價值更高,因為硒元素具有抗氧化、延緩衰老、增強人體免疫力的功能。
天然生長的富硒米是對健康有益的。但如果是後期靠噴灑農藥等方法來增加硒含量,就可能存在一定的安全隱患。
有機米
有機米是指在生產加工過程中沒有使用農藥、人工化肥、生長激素等物質,口感軟糯,米香自然。
由於擔心大米中的農藥殘留、重金屬等問題,有機大米備受人們追捧。
提醒,購買有機產品是,注意留心包裝上的有機認證標識、有機碼、認證機構名稱或標識等,查詢求證,避免花了冤枉錢。
此外,還有宣稱抗氧化效果,清火去熱、調理腸胃的保健功能的竹營養米,火山岩大米,實際上營養功效並沒有那麼誇張,實際保健效果很有限,多是商業噱頭,沒有多少科學依據。
實際上:根據國標規定,大米只有三種。
GB/T 1354-2009《大米國家標準》中,大米只有三種類型:秈米、粳米和糯米。
秈米
米粒呈長橢圓形或細長型,顏色多白色透明,晚秈米質量比早秈米更好,出飯率相對較高,適宜蒸飯做主食。
粳米
米粒呈橢圓形,出飯率低,粘性強,適宜煮粥,腸胃功能弱的人食用。
糯米
長橢圓形或細長形,多是白色不透明,粘性大,適宜做各類糕點,但糯米不好消化,一次性不要吃太多。
如何挑選大米?
看一看
包裝大米先看包裝是否標註QS標誌、產品名稱、淨含量、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等信息。
散裝大米看米粒的顏色、大小是否均勻,看有無碎米、黃粒等。
聞一聞
優質大米會有天然的谷香味,無異味兒。
嘗一嘗
新米蛋白質含量更高,因此比陳米更硬。
大米,不是越貴越好。概念大米多是噱頭。還是那句話,想要保證食物多樣性,豐富營養結構,均衡攝取才最重要。