如果問你吃過最臭的東西，臭豆腐或榴蓮會佔據大部分人臭卻美味的榜首。今天我要介紹一種地區小眾臭香又別具一格的菜，愛之者恨不日日啖，厭之者不小心聞到、碰到會想把全身洗個遍甚至挫下層皮。它用普通話表達出來大概就是“爛醃菜”。
對，“爛醃菜”！做法和名字一樣簡單粗暴，就是把青菜用大量的鹽浸泡醃製，從下半年十一月份到來年的五六月份。看起來聽起來簡單，但其實不然。鹽的多少，適時的用石頭將沒有腐爛的壓下，都非常考驗醃製人的經驗。
臭到圖片加載不出來
有多臭，從第一次開蓋放石頭，“慕名”大老遠前來的蒼蠅，就略知一二。那是一種微微沾衣的腐爛燻臭，像狗皮膏藥一樣，擺脫不了。而到最後完全腐爛，無風就能粘住蒼蠅，一打開，那味道臭得昏天黑地，迅速招來黑壓壓的蒼蠅，從撈出到吃完洗淨一天，味道都消散不了！你不禁懷疑自己是不是與那坨打過交道，不然蒼蠅怎麼會那麼喜歡你。
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但是可恨之物的表面下，藏著的是驚人的美味！加入蔥薑蒜大量的辣椒燉，沒吃上嘴時就開始臭香臭香的，燉好後你可能已經習慣了那味道不再覺得臭。當軟爛的黃梗黑葉入口即化，刺鼻的氣味勁爆的辣度還帶有些微甜，三重調味的衝擊，比臭豆腐表達的更淋漓盡致！因為經過近一年的汁水浸泡，那味道有內到外，不像厚厚的臭豆腐外層的臭香炸不進慘白的內心；亦不只榴蓮那單一吃到最後會嫌膩的齁甜，它的魅力在於味蕾層次豐富多變……
雖然臭，美味卻正在加載中
寫不下去了，口水要拖出來了……