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皮之不存，毛将焉附？
——《左传》
截至 2 月 5 日 17 时，全国新型冠状病毒感染数据统计现有确诊案例 24423 例，累计死亡病例 492 例，累计治愈病例 933 例，共有疑似病例 23260 例。
此前，我们为广大餐饮人揭秘了眉州东坡的自救指南：
如果说眉州东坡的自救指南是中式正餐的标杆，那么今天，我们又为大家带来另一份中式快餐的抗“疫”不凡之举,「窄门学社」获得官方授权发布喜家德创始人高德福在2月5日给所有伙伴发出的一封信！
「窄门餐眼」查询到的喜家德品牌数据
深耕企业文化，喜家德在疫情之下，将“责任”二字放在首位，自然而下的坚定认为要承担责任，要抓住核心，解决社会，顾客，伙伴的关键问题，才能活！
那么，喜家德应该如何深度思考理解责任文化？以承担责任为导向去解决核心工作？
承担社会责任
以控制疫情为先，只有疫情过去了，国家好了，大家都可以工作了，市场才会有繁荣的消费力，餐饮企业才能活下去！所以疫情越早过去，喜家德就能越快活起来！
道理很简单，正如文首提到的：皮之不存，毛将焉附？皮都不在了，毛还怎么依附皮而生存？地球若不存在了，各种争夺资源的战争哪有存在的必要？
事务的核心在于：有国才有家，有人类健康和谐，才有各行业的可持续发展！需要努力的方向对！
首先正确面对盈亏：能不开的店，不开，配合国家隔离！
不开店（经过数据测算，人流达不到时）门店不开是损失最小的，就是一种利益最大化！
同时承担社会责任：分批开店
核心点：责任与客流如何匹配是核心，让开店损失最小，具体实施按以下三个原则：
第一原则：稀释人流，对疫情有帮助
交通枢纽写字楼店型，只要人流量大起来，餐饮都要开业，都开店，多分流，共同努力，把顾客用餐密度拉低，让客人更放心更安全，是餐饮企业要承担的社会责任，同时有客流家家能满足保本点上下浮动，就会损失最小，也就是利益最大化
第二原则：有防疫管控消毒能力的商场，共存共赢，有超市客流可开店！
目的在于：方便居民一站式采购，以外卖或打包鲜回家自煮为经营方式！
核心点，在人流动线上要看到你！
第三原则：居民社区型，与社区联合，防控为先，无客流不开店！
留人值班！有需求时再开！此时可接预定单，到开业店面生产，集中消毒及专车准时配送，安全可控！
承担顾客责任
喜家德的使命是：提供放心美味，食品安全，顾客吃完健康才会放心复购，能常来就是利益最大化！
保护顾客/伙伴安全，没有被感染的机会！就可以长期经营，就是利益最大化！
疫情期间怎么开？能保顾客员工安全？主要抓好以下这五大核心：
核心点一：在于无触点运营无感染的机会：
核心点二：在于拉开桌间距到安全距离，顾客进门前测温和消毒双手
核心点三：环境消毒标准到可以闻到氯的味道（让消费者看消毒记录，真不如闻到氯消毒的独特味道来的有感）
核心点四：煮熟更健康！加大热菜，加热品！减少生食！
承担保护好伙伴的责任
每位伙伴没有被传染，每个门店都安全，也就不必被隔离，员工健康，安全，企业才能活，利益最大化。此处，喜家德同样提出了三个核心点：
核心点一：伙食好的好！消毒防疫管理好/提高免疫力
核心点二：口罩带好，步行上下班，需做车，请专车
核心点三：尚未返回岗位，在老家休假，先别回，别高峰出行，错峰人少，更好防护安全
连锁餐饮分批开店，必须要开还有很重要的一点：优秀人才战略！
核心在于：好人想留住，就要在岗留，岗上应战练兵才真正解决好人才发展不间断的问题，有人才才有未来！
当下，疫情防控阻击战进入关键时期，而对于餐饮企业而言，此时，信心是一颗“定心丸”，也是一针“强心剂”。为此，喜家德的各条战线都相继拿出应对措施和承诺书，真正做到了“强信心、暖人心”，提振了抗“疫”之中喜家德人的军心，鼓舞了喜家德人的士气。
◈ 附：喜家德各条战线的“抗疫”举措和承诺书
01 运营平台
带领运营区域经理，在疫情中保证门店存活下来。
首先以企业文化为思考原点，要承担社会责任，能不开的店，不开，配合国家隔离！
喜家德全国连锁门店共计580家，依据客流，充分评估采取分批开店法：
第一批开业预计83家店面
建成堂食安全放心示范店，内部打样，拉高标准！
第二批开业预计201家店面
跟住样，堂食+打包鲜，多种经营并重。
以上两批门店，保证200卖日均销量，不断研究方法论，拉动成长。
第三批余下全部门店
社区型店，先以不开为主，结合疫情稳定，且社区客流增长回流时再开！
核心人员产能支援第一批和第二批开业门店打透，练兵！
全力以赴带领运营合伙人和店长：
1、承担社会责任，做到稀释人流，对疫情有帮助！
2、做到留住好人上岗，防止优秀人才流失，练兵积累实力，对企业未来发展蓄力
3、再次拉高品牌对于“放心”的管理能力，重塑品牌，持续成长。
02 营销平台
疫情之下，在营销方面，喜家德也提出了一系列的应对方案，值得广大餐饮企业参考。
应对方案一
疫情期间，开业的餐厅必须进行消毒、测温，保证餐厅与病毒隔离。我们可以通过餐厅的店内社群、外卖群对我们的行动进行公示，让店内店外的顾客明确我们测温的全面和消毒的彻底，让来吃的顾客和没来吃的顾客感受到放心！
应对方案二
疫情期间、为了能保证顾客出门进入公共场合的安全、在商超门口设立消毒外卖餐台、帮助顾客做手部消毒、同时为保证顾客能有放心的产品使用、避免在店内集中用餐、进入商超时点餐、出来时取餐直接带走、减少接触、培训门店订取餐环节采用小程序进行操作、避免一切接触。
应对方案三
为了让线上顾客对餐品放心，提升线上增量，我们要通过 三测三消勤洗手 保证工作人员为健康体质且无病毒携带隐患。操作员、送餐员体温消毒记录留痕，放心卡有效可追踪严格按照消毒防疫标准操作。主推线上支付，到店即可带走，安全不滞留！
应对方案四
为了解决客流量少营业额低的问题，我们做主动出击寻找大份外卖，我们去写字楼社区进行派送附带小程序二维码的一封信增加大份外卖订单，要点是找到合适的地点和合适的联系人进行互动，在配送过程中保证食品安全！
03 大采平台
应对方案一
保障员工安全，主要是针对现在门店开业的必需品进行了采购，口罩、消毒品，平台所有成员联系找到有持续供应防护物资的电商或贸易商；联动供应商及其友商介绍采购渠道，或与其他企业联采。
应对方案二
保证门店售卖产品安全供应，大采平台用《沟通涵》，建立供应商档案，确定供应商的复工时间及员工的身体状况，保证供应商不受损失，确保有需求及时发货，确保不断货；疫情当前，餐饮行业大环境不是很客观，为确保供应商的利益，依据门店的售卖量时时与供应商进行对接，让其原料及时的进行处理，便于资金迅速回笼，降低损失。
应对方案三
后勤保障，保障所需辅品供应（一次性手套 缠绕膜），作为支持端的采购平台，在保证常规产品供应的同时，也要联动配合采购其他平台所需辅品，形成联采，联动所有平台，需要采购配合采买的刚需品对接，发动全国的资源，作为后勤保障，保障货品供应。
04 开发平台
应对方案一
疫情期间全国多数店面都是歇业状态，没有营业就没有收入，在未营业过程中有社会责任感的甲方，都会主动提出给商家减租，降租，大家共同度过危机，但是也有的甲方是不愿意主动和乙方提供免租政策，这个时候我们不能坐以待毙，需要主动出击，提前和房东做好互动，让我们在歇业时期能够免租降租将损失降到最低。
同时与房东沟通人是关键点，抓住核心要素及不可抗力等因素同理心利他的角度和房东进行谈判，希望携手共度难关。
应对方案二
店面营业就会有顾客进店消费，我们无法确定每一位顾客到底是不是疫情的传播者，我们店内会设置一道关卡，每一位进店的顾客都会用红外线测体温，没问题的才能进店用餐，但是由于商场客流巨大难以把控，实际真正的封口应该放在商场的多个入口，这样就相当于过了两遍筛，大幅度的降低了疫情传染源的靠近，从根本上进行隔离，所以店面测温同时，请商场也要设一道关卡，1、控制商场进入顾客感染源，2、控制店面用餐顾客传播源，在双层保障下，我们就会大大的降低了因不明顾客携带病毒的传染源导致感染。从而保护了我们的顾客、我们的员工。
05品牌平台
应对方案一
通过物料设计提示就餐安全贴士，体现放心，传递安全感。
一个桌贴设计，内容是提醒顾客减少交流，建议扫码点餐；店里发不了纸质DM单，做一个朋友圈电子DM单设计来替代，帮助伙伴宣传外卖和团餐。
应对方案二
做好安全宣导，让大家不仅在喜家德吃的安心，也懂得疫情期间就餐的自我防护。
一条儿童防疫动画片，帮助小朋友掌握防疫的小知识；一条喜家德防疫宣传片，宣传具体防疫措施；在减少前厅伙伴和顾客交流的情况下，作为向顾客传递店内注意事项的广播；如果外卖量增大，也可以做一条关于外卖安全的宣传片。
应对方案三
通过公关渠道，传递品牌做好自己，不给国家添麻烦的观点；形成一套措施方法，做快餐品类的标杆。
针对外部的顾客，同行，媒体以及内部的伙伴，用这篇公关文章解释我们在疫情下的品牌主张，将我们在疫情下的具体措施和方法与外部分享，作为其他快餐品牌的一个模板和参照。
06 管理平台
应对方案一
为了保证疫情期间顾客在店面用餐放心，我们将用对店面进行每2小时整体的消毒，让顾客一进门就能闻到消毒水的味道，让顾客安心用餐。
应对方案二
保证顾客的用餐距离，防止交叉感染。在疫情期间我们会撤掉门店的部分椅子，放到指定位置存放。使每桌顾客的用餐距离安全，有效的防止交叉感染。
应对方案三
我们这次是3种不同类型的店，分3个阶段开业，由于开业时间不同，我们根据门店伙伴不同的上班需求，配合门店类型，做好跨门店排班和分工。保证各门店人员产能充足，做好顾客满意。
07 菜品精进平台
应对方案一
针顾顾客多人用餐不放心。避免多人用餐不敢点小菜的现象。让每一个到店用餐的顾客能够放心食用小菜，通过按位发放餐盘让提示顾客分餐更放心。保证顾客放心的点小菜。
应对方案二
借助我们的一次性胖杯和一次性纸杯让顾客点喝饮品时更有安全感，打消顾客心中对我们饮品杯重复利用不能高温杀菌消毒的担心。给顾客提供一份放心的保障。近而增长顾客心中对我们品牌的依赖。
应对方案三
我们未经熟化过的小菜仍然存在隐患，故我们将店面售卖未熟化过的自制凉拌菜进行下线。打消顾客心中的不放心。近而宣传我们的热菜酱骨经过3个半小时精煮。为我们2020年拳头产品打造认知。
08 成本审计平台
应对方案一
顾客和伙伴的安全是我们企业第一诉求，保证财务伙伴安全是我首要工作任务，通过双月合账，减少下店盘点频次及财务核算工作量，安排财务伙伴轮流分批上岗，避免被感染保证财务伙伴安全。
应对方案二
疫情期伙伴比较担心工资，必须准时让伙伴拿到工资让伙伴放心。因疫情店面未营业，没有营业款支付工资时，将利用双月合账，暂缓支付料款，优先解决伙伴工资发放问题，资金缺口会按合伙人比例提前通知合伙人备款，先行垫付，确保伙伴15日准时拿到工资。
应对方案三
餐饮的艰难期，会延续几个月，最难的是合伙人要从家拿钱持续补亏，所以审计团队一定严格审核门店端和工厂端费用支出，如维修费、广告费、寝室费合理性、办公室费用取缔等项，控制好成本，保障花钱合理，一点不浪费，杜绝一切跑冒滴漏。
09 信息化平台
应对方案一
针对无接触，减少飞沫传播病毒，为顾客提供一个便捷、无声、放心的点餐方式，平台做出的针对保证扫码点餐流畅稳定，保证顾客放心、便捷下单的决定。
应对方案二
借助扫码点餐触达顾客的便捷性，从使命出发，配合各平台把放心传递给每一位顾客，让顾客知道我们为了放心都做了什么，将承诺展示给顾客，增加顾客的放心，提供一个让顾客信赖的用餐环境，让顾客看到我们的承诺。
应对方案三
因疫情大面积聚集会增加传播概率的特殊属性，为了减少顾客在公共场所暴露的时间，提高生产效率，我们提供小程序预点自提方案，按需提前生产，减少顾客等餐或在店停留时间。
10 服务平台
应对方案一
服务平台定位的第一个核心点，管理组及服务伙伴全面落实减少飞沫、取消话术、使用手牌进行动作互动，手牌指引就座，全程佩戴口罩服务，引导顾客点餐自助，跳跳卡提醒消毒完毕，桌卡标注水煮更健康提升顾客印象，餐前引导和提示洗手消毒
应对方案二
要做到消毒凝胶前移门口处、安排专人开门、测温、消毒、接待、填写顾客登记表，前厅设置专人每天不得离岗保证对全天进店的每一位顾客进行测温，洗手消毒，登记等，进门不让顾客接触门把手，由我们来开门，保证零接触减少隐患。
应对方案三
要做到保证餐具热提醒顾客洗手消毒、提供自助服务及一次性产品（筷子、小料）。对于直接接触顾客的筷子和小勺全部用一次性替换，门店要保证备品充足，随时提醒顾客洗手消毒，消毒柜常开启，按标准时间开闭可适当加大频次，保证餐具一直烫手。
11 水饺精进平台
应对方案一
在特殊时期更应该是我们保证品质的时期，现在客流虽然缩减，但是我们技能不减，全面练兵，要做到盘盘白胖，面案伙伴从整体操作流程上进行提升，做到面馅验收、储存、操作、出品都保证最高标准操作，面案技能练习提升，保质保速！全面落地12分钟上餐！给顾客兑现承诺！快速为顾客提供一盘放心美味的好水饺！
应对方案二
推荐顾客打包生鲜水饺带走或者煮熟的水饺带走，店面应提前备好打包鲜盒，保证不库清。减少顾客在餐厅等待时间，减少顾客聚众的不安全感！面案伙伴在包制打包鲜水饺时，使用隔油纸替代干面粉，充分保证生饺子水分不流失，确保打包带走后饺子2h内不塌底，到家能正常煮制水饺，温馨提示卡上标明制作人名字和体温，打包时赠送一份蒜泥，提高免疫力打包系紧，防触及，并明确告知顾客准确煮熟时间，确保顾客吃到的每一个饺子都煮熟煮透！
应对方案三
堂食取消饺子汤/柠檬水，使用小瓶水替代，单人单份单接触！减少公共餐具使用，减少交叉感染几率，减轻顾客不安心态！
12 标准裁定平台
应对方案一
疫情当前喜家德秉承对社会的责任，保护顾客、伙伴人身安全，为打赢防控战“疫”，喜家德人承诺必全力以赴做好消毒防范工作，共同签署责任状，确保顾客 伙伴安全。
应对方案二
主要是针对现在开业店数少，店面售卖量少，工厂库房过年库存积压大事宜。追踪临期产品及不上线产品效期。联动跟进单品负责人、库房平台，原料及时的进行处理，将合伙人的损失降到最低。
应对方案三
疫情期，分批次提料，产品上线不全，避免运营伙伴提料出错，营业不稳，裁订伙伴及时汇总核对各产品销量准确配送给工厂备，避免后前端备料过度造成积压产生损失。
应对方案四
主要是针对疫情市场产品价格不稳定，现对全国价格大盘数据进行追踪，对同省和全国单品单日价格差异，进行责任人追踪，给出议价建议，降低采购成本。
13 营建平台
应对方案一
出餐口透明帘封闭。提供放心美味是喜家德的使命，疫情期间，空气中悬浮的飞沫可能会对操作间带来污染，因此营建平台提出用透明水晶帘将出餐口完全封闭，避免交叉污染。这符合国家食药监部门的管理规范，能让顾客感知到放心。
应对方案二
上餐托盘透明罩保护。水饺和菜品在端离出餐口到顾客桌上的过程，要用托盘上餐，并用透明隔离罩将托盘罩住，减少员工和食物接触的机会，隔绝外界空气中可能存在的飞沫、细菌和病毒粘附，确保食物安全到达餐桌，让顾客感受到加倍放心。
应对方案三
红外额温枪测体温。发热是冠状病毒感染的主要症状之一，为进店的每一位伙伴和顾客进行无接触式的红外额温枪测体温，是保护所有员工和顾客的有效措施，避免有发热现象的员工和顾客进入店内，对其他人的健康安全带来威胁。平台要为开业的店面联系到有质量保证，合理价格，充足库存的供应商，保证店面开业时能够使用上。
14 监察平台
合理的监督方案，死看死守每项防护措施的落地，才能保证门店员工和顾客的安全。需要专人，定时监督门店，央厨，寝室等防护方案落地，负责监督的人，每天固定时间记录完成情况，负责追踪自己负责区域所有事项，直到落地为止。
15 中央厨房
应对方案一
为了保证疫情期间生产环境的放心，我们将对工厂车间，宿舍，仓库，食堂进行每2小时整体的消毒，确保生产环境安全，保证员工餐安全，员工上下班安全保证工厂员工零感染，有足够的生产力
应对方案二
保证食材新鲜（地采的肉类索票索证，青菜买市场上最新鲜的）生产的产品质量稳定（口味好吃一致，状态稳定，不出水，不出油，面软硬适中）
应对方案三
保证门店提取的物料不断货，盘点好库存，监管好安全存量，发现预警提示马上联系供应商及查询物流信息，保证提什么有什么足量供应门店。
16 物流平台
应对方案一
在疫情期间，解决司机不被感染，不传播给央厨以及门店伙伴，保证产品的放心美味，保证配送人员健康以及工装器具干净，保证零污染源。我们在进工厂前、装货中以及到店卸车的整个过程中，要保证人员体温达标，无感冒等症状，使用酒精随时做好人员以及各物品的消毒工作，使用次氯酸钠进行车厢和驾驶室的消毒。确保在装车前后无污染，保证全程消毒。在卸车过程时，要全程佩戴口罩和一次性蓝胶手套，卸货前后对手部进行消毒
应对方案二
笼车在装车前，要用保鲜膜将笼车整体封缠，减少员工和食物接触的机会，隔绝外界空气中可能存在的飞沫、细菌和病毒粘附，确保物料安全.让顾客感受到运输过程中的放心安全。
应对方案三
我们管理食材的运输车辆，要保证食材全程的的防护，为顾客提供放心美味的产品。再做到车辆、人员的消毒真放心以外，我们也要粘贴“本车已消毒”的方式展现给我们的顾客，让我们的顾客可以放心大胆的食用我们的提供的产品。
17 战略流程平台
喜家德的企业文化指引着大家不仅要承担社会责任，对顾客负责，更是要对所有站在一起奋斗的伙伴负责任。面对此次疫情企业特别开放原仅提供高潜人才的基金池，帮助由于疫情导致门店经营资金周转不开的合伙人申请使用，希望在疫情期间帮助有困难的伙伴携手渡过难关。
18 水饺大学
应对方案一
需要心理疏导的伙伴是我们的顾客，他能第一时间找到疏导老师，及时被疏导，站在顾客的角度，他的问题被快速解决，结果会更好；
应对方案二
疏导方法用对了，结果事半功倍，通过沟通了解对方需求，用初心、使命、价值观等企业文化工具进行疏导，利他沟通，帮助伙伴解决问题，从而度过这个阶段，与企业共同发展。
19 人才平台
应对方案一
疫情期间，员工担心吃、住、行安全问题，保证员工安全是我们必须要承担的责任。通过制定标准流程，明确三餐安全标准，专人严格把控员工餐采购-储存-制作-就餐场所-餐具消毒标准，来保证员工吃好——三餐安全。
应对方案二
疫情期间，员工住宿为密集性接触，要保证员工睡好，减少员工担忧，通过区域统一管理寝室，寝室不按店住，按照回来员工批次住来降低感染风险，执行专人管理，责任到人，上岗员工必须集体住宿，特殊情况申请报备来落实寝室管理制度，保证员工睡好——住宿安全。
应对方案三
疫情期间，员工上下班出行有较大感染风险，选择正确的出行方式是首要的核心，要求员工上下班采取步行或包车（乘车需为专车，不乘坐公共交通），途中戴口罩和手套，保证员工出行安全。
承诺书是工具，而留住员工的心是关键。因为有承诺书，大家能够真正感受到自己是有一份信仰，是跟团队在一起，是跟组织在一起！
——高德福
番茄资本的创始人BOB曾在内部说过：
在危难时刻活下去就是最重要的！而活下去的关键是什么？
是我们这个团队！
一支像军队一样的团队，
一支极度自律的团队，
一支相互相信、相互支持、相互配合、相互传递力量的团队，
一支在危难时刻充满创造力解决问题、创新业务、创新方法的团队！
一支充满信心、充满决心、勇敢担当责任、有使命感的团队！
一支面对不懂可以立即开始谦虚学习、为结果想尽一切办法、不在困难面前说不可能、一切以达成使命与目标为导向的团队！
在喜家德沉默的背后，我看到了这样的团队的存在……
喜家德高德福致同行：
《经历非典后，我们的几条经验》
2002年，喜家德创立于黑龙江鹤岗。
我们经历了2003年的非典。
那次宝贵的经历，对于这次的疫情，有很大的借鉴意义。
借此，我想给同行几点建议：
1、疫情期门店能不开就不开
从经营的角度，门店都有盈亏平衡点。
盈亏平衡最关键的是人流量。
现在各地政府都在呼吁大家老老实实待在家，避免人员流动，街头客流大幅减少。
从安全性和企业自身角度考量，首先是不给疫情添乱，疫情期门店能不开就不开。
2、避免优秀员工流失
既然优先选择不开门店，那么优秀的人才就会容易流失，对于企业未来的发展不利。
我们如何在不同阶段，将不同商圈的门店有计划有节奏地分批恢复，从大来讲，也能缓解高人流商圈的安全压力，往小里讲也能舒缓企业人才流失的压力。
还有就是我们每个企业都有库存食材，如果不尽快销售会不新鲜，造成成本压力还没有现金流。
3、保护好顾客和员工
在门店运营方面，无触点运营、无感染的机会。
我们把门店的空间重新作了调整，拉开桌间距到安全距离，降低感染的几率。
顾客进门前测温和消毒双手。
内部科学配置员工餐，加强消毒防疫管理，提高免疫力。
尚未返回岗位，在老家休假，先别回，别高峰出行，错峰人少，更好防护安全。
4、门店产品的安全防范
为避开病菌高发温度的区间，门店产品加大热菜、减少生食，以熟热制品为主。
5、承诺书是工具，留住员工的心是关键
员工很在意大难面前老板的反应，承诺书可以让员工更有归属感。