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愛吃辣的人絕對不會錯過四川菜，一提到川菜就會覺得滿是辣油，網友們更是稱四川女生為辣妹子。冬天的時候吃一點辣的食物，暖暖身子的確挺不錯的，水煮肉片就是不錯的選擇，辣辣的口感和嫩嫩的肉質，讓很多人吃了一口就無法自拔，從此愛上了水煮肉片這道川菜。
水煮肉片這類川菜看起來比較複雜，但其實做起來很簡單，只需要簡單的幾步就能夠輕鬆做出酸辣可口開胃過癮的水煮肉片，今天去教大家如何正確地做出水煮肉片，只需要簡單的幾步，在家也能夠吃到美食。做水煮肉片時，切記要多加一步，肉片才能又嫩又滑，而且更入味。
1. 要想做出美味Q彈的水煮肉片兒，需要提前準備很多的香料，買豬肉和其他配菜的同時也要準備一點八角和花椒。之後將豬肉切成薄片兒，選擇自己喜歡的配菜，比如青菜、豆皮和豆芽、木耳，將這些配菜切好放入盤中備用，加入食鹽和胡椒粉，並打入一個雞蛋清，均勻的攪拌然後密封醃製。
提示：做水煮肉片時，醃肉是關鍵，提前把這一步做好，做出的水煮肉片才能更入味，而且更嫩更滑。
2.醃製豬肉的時候可以把已經準備好的素菜煮一煮。先在鍋中放入水，然後將水燒開，水開後把切好的蔬菜放入水中煮幾分鐘，煮好後將菜撈出瀝乾，放入碗中備用。將蔬菜煮一煮，其實是為了讓蔬菜吃起來不那麼生，不然後期和片一起煮的時候很難熟。
3.將鍋中煮菜的水倒掉並加入油，並在鍋中加入適量的火鍋底料、辣椒、花椒、豆瓣醬、姜蒜和雞精炒香，炒出濃郁的香味之後再加入水，這個時候同時也把肉片也放入鍋中一起煮。這樣煮出來的肉片才能充分地吸入配料的香味，做出來的肉片吃起來口感才會更香，更嫩更好吃。
4.煮好肉片之後，將肉片裝入碗中，並把已經煮過的菜一併放入碗中，把熱油澆在上面後進行簡單的攪拌，就可以開始享用了，一道美味的水煮肉片就做好了。
對於無辣不歡的人來說，水煮肉片是一道離不開的美食，冬天吃些辣的暖身子，而且還開胃，現在正好是過年，水煮肉片兒在平常也不會常吃，學會了水煮肉片的這種做法，回家下廚讓大家都看看自己廚藝的長進，以後這道菜就成為拿手菜了。
不過要提醒一下，如果不是特別能吃辣的人，做水煮肉片的時候一定不要逞強放太多辣椒，雖然這是道川菜，但還是要根據自己的口味進行調整的。
美食伴郎
關於水煮肉片怎麼做才能讓肉更Q彈？
很高興能回答這個問題
視頻里正好是過年在家我做的菜、其中一道就是水煮肉片、今天和大家裡分享我是怎麼做的，水煮肉片最講究的應該就是醃肉，因為這樣能肉片嫩滑Q彈！
一：先說說怎麼醃肉能讓肉片更Q彈？
1）買肉時讓老闆切薄片
2）回家先把肉片清洗幾遍，洗除肉片的血水和雜質，洗好瀝乾水分備用。
3）開始醃肉：肉片裡一勺鹽，一點胡椒粉，生抽一點，料酒一點，順一個方向攪拌，讓味道進入肉片裡，一個方向也是讓肉片緊.
4蛋清一個裡面加入一把澱粉攪拌均勻，倒入肉片裡再攪拌均勻.澱粉提前和蛋清拌好倒入肉片形成嫩滑膜、這樣肉片才更Q彈.
5肉片里加入一點芝麻香油攪拌均勻，放芝麻油目的除了香以為、最主要是防止肉片下鍋粘連，起到潤滑作用。這樣肉片醃製就結束了！
二：1）準備配菜：我是買了黃豆芽，海帶，黃瓜，洗乾淨備用
）準備調料：蔥薑蒜末，幹辣椒一小碗，花椒一把。
三：1.起鍋燒油，油鍋熱了小火炒幹辣椒花椒，炒香之後撈出來用刀切碎留著備用
2.起鍋燒油，鍋熱了放點幹辣椒和花椒把配菜倒入炒熟加一點鹽炒好放入留裝水煮肉片的大鍋裡（或者大湯碗裡，一般菜量大就都放家裡火鍋的鍋裡）
3:第三次起鍋燒油加蔥薑蒜幹辣椒一起燒香加一點豆瓣醬炒香加一點清水把湯汁燒開，改小火加入半勺鹽，半勺雞精，半勺胡椒粉，白糖小半勺提鮮，最後再加入一點水澱粉，把湯汁稍微燒濃，調最小火下肉片，開中火把肉片燙熟撈出倒入配菜鍋裡，湯汁倒進去，再撒上蔥薑蒜末和切碎的幹辣椒花椒碎。
4）起鍋燒油，油燒很熱關火把熱油淋在肉片上，這樣水煮肉片就完全製作好了！
這樣煮的水煮肉片肯定滑嫩Q彈好吃下飯
趕快做起來吧，謝謝大家！
再見👋\n
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AnnaLee美食記
您好，我是美食領域創作者海哥，以下是我回答您的問題希望能幫到您
你算問對人了，按我說的做，簡單方便，好吃，Q彈一定要放雞蛋清，多抓一會，抓出氣泡，也可以放一點點土豆澱粉，一定少放
我也把水煮肉片做法給你參考一下
準備裡脊肉1斤，花椒、大料、幹辣椒、豆芽、幹豆腐絲，油
裡脊肉切片，放半勺料酒、半勺胡椒粉、半勺鹹鹽、半個蛋清抓勻，備用
豆芽、幹豆腐焯水，焯水時放點鹽，瀝乾放入碗底
起鍋燒油，先放半勺郫縣豆瓣醬，再放入花椒大料幹辣椒，超出香味，放入蔥薑蒜，炒出香味，放入熱水，調味放入鹹鹽、白糖、醬油，開鍋後，放入肉片，燙熟撈出放入碗裡，倒一半湯汁到碗裡
最後碗內放入蔥花，花椒，辣椒末，淋上兩大勺熱油，即可\n
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