“江南可採蓮,蓮葉何田田”,漢樂府一首《江南可採蓮》的小賦,開創了採蓮曲的盛世。自古以來,吳越楚荊之地多有植蓮之俗,夏秋之際,滿湖荷葉中,一尾採蓮小舟逶迤而來,剪開一徑碧波,戴著箬笠的採蓮人哼著悠揚的曲調,剎那間又搖櫓遠去,只留下船尾拖出的長長漣漪和隱約的歌聲。
蓮又名荷花,是從遠古繁衍至今的植物,種子與根節都可食用,在人類文明長河中留下了深深的烙印。“越女採蓮秋水畔,窄袖輕羅,暗露雙金釧”、“葉嫩花初,恐沾裳而淺笑,畏傾船而斂裾”、“採蓮南塘秋,蓮花過人頭;低頭弄蓮子,蓮子清如水”……文學作品中便留存了大量採蓮人的身影。隨著時間推移,“蓮”的內涵從實用性漸漸向觀賞性發展,在藝術、宗教上都有重要地位,並漸漸成為君子、高潔的象徵。
在醫藥歷史上,“蓮”也有獨特的地位,荷花、荷蒂、荷梗、荷葉;蓮藕、蓮子、蓮心、蓮房、蓮鬚均可入藥,故有“一蓮生九藥”的說法,初夏的序幕已然拉開,蓮的浮葉漸次鋪滿靜塘,5月時令正宜採收荷葉,待菡萏初綻、亭亭玉立之時,可以摘花烹茶,及至7月節蓮子熟透,清甜可口,入秋後則可挖藕……整個夏天,“蓮”都提供了上好的養生原材。
醒神輕體·荷葉篇
“葉上初陽幹宿雨、水面清圓,一一風荷舉”,“蓮”葉又稱荷葉,4月初浮葉始生,葉圓而淺,至5月後形態舒展,便可採收,曬至七、八成干時,除去葉柄即可入藥,以葉大、完整、色澤均衡者為佳。性味苦、澀,平,入心、肝、脾經,《本草綱目》載:“生髮元氣,裨助脾胃”,指出荷葉可以幫助消化、提升能量,特別擅長“去油除膩”,消耗身體混濁的堆積物,改善夏季疲累乏困,清腦醒神、輕體塑身。
荷葉作為食材,味道略澀,勝在氣味清絕,吸納油脂,常做葷菜容器,如荷葉糯米雞、荷葉蒸排骨、荷葉臘腸飯等;用來養生時,不宜如此大葷,可以泡茶、煮粥、煲湯,用量不宜太多,可稍加些冰糖,以減少澀感。
荷葉綠豆粥
材料:荷葉3g、大米50g、綠豆、冰糖適量。
步驟:綠豆、大米泡2小時,荷葉洗淨切條備用;鍋中加水適量燒開後放入荷葉,煮5-10分鐘,撈去荷葉,留下荷葉水;荷葉水中加入泡發好的綠豆,煮至綠豆破皮;加入大米煮熟,出鍋前視個人口味加入少許冰糖調味。
荷葉綠豆粥出鍋後放至微涼口感更佳,消暑防暑,綠豆和荷葉的味道都很清新,夏季高溫沒有食慾的時候,來一碗,瞬間喚醒昏昏欲睡的胃。需要注意的是,雖然消暑又能瘦身,但此粥偏涼,脾胃虛寒和生理期、孕期的女性不適合多吃,或者可以在粥中稍加一些陳皮,溫中行氣,中和寒性。
上品清補·蓮子篇
到9月節,蓮花凋謝進入果期,花托逐漸增大長成“蓮蓬”,採摘後可在蓮蓬裡剝出“蓮子”,中藥學著作《神農本草經》便記載:“藕實莖。甘平。主補中養神,益氣力,除百疾。久服,輕身耐老,不飢延年”,並將其納為上品,認為長期食用有益。養心,益腎,補脾的蓮子指的是蓮子肉,蓮子心味苦性寒,適合大實大熱之人泡水清熱,日常平補養生都需將蓮子心除去。
紅棗銀耳蓮子羹
材料:紅棗12枚、銀耳半朵、蓮子20g、冰糖適量、枸杞一小把。
步驟:銀耳、蓮子清水浸泡2小時,紅棗洗淨掰開,銀耳去掉根部,撕成小塊;鍋中加清水,放入蓮子、銀耳,大火燒開後轉小火燜煮半小時;加入紅棗、枸杞和適量冰糖,繼續燉煮半小時後出鍋。
銀耳滋陰潤肺、養胃生津,大棗補中益氣,養血安神,和蓮子搭配,有明顯的潤燥安神的效果,適合夏季煩熱難以入眠的人群。
生津養胃·蓮藕篇
夏末秋初時,荷葉漸枯,寓意藕已成熟,可以下塘挖藕,有意思的是,挖藕一定不能放水,必須在水中摸索,否則就會折斷。《隨息居飲食譜》稱:“藕以肥白者為良,生食鮮嫩,煮食者宜壯老。用沙鍋桑柴緩火煨極爛,入煉白蜜,收幹食之,最補心脾。”白胖的藕洗淨後,生吃脆爽清甜,熟後沙糯甘潤。
涼拌藕片
材料:蓮藕1節,辣椒2個,香菜1根,蒜3瓣,生薑1小塊,糖、白醋、味精、鹽、芝麻油適量。
生藕可以清熱生津,夏季天熱心煩、出汗多,可以吃點生藕片,脆爽開胃又除煩、補津液。
蓮藕玉米排骨湯
材料:蓮藕1節、玉米1根、排骨1斤,鹽適量。
步驟:所有材料洗淨,蓮藕去皮切塊、玉米切段、排骨切塊備用;鍋中放清水,放入排骨一起煮,水開後撈出排骨再在溫水裡過一下洗淨;煮排骨的水撇去浮沫,放入排骨、玉米、蓮藕一起燉半小時左右即可。
生藕偏寒,熟藕則偏溫,為平補脾胃的佳品,幾乎所有人都適合用來補養身體。
蓮生性愛靜水,不在急流中生,一身皆可入藥,正如君子不隨波逐流、兼濟天下,“出淤泥而不染,濯清漣而不妖”,令人喜愛和親近。長夏漫漫,不妨嘗試蓮的各種做法,養生消夏,意趣風雅。