“愛家鄉,遊河北,發現身邊的美”
大家好
這裡是“名牌導遊帶您遊河北”系列節目
一起探尋河北美景
講述河北故事
陽光下的白洋淀花香四溢,荷葉朦朧
一簇簇、一串串荷花
與微波盪漾的湖水相映成趣
村內小巷,曲折迂迴
織蓆編簍、放魚鷹
散發著不變的澱上風情
葦田,水村,漁舟,飛鳥
是白洋淀特有的北方水鄉之美
而更美的還存在於
白洋淀的美食中
當熱氣騰騰的美味
與五臟六腑相互糾纏
白洋淀的食物帶著獨特的味道
訴說著背後的故事
深情地套牢那一絲絲鄉愁……
今天
讓我們跟著名牌導遊李君君
體驗一下白洋淀上的“舌尖”之旅↓↓↓
名牌導遊 李君君
白洋淀美食.mp39:41
來自詩和遠方旅遊文化
(點擊收聽音頻《白洋淀美食》)
享譽中外的“全魚宴”
炒魚片
白洋淀全魚宴是白洋淀的一個歷史標誌,也是白洋淀獨特飲食文化的見證。它利用白洋淀水產豐富的天然優勢,充分在“魚”字上做足功夫,整個宴席全部用白洋淀特有的食材製作,選材講究,獨具匠心。經過創新的烹調技法,烹製出風味獨特、造型精美的魚餚。
白洋淀全魚宴有三大特色,其一是吃魚不見魚。這源於廚師的刀工和烹調方法,從造型到口味、色調,都和常見的魚不同。其二是魚盡其用,當地的廚師對食材是敬畏的,絲毫不浪費。以炒魚片為例,魚背可作魚片,魚頭則可做魚湯,成為名副其實地一魚兩做。其三用料講究,當地原料入饌,以烹製鮮活見長,原料豐富,刀工細膩,口味清淡,菜品配以精美瓷器,別具風格。
白洋淀的飲食以本為真味,雖不如川菜般濃烈,亦不如粵菜般清淡,但是千百年來形成的漁鄉真味,自成一派,道法自然。
“半蒸半煮”話乾隆
半蒸半煮
白洋淀還有一種名字特別有趣的風味小吃,叫“半蒸半煮”,這道菜據說還跟清代乾隆皇帝有關。
當初,乾隆皇帝在位時,經常到白洋淀水上圍獵。一次,遇到大風,龍船翻沉,乾隆掉入水中,被青年漁民李登龍救上岸來。等乾隆驚魂落定後,才感到腹中空空。但是,李家是普通漁民,連碗白麵都沒有,母子二人實在想不出什麼好飯菜,就做了頓漁家飯——玉米麵餅子燉小魚兒。李登龍心裡不安,深恐皇帝怪罪。可誰知乾隆一看那半截黃、半截醬色,嫩嫩的餅子,胃口大開,吃得津津有味。他興致勃勃地問:“朕從來沒吃過這麼有滋味的飯菜,這叫什麼?”群臣個個目瞪口呆,有個伶俐的大臣靈機一動,說:“啟稟皇上,這叫‘半蒸半煮’。”乾隆大悅,令手下重賞了李家母子。
其實,這道菜做起來也有些講究。小魚兒要活蹦亂跳的,下鍋佐料要齊全,墊鍋底的鹹菜要切成極細的絲,玉米麵兒要新磨的。燉魚熱鍋後,將餅子半截在魚湯上面,半截探入魚湯中。餅子熟了,吃起來既有玉米麵兒的糧香,又有魚的魚香,確實讓人胃口大開。
喝與不喝都後悔的“趙北口魚湯”
乾隆皇帝在趙北口行宮
乾隆皇帝和白洋淀的美食有著很深的淵源。據《白洋淀志》記載,有一次乾隆來白洋淀水上圍獵,水圍歸來,天色已晚,乾隆耐不住飢腸轆轆,未等到行宮,便走進一家店,請店家儘快安排一點吃的。
店家一見皇上進店,早已慌了神,但店裡早已沒什麼可做的,只還有兩條鮮活鯽魚。於是便一邊蒸了米飯,一邊做了半碗魚湯,誠惶誠恐地送上。不曾想,乾隆吃後,感到魚湯味道極佳,順便題詩一首:“魚湯米飯兩相宜,魚補身子米解飢。誰說漁家慢待客?半碗魚湯勝全席。”
從此,趙北口魚湯便只盛半小碗,也流傳下來了一句歇後語:“趙北口魚湯——喝了後悔,不喝也後悔。”因為魚湯做得味道獨特,但只盛半小碗,喝了不解饞,日後想喝,離了趙北口又喝不上這麼美味的魚湯了,便後悔還不如不喝,省得日後惦記。
“小蝦糊餅”悅龍顏
炸河蝦
不只乾隆皇帝喜歡白洋淀的美食,康熙皇帝也不例外。民間流傳,康熙來到白洋淀,途經一個水村,嗅到一陣陣香味。其中,既有米糧之香,又有水草、魚蝦之香。循香找去,康熙帝走進一家簡陋的民宅,只見一位老婦人正彎腰在鐵鍋內拍打著一種玉米麵、小蝦、苲菜攪拌在一起的,像餅一樣的食物。
他走近時,老婦人正好剷起玉米餅來,只見餅是金黃的,苲菜是綠的,小蝦是紅的,色彩鮮豔,香氣濃郁。一時間,康熙帝食慾大振,吃了幾口,龍顏大悅,問是什麼食物。老婦人隨口答道:"白洋淀小蝦糊餅。"康熙一高興,提筆就寫下了這七個字。他走後,老婦人就掛起了"白洋淀小蝦糊餅"御匾,專做漁家飯菜,生意十分興隆。
白洋淀的美食,
儘管食材看上去顯得單一,
但白洋淀人用千百年的智慧,
做出了種類繁多的美味佳餚。
如此多的種類與風味,
絕非一朝一夕能夠全部享用。
要真正體會到白洋淀美食中的精髓,
還需要到白洋淀來,
細細感悟當地的人文積澱。
民以食為天,
讀懂白洋淀裡純真至味的飲食文化,
你就讀懂了白洋淀的另一面。
信息來源:河北新聞網
責編:張路
主管:王洋
監製:張鴻鵬