讲到日本的美食，怎少得了一壶清酒。日本的清酒在其饮食文化中占据着重要的地位，因此所诞生出的品牌也是数不胜数。
台湾知名没事评论家蔡澜先生曾这样评价清酒：“日本人看到法国红白酒那么值钱，眼红，非制造出贵酒来卖不可。”对于这个观点，我们暂且不加评论，但清酒的价格的确是节节攀升。
“武林至尊妙花兰曲，龙泉宝刀号令天下，菊姬一出黑龙争锋”
这样一句话在喝清酒多年的人嘴里可是经常听说，在日本，即便有些清酒的价格一涨再涨，却依然是有市无价，甚至一瓶难求。
喝其他酒一般会追求酒质及浓郁程度，但日本人认为最顶级的清酒应该淡似水，淡的程度同酒的香味要平衡。
好的清酒需储存于雪柜，若放两三个月饮用，只需储存于摄氏5度以下，透过低温保存可降低微生物活动。然而有些经过冰温熟成的日本清酒，更适合存放于更低的温度环境下，例如0℃或以下，令其可以继续保持原来状态。
1. 十四代大极上诸白龙泉 2018（约￥34505元）
要说全世界最贵、最神秘、最一瓶难求的清酒，十四代当仁不让。十四代的酒庄是位于日本山形县的高木酒造，这家酒造创立于1615年，是经历过400年风雨的老店。
高木酒造拥有许多独特的优势，使其在风味上无法被其他酒造所模仿。比如酒造有着独特研发的米种（龙之落之子，酒未来，羽州誉），以及自家酵母（协助酿造协会研发的10号酵母），属于酒造独有的自然涌泉“樱清水”，这些都是其酒款能拥有独特风味的保障。
十四代在日本可以说是无人不知，不仅“产量极少，一出厂即刻被人抢光”，而且价格也是高高在上，即使是入门款价格，都相当于其他酒造的顶级酒，甚至远超过之。
十四代大极上诸白龙泉，是十四代最顶级的酒款，也是目前市场价最高的日本清酒，超过3万元人民币1瓶的价格，甚少有人有机会品尝到。十四代的矜贵之处是限量生产，十四代本身有几十款酒，价钱级数都有不同。
这款酒过去采用“龙之落之子”的酒米以及自然泉水“樱清水”酿造。“龙之落之子”为第十四代庄主高木辰五郎耗时18年岁月所研发之新米种，采用山田锦系的“山酒4号”（父系）以及“美山锦”（母系）嫁接而成。酒厂更会视当年米种的质量决定是否酿造龙泉，故极为罕有。1年只得一造，每年只出产200支，即使有钱也未必能够买到，一支龙泉亦是面子的象征。
龙泉在酿造之时，还采用了十四代引以为豪的独门澄清方式“七垂二十贯”之法，这是一种返璞归真的酿酒方法。
七垂是指将酒麴装入米袋经过七次压榨，然后将酒醪装入布袋后吊在高处，让酒液自然滴下，并以斗瓶收集贮藏。二十贯则是指用20贯（75公斤）的米来酿酒。用这种最柔和的方式得到澄清酒液，可以最大程度的保留风味和质地，但需要耗费极大的时间和成本，而收集到的酒液，甚至可以用“滴”来形容，足可见其稀少珍贵。
龙泉曾经采用的是明亮耀眼的红色手工瓶子，现在的瓶型则更为朴素，换成了十四代顶级款标准尺寸720ml的酒瓶，淡紫色的酒瓶避免紫外线影响，顶层则有类似香槟塞的保护栓，酒标上由香港雕刻师陈锦荣设计的双龙图以及“泉”字则是无色的印刻在酒瓶上。
如果喝龙泉，最好什么都不配，因为本身酒质已经足够优秀。喝其他酒一般都会追求浓郁程度，但这款酒却以独有的芬芳果香和清新口感而出名，所谓“上善若水”，或许这就是清酒所追求的巅峰吧。
2. 北雪-YK35雫酒チタンゴールド （约¥13500元）
在江户时代，朱鹭鸟的栖身之处佐渡岛，具备了适宜酿酒的三大要素：气候、水质和大米，造酒厂为数众多，其中历史悠久的北雪酒造更是深受当地人们的喜爱。
北雪酒造出品的这款YK35雫酒チタンゴールド，每瓶1800毫升，售价为216000日元（约13104元人民币），位列日本最贵清酒之一。
这款酒的原料米选用了兵库县产的公认最高等级酿酒用大米 “山田锦”，将糙米表层碾磨至35%，通过长时间低温发酵酿造而成。
业内甚至有名为“YK35”的高档清酒公式：
Y指山田锦，K指香露酵母（吟酿专用酵母，只需要短期的酒醅且具有很醇的芳香及很香的果实香），35则是精米步合。
意指以此公式必能做出高档甜美的大吟酿酒。
除了酿造过程有极高的要求之外，这款酒的贵，还有一部分是贵在了酒瓶上。チタンゴールド翻译过来就是钛金的意思，这也是全球首款使用纯钛做的酒瓶，其优点是可以将阳光折射出去，适应突变的温度，不易破损，不会因外部环境的变化而影响到酒的品质。此外铁、锰等元素都是清酒的大敌，纯钛就避免了这一点。
3. 黑龙无二2013（约¥13436元）
这是福井县黑龙酒造生产的一种冰温熟成酒，每瓶720毫升，售价为210000日元（约13436元人民币）。采用兵库县东条产100%山田锦纯米大吟酿造，35%精米步和度，香气芬芳，口感纯粹且干净利落，几乎没有酒精感的顺口易饮。
4. 须藤本家-花薰光（¥10000元以上）
须藤本家位于日本距东京一个半小时车程的茨城县笠间市，是日本现存登记在案的酒造中最古老的一座，酿酒历史长达八百年。现在的酒造主人，家族第五十五代的传人须藤源右卫门的家训是「酒米土水木」，意为好酒自好米，好米自好地，好地自好水，好水自好木，好木藏好酒。
花薰光是须藤本家旗下的顶尖品牌，其售价在市场上称得上是非常昂贵，一度成为日本酒中高贵的代名词。花薰光使用的是龟之尾系越光米，精米步合只有27%。年份越老的花薰光售价越是高昂，如2004年的一支720ml豪华版花薰光大约要141750日币（约¥8618），而1993年的花薰光在美国卖到13000美元。
5. 十四代-N（约￥10000元）
“N”是高木酒造与知名的日本前足球明星中田英寿合作的酒款，于2013年初上市。
在决定推出这款清酒之前，中田英寿做了大量的准备，包括花4年走访了超过两百家酒厂，学习了酿酒的程序并品尝了超过一千种清酒。“N”清酒选用日本最顶级的山田锦米以及有“幻之酒米”之称的爱山大米酿造，两款米都是来自兵库县种植的特A级米，再加上山形县甘甜好水，酿制过程中采用了“袋榨”的方式，虽然费时，但酿出的清酒，入口更柔滑，顺口而不带杂质。
在包装方面，“N”清酒也都做得相当仔细，力求尽善尽美。“N”清酒外盒与瓶子的设计出自日本设计王佐藤大(Oki Sato)，而品牌的书法字体就分别由患有唐氏综合症的天才女书法家金泽翔子(Shouko Kanazawa)和著名女书法家紫舟(Sisyu)所设计。与其他清酒不同的是，“N”清酒采用了深蓝色的玻璃瓶身，除了外型独特之外，也个性十足。
“N”清酒可以说是是目前最具有国际范的顶级日本酒，每年限量生产800-1000瓶，且仅限在日本国外发售。“N”的清酒风格偏向甘口，富果香，易入口。
从瓶中倒在酒杯时，已闻到花香细腻的香气，很适合女士享用，一呷，甜香细致的桃香及水果香气过后，是醇厚溫和的米香，质感清爽幼滑而富有层次感。
与高级葡萄酒一样，“N”清酒至少需要经过半小时的醒酒，来提升它的香气及味道。
菊姫-菊理媛
这是小编最喜欢的一款清酒。
菊姬位于石川县，于1570年在日本三大山之一的灵峰白山上创立。“菊姬”系列清酒是有“日本酒神”之称的农口尚彦的得意之作。
农口尚彦被公认为日本当今最好的酿酒师，曾获黄绶褒章、受章和全国新酒鉴评会金奖等等日本造酒界的荣誉。
“菊姬”是一种系列的日本清酒名称，“菊姬”系列的清酒根据等级分为多个品种，其中“菊理媛”是其中最上乘者。
“菊理媛”100%采用特上米山田锦，先由山田锦磨至50%以下酿成，之后由酿酒师选出最出色的一部分，窖藏十多年后才会面世，酒款因此也被称为“吞噬了岁月的酒”。
另外，菊理媛也是白山神社所供奉的神之名，菊姬和菊理媛都是依白山而生的酒造以其守护神命名而得来的。其精米步合度
獭祭磨之先
獭祭应该是大家最为熟悉的清酒之一了。
“獭祭磨之先”就是旭酒造花费十多年时间研发、手工制作、极度追求低精米步合的最高等级清酒。在它之前有二割三分（代表一颗米当中只取其精华23%，其余77%全部抛弃，造价已然不菲), 为了不被超越，磨之先的采选比例从未被公布。
磨之先有着难以形容的滑顺口感，香气层次多变，尾韵绵长令人经艳，最让我震撼是那世间绝无仅有的纯净感，像是看见了最纯真透亮的友谊，它可以穿越时空跨越生死，能使虚弱变得强大，能使贫乏的变为富有。在世界上遇到另一个自己，那份纯真透亮，只有这杯中清酒可以比拟。