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图丨头条图库&自制
问丨创业金猪说
越来越多的餐饮品牌开放加盟，各个网红店铺也在一二线城市疯狂吸粉，整个餐饮行业的总体数据相较同比也在不断增长，但是一线城市每个月平均有10%以上的店铺倒闭，也就是说，整个餐饮行业的增幅不是一线城市带来的。
图丨迅速扩张的鹿角巷
虽然餐饮行业整体呈上涨趋势，但一线城市的大型餐饮品牌俨然进入寒冬，不再追求盲目扩张，反而开始追求保本。在这样的大背景之下，
目前来看，整个餐饮行业的竞争是非常激烈的，三四线城市虽然消费水平没有一线城市那么高，但大家在餐饮上的支出比例并不低于一线城市的居民。由此可见，在选择创业项目时可以将目标定在三四线城市，抓住机会，在三四线城市开店要注意哪些呢？
第一，推出特色菜
很多人在初涉餐饮行业时，喜欢加盟连锁品牌，获取他们所谓的独门配方。这样的营销模式在一二线或许能够成功，但在三四线城市是不符合实际的。首先加盟品牌店会提高投入成本，其次三四线城市的居民更加看重口味，不会太在意品牌是否连锁。另外，对三四线城市而言，推广新鲜菜品相对比较困难，大家对店铺特色菜的定义是，这家店把一道常见菜做的特别突出，而不是其他店都没有只有这家店有。
图丨坐落于杭州的莆田炝肉店
老王是一个来自莆田的新杭州人，在杭州开炝肉店已经十年了。和其他餐饮人不同的是，老王没有标签花钱加盟上。而是选择在杭州买起了家乡小吃——莆田炝肉。这样的的选择，让他迅速从周围布满杭州小吃、加盟品牌店中脱颖而出。许多和他一样的老乡 ，哪怕再远，也要来吃一口家乡道地的美食。
第二，目标是好吃，而不是扩大店面
对于很多一二线城市的餐饮品牌来说，把店面做得更大可以吸引客流，但这一点在三四线城市行不通。举个简单的例子，东北人爱吃烧烤全国人民都知道，当地的顾客不会在意店铺的店面有多大，也不会在意装修是否豪华，只要店家能把东西做的好吃，即使坐在马路边上也愿意当回头客。
图丨尽管店面不大，依旧生意红火
第三，结合当地饮食习惯，不断调整菜品口味
你把店铺开在三四线城市时，一定要考虑好当地居民的用餐偏好，并且尽量选择前期投资比较少，而且还可以形成特色的菜品。比如沿海地区就可以选择清蒸海鲜，将新鲜的海鲜直接摆在顾客面前，让他们知道食材的新鲜，也让他们品尝到海鲜最原始的味道，进而打造出口碑。
其他菜系也都有打造特色菜品的方法，但在三四线城市开店一定要注意，千万别通过博眼球或者是选择特殊的原材料来吸引顾客。真正的特色菜馆，应该是把大家经常吃的菜做到极致，十几二十年如一日的培养顾客的口味。只有这样才能真正形成特色，让顾客的味蕾记住店铺的味道，成为长盛不衰的店铺。