關於酒體,你想知道的都在這裡了.收藏

葡萄酒和人一樣,也有身材的說法,其中葡萄酒的身材還被形象地稱為“酒體”(Body)。舉個更形象的例子,酒體飽滿型葡萄酒就像身材火辣的女人,能給人帶來強烈的感官衝擊,從而留下深刻的印象;酒體中等型葡萄酒就好比身材勻稱的女人,既富於韻味,又不會顯得平淡無趣,可以說是男人眼中的大眾情人;酒體輕盈型葡萄酒就如同身材纖瘦的女人,給人一種弱不禁風的清瘦之感,但也有不可多得的柔美之情。



什麼是酒體?


酒體(wine body),人既然有肉體,那酒的肉體就被稱為“酒體”,和我們的環肥燕瘦一個道理,是指:葡萄酒帶給口腔一種或輕或重或淡或稠的感覺,主要由舌頭感知葡萄酒在舌頭上的“重量”和”質量“。



我們可以把不同葡萄酒的酒體與其它飲料帶來的口感進行比對。例如,大體上,酒體飽滿型葡萄酒就像牛奶在舌頭上的質感,酒體輕盈型葡萄酒就像純淨水的質感,而酒體中等型則介於這兩者之間。


如何區分酒體?


葡萄酒的酒體受到酒精度、殘留糖分、酸度、可溶性物質的共同影響。通常酒體分3類:輕盈酒體、中等酒體、豐滿酒體。



至於怎麼區分這些酒體呢?這就好像皇帝選妃一樣,均體現在“高矮胖瘦”這類硬件標準上。


哪些因素會影響酒體?


1,酒精度

首先判斷這些酒體的”輕重“,從酒精度出發:酒精度越高,酒體越重。

輕盈酒體

酒精度一般在12.5%vol以下

中等酒體

酒精度一般介於12.5~13.5%vol之間

豐滿酒體

酒精度一般在13.5%vol以上


當然也有例外:博若萊酒的酒精度高,但是酒體卻是輕盈的。所以看酒精度的方式直觀,但也不能100%保證。這個時候親自品嚐,必不可少。



2,浸漬物

直接品嚐酒體在口腔中的觸感。用你的舌頭來分辨,通常單寧、殘糖量、甘油量、酸度等浸出物越高的酒體,越是厚重、豐滿,相反則會輕盈。


輕盈酒體——水(脫脂牛奶)

中等酒體——半脂牛奶

豐滿酒體——高脂牛奶



3,葡萄品種

葡萄品種對葡萄酒而言是最本質的區別,不同的葡萄品種對酒體的影響也是本質上的差別。不同葡萄品種本身含有的風味物質是各不不同的,某些品種的葡萄在成熟時會積累更多的糖分,而一些果皮較厚的葡萄品種釀造出的葡萄酒會帶有更多的幹浸出物,這樣一來,酒體也就相應地增加了厚重感。



4,產區氣候

一般來說,氣候溫暖的葡萄酒產區出產的葡萄成熟度更高,所含有的糖分也更高,相對的酸度更低。如此一來,釀造出的葡萄酒酒精度也會較高,影響到葡萄酒的酒體更飽滿。而氣候涼爽的產區的葡萄成熟度相對低一些,葡萄酒的酸度也就更高,酒精度更低,因而酒體也更輕盈。



5,釀造手法

釀造過程的差異對葡萄酒有著千變萬化的影響。葡萄酒在釀造過程中是否經過了蘋果酸-乳酸發酵,是否使用橡木桶發酵、是否經歷了陳釀,是否採用了酒泥陳釀……這些都會對酒體產生影響。經過上述這些步驟的葡萄酒酒體一般而言會更飽滿一些。



如何體會酒體的差異?


慢慢地啜一口酒。注意不要太多,要保證口腔中留有足夠的空間帶動葡萄酒液體的移動,讓葡萄酒能夠充分接觸到口腔中各個部分的味蕾。


品嚐葡萄酒中的酸。這會讓你的口腔分泌更多的唾液,由此你可以判斷酸度的高低。同時關注葡萄酒在口中沉重與密集的感覺。



最後要注意的是,酒體的飽滿不一定是指葡萄酒的風味濃郁度,葡萄酒的風味濃郁度與酒體並無實質性關聯。


如何描述酒體?


想要將一款酒描述的“高大上”,說得深入靈魂,又完全能不動神色的體現你優秀的文學修養,那麼就必須懂得如何生動的描述它。



>> 輕盈的葡萄酒

通常給人一種“清瘦”的感覺,接近於水給人的感覺。

這個時候,你可以用:瘦削(angular) 纖瘦(lean)嬌柔(feminine) 精緻(delicate)等詞彙去描述。


>> 中等的葡萄酒

介於豐滿和輕盈之間的感覺。

這個時候,你可以用:纖瘦(lean) 嬌柔(feminine)優雅(elegant) 輕柔(lithe)柔順(supple) 順滑(oily)等詞彙去描述。


>> 豐滿的葡萄酒

通常更為厚重和濃郁,更接近於牛奶給人的感覺。

這個時候,你可以用:厚重(weighty) 強勁(masculine)奶油般(creamy) 豐富(opulent)肥碩(fat) 油滑(unctuous)耐嚼(chewy) 豐滿(plump)濃郁(decadent) 厚實(fleshy)甘油含量高(high glycerine) 龐大(massive)飽滿誘人(voluptuous) 粘稠(viscous))等詞彙去描述。



酒體不同,適飲溫度也不同


葡萄酒的單寧、酸度、酒精度、香氣和甜度等都會受溫度的影響,而這些物質又恰好能影響酒體,因此酒體不同,適飲溫度也會不同。



1,紅葡萄酒

飽滿型:為了保持葡萄酒的最佳口感,同時降低單寧的澀感和苦味,促進香氣的散發,又不至於增加酒精的揮發,因此建議適飲溫度為 18℃。


中等型:這類葡萄酒溫度過高時酸度會更加突出,葡萄酒中的單寧和酸度之間會失去平衡;溫度過低時苦味和單寧的澀感會加重,因此建議 16℃ 比較好。


輕盈型:溫度過高時葡萄酒易失去香氣而變得平淡乏味,溫度過低則會影響香氣的散發,因此建議適飲溫度為 12℃-14℃。



2,白葡萄酒

由於在討論甜白葡萄酒的適飲溫度時,需要考慮的因素比較複雜,單看酒體可能不太準確,因此此處僅討論乾白葡萄酒的適飲溫度。


飽滿型:這類葡萄酒一般經過橡木桶陳年,屬於比較高端的一類葡萄酒,口感也相對複雜。雖然為白葡萄酒,也不適合冰鎮過度,否則過低的溫度會抑制香氣的揮發,建議侍酒溫度為 14℃-16℃。


中等型:這類葡萄酒可能經過橡木桶陳年,經過橡木桶陳年的適飲溫度稍高,建議適飲溫度為 10℃;未經橡木桶陳年的溫度稍低,建議適飲溫度為 8℃。這樣既能使酒體達到平衡,也不至於影響香氣的散發。


輕盈型:這類葡萄酒的酸度一般較高,溫度過高會凸顯酸度,影響口感,所以建議適飲溫度為 6℃-9℃。



酒體飽滿的就一定是好酒嗎?


正如男人喜歡豐滿性感的女人,女人偏愛八塊腹肌的力量男一樣,人們往往更傾向於讚美酒體豐滿的葡萄酒,其原因就在於他們往往更能帶來感官上的刺激和享受。正是如此,人們往往會錯誤地認為酒體和葡萄酒品質掛鉤,甚至認為酒體飽滿就是好酒。其實不然,正如前文所言,酒體更多地只是反映葡萄酒中溶解的各種物質,因此葡萄酒品質好壞的關鍵並不在於酒體的飽滿輕盈,例如德國摩澤爾(Mosel)優質雷司令就是酒體輕盈的一個實例,誰能否認其品質呢?



就連號稱“葡萄酒界第一夫人”的傑西斯•羅賓遜(Jancis Robinson)也曾在所著的 The Oxford Companion to Wine 一書中闡述了酒體與葡萄酒品質的關係,並清楚表明:酒體與葡萄酒品質無關。因此,無論飽滿與否,平衡感、複雜度、餘味和品種特色等綜合起來才是判斷葡萄酒品質的主要因素。


學會分辨酒體有什麼用?


當然有用啦!這個時候你就能完全清楚自己的喜好,並根據這個喜好針對性的選酒。偶爾可以幫一下朋友,或者朋友的朋友,或者朋友的朋友的朋友,來體現一下你不凡的品酒能力。其次,你可以用你不凡的文學與藝術造詣去準確的描述一款酒的口感。


順便提一下,酒體還與掛杯有關係。因為酒體越重,表明酒精度和殘糖量越高,葡萄酒的黏度也就越大,就越容易掛杯——所以“酒好壞看掛杯”的說法自然也是錯誤的。



其實,有人喜歡酒體豐滿、口感厚實的葡萄酒;有人則喜歡酒體中等、口味協調的葡萄酒;還有人喜歡簡簡單單、酒體輕盈的葡萄酒。同樣,有人愛李紋般的性感火辣,有人愛高圓圓般的身材勻稱,還有人愛趙飛燕般的身輕如燕。總之,蘿蔔白菜各有所愛。這種口感存在的本身就是讓口腔感到舒服,所以酒體與酒質真的沒有什麼關係。