生蚝又叫牡蛎，是营养丰富又好吃的海鲜，俗称男人的加油站，女人的美容院，小孩的智力库，老人的长寿果。特别是在夏季这海鲜就特别的受欢迎，无论是煲汤、清蒸或者是烤着吃都非常的美味。但是如果到饭店吃，价格就会比较贵，我们这边烧烤店一个普通大小的烤生蚝就要8块钱，因此自己在家做就会便宜很多。
新鲜的带壳生蚝虽然看起来会新鲜很多，但是收拾起来却很麻烦，如果技术不熟练的话很容易划伤手的，所以通常都是买新鲜的生蚝肉，这样就可以免去剥壳的麻烦，购买新鲜的生蚝肉要挑选肉质肥美饱满，完整结实，表面无沙和碎壳，光滑肥壮的。开好壳的生蚝虽然表面看起来很干净，但往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，因此在烹饪之前必须要清洗干净才能食用，否则很容易拉肚子。
那么到底该如何快速简单的清洗干净生蚝呢？估计大部分人都会用面粉或者淀粉来清洗，最近我刚好看到一位叫“李家鼎”的大厨教大家如何清洗生蚝，他说：洗生蚝时，加面粉进去洗只对了一半，另外还得往里加点它，这样才能让生蚝缝隙和褶皱里的脏物自动的跑出来，于是我今天用这个方法试了一下，效果是真的好，现在就把这个方法分享给大家，我们一起来试试吧。
【清洗新鲜生蚝肉】
第一步：买回来的生蚝肉先加一勺盐用水冲洗一遍，控干水分以后装入大碗中，再往碗里倒入适量的面粉或者淀粉，轻轻抓拌均匀，动作要温柔一点，千万别把生蚝弄破了，这是因为面粉具有黏性，可以黏住生蚝肉表面的脏东西。
第二步：但是光用面粉清洗是不能把生蚝肉皱褶里和缝隙里的脏东西清洗干净的，下面就是和大厨学的小妙招了，要找来一些剩米饭，放进碗里继续揉搓，特别是生蚝肉的褶皱和缝隙里，利用米饭把脏东西沾出来，这一步非常的关键。大米富含碳水化合物和淀粉，加热后碳水化合物产生糊化作用，所以米饭发粘，就有很强的去除污渍的作用了。当用米饭搓洗的时候，利用一粒粒的米饭就能把皱褶里的脏东西一并带出来。
看一下清洗过的生蚝碗是不是很脏？还会有一些丝状的黑色黏液，如果只用面粉，是比较难把这些清洗干净的。
最后一步：清洗好的生蚝放在另一个碗里，用流动的水最后清洗干净，注意水不要太大，防止把生蚝冲破，用手轻轻揉搓一下褶皱，这样清洗好的生蚝白白胖胖的，看着是不是很诱人，你发现了吗？和清洗之前是不是差距还是很大的？
这样清洗的生蚝肉吃起来更放心，味道也更鲜。这个清洗生蚝的好办法，你学会了吗？
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