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清明前后，象山港突然打开一道大门，大批的马鲛鱼成群结队从东海洄游而来，在这里产卵繁衍。
渔民们早已摩拳擦掌，等候多时了，就像等候一个久未谋面的朋友，做好菜斟满酒，只待他入席。
渔民阿三是捕马鲛鱼的好手，起早落夜，吃得起辛苦，多次捕得第一条马鲛鱼，清明前一个礼拜至夏至为一个马鲛鱼季，统共80天时间，能赚二三十万元，房子起了，老婆娶了，乡民们说，“阿三，你靠马鲛鱼发家致富，你要为马鲛鱼塑像，日夜供着。”
阿三嘿嘿嘿笑着，黑黝黝的脸庞上，一双眼睛晶晶亮。
家乡人喜欢吃马鲛鱼，因为它营养丰富，口感糯鲜，有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鱼”的美誉。象山港的马鲛鱼不同于外海的马鲛鱼，背部闪着蓝光，它有着骄傲的头与尾，翘首翘尾，有那么一些骄傲的意味在里面。因此叫它蓝点马鲛鱼，特别喜欢它吧，又取了一个名字，叫鰆鯃[chūn wú]。
鰆鯃，想来这是一个精通饮食的文化人给它取的名字，叫着叫着，嫌这两个字拗口又难写，大大咧咧的渔民又把它叫成川乌。
每年清明前的一周，马鲛鱼洄游到象山港海域产卵繁衍，产完卵，大鱼游回大海，小鱼长到两指宽，在夏至前游向大海，因此渔期特别短暂，也显得更加珍贵。马鲛鱼的最佳品尝期是清明前后的半个月时间，最为鲜嫩肥美。新捕获的马鲛鱼市价曾卖到五六百元一斤，每年第一条捕获的马鲛鱼要上报纸的头条，以昭告本地市民马鲛鱼上市了，要吃的赶快吃。
第一条马鲛鱼的身价，一般人不敢问津，有钱人家为求美味不惜一掷千金，财大气粗地秤上一条，做一顿全鱼宴，这样的宴客特别有面子。平民百姓则望着冰块上的马鲛鱼，忍几天，十天后身价一天低似一天，这才吆喝着，让店家秤上一段，全家人一饱口福。
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“没有马鲛不成宴”是家乡的谚语，说的是，婚喜吉庆宴请宾客都少不了它。一条马鲛鱼能做成三吃四吃甚至更多，肉嫩味美，清蒸、油炸、酱汁、炒鱼片、捶鱼丸、做鱼松等等无不适宜，能做出咸齑煮马鲛鱼头、马鲛鱼扣奉芋、酱汁马鲛鱼尾、油炸马鲛鱼排、马鲛鱼鱼羹等等菜式。马鲛鱼鱼肉质地坚实，呈蒜瓣状，细嫩洁白，糯软鲜爽。一般认为10斤左右的马鲛鱼肉质为最好，全身又数尾巴的味道最好，因为尾巴特别活络，是活肉，流传着“鲳鱼嘴，马鲛尾”的说法。其实马鲛鱼全身上下都是美味。鱼头因为骨头柔软，鲜味留在鱼骨里更加清鲜。中间部分的鱼肉因为刺少肉厚，入口即化。
马鲛鱼既可鲜食，也可腌制。为突出它的鲜味，用雪里蕻咸齑清煮或暴盐后清蒸，最见鲜味。洗净，去内脏，切成头、中间、尾巴三段，沥干水分。咸齑切碎，春笋切丝，姜切片，葱切段，大蒜敲扁。把锅里的清水和姜蒜片煮沸，双手抱起鱼头，迅速滑入锅中，“嗤啦”一声，好像鱼在喊痛，有什么办法呢，谁叫你这么好吃呢？不放油，清煮一会，估摸着熟了，放入咸齑春笋丝，滚起装盘，汤色是白的，鱼肉也是白的，咸齑是新腌的，是绿中带黄的，葱花浮在鱼身上，想想都觉得美味不可方物。
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暴盐，是在鱼身上抹上细盐，一般用于中间段，暴的意思是时间短暂，大概十分钟，到了点，去清蒸，熟后趁热吃，鱼肉吃起来很“飘”，那种“飘”大概就是飘飘欲仙的“飘”吧，那种感觉只有亲尝才能一解其中味。
如果煎的话，需把中间段切成片状，便成了鱼排，两面煎至金黄，用番茄酱蘸着吃，鱼骨酥香无比，鱼肉自然也不输于清蒸。酱汁鱼尾最省事，酱油兜头浇下，置于锅中清蒸，如果置于饭锅中，那叫熯，饭熟了，鱼也熟了，撒上葱花，翘起来的尾巴依然骄傲，仿佛随时等待下水，便能洄游入海。
“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”只可惜，鰆鯃上市的时间太短暂了，错过了，只能等一年。
作者陈峰，中国作协会员。江南小镇生活，拈手民俗乡土，唯文字与美食不敢辜负。（个人公众号《甬上风雅》）