茶文化
“这茶怎么这么多泡沫？看起来一点也不干净！你还是多洗几道吧。”坐在一旁的朋友对我说。
我并没有在意朋友说的话，而是将盖碗盖一盖，倒出了第一道茶。
很多茶友在喝普洱茶的时候都会遇到这样的情况，或者其它一些茶也会出现这样的情况。
朋友疑惑地看着我，还说：“你怎么没有倒掉呢？”我依旧没有回复他。
其实，当你知道了其中的原因，你也会如我一样，并不会倒掉这些泡沫。
那么，一些茶友就会问，这其中到底藏着什么原因呢？
茶文化：茶沫
当我们打开一泡茶，由于注水的原因，水和茶叶的接触后，在茶汤上面就会出现一层看到的“泡沫 ”，而且对于普洱茶来说，前几泡就会显得多一些。
刚接触普洱茶的人，就会误以为漂浮在茶汤表现的这一层泡沫是因为茶叶的不干净所导致，也从感官上判断这款茶的品质不好。
甚至有些人，会把漂浮在茶汤表面的这层泡沫，认为是农残或者在制茶过程中，由于制茶工艺粗糙而导致的杂质，或者由于茶叶原料在初期的时候处理的不干净所引起。
其实这样的认识都是对这层泡沫的误解，从而也对一饼普洱茶产生了错误的判断。那么，这层漂浮在茶汤表面的泡沫到底是什么呢？到底是不是大家所认为的这样呢？
茶文化：茶沫
无沫才是好茶，非也！
一些茶友普遍认为，没有这层泡沫的茶才是好茶，有泡沫的一定不是好茶，且泡沫越多，茶叶的品质也就越差。
真的是这样吗？就拿普洱茶来说，你了解了普洱的制作过程，那么，你就知道其中的原因了。
云南是茶叶的故乡，也是全世界茶叶的发源地，在云南有着很多的古茶树。得天独厚的地理资源和气候条件，造就了特有的云南茶叶。
普洱茶正是在这种环境下孕育而生的产物，因内含丰富的营养成分，是很多地区的茶叶品种所不能比拟的。古茶树独有的魅力，以及丰富的口感，更是给人带来味蕾的盛宴。
茶文化：茶沫
当我们刚做好的古树普洱茶原料，冲泡的时候会在盖碗的表面漂浮一层类似泡沫的东西。这并非因为农残，或者制茶的过程不干净，而是因为鲜叶本身就有很多的茶毫，不论是在叶片上，还是在茶梗上都是如此。
普洱茶的制作有一个特殊的过程揉捻，将刚杀青出来的茶叶，经过揉捻机的揉捻，让茶叶在受力之后一些微量元素附着在茶叶的表面。即便经过后期的理条、阴干、蒸压等技术，附着的成分会一直伴随着这些普洱茶的最初原料。即便做成任何的紧压茶，也会随之粘合在一起。附着的更多，当然也会有更多你眼中的“泡沫”。
这也就不奇怪，即便我们刚做好的古树茶，为何在我们第一次冲泡的时候，也会有漂浮在茶汤表面的一层泡沫了，且越是树龄大的古树茶，茶叶自身的纤毫更加丰富和饱满。
茶文化：茶毫
不仅普洱茶如此，就拿其它种类的一些茶也是如此。碧螺春、单从、都匀毛尖等，我们在冲泡的时候，也会看到在表面漂浮的一层茶沫。熟悉肉桂和水仙茶友对于这一点，就更加清楚了。
因此，无沫才是好茶，这是一个无可厚非的谬论！
泡沫为何物？
漂浮在茶汤表面的泡沫，既然是鲜叶背后的茶毫，那么，对我们的身体到底有什么样的作用呢？
很多人都知道，茶叶有消炎、镇痛的作用，到底是什么起到这样的作用？其实，就是因为茶叶的茶皂素！
茶皂素是引起泡沫的主要原因，主要形成我们味觉上的口感。就拿古树茶和台地茶来说，古树茶的口感更加刺激，滋味更加丰富，苦涩感也更强，茶汤的口感自然也就更加浓郁。这也就是古树茶，较之其它茶更有营养价值的原因。
茶文化
喝了一口茶，我问朋友现在知道为何刚才没有回复你了吗？朋友茅塞顿开点点头，原来是这个原因啊！
是呀，很多人误以为的“泡沫”其实最主要就是白毫，以及附着在茶叶表面的丰富的内含物质，并非就是农残或者在制作的过程中不干净所导致
其实，产生茶汤表面这层泡沫的，还会有一些其它原因。主要是和我们冲泡手法有很大的关系。最简单来说，就是注水的方式。还有就是茶叶的完整度，如果碎茶较多，也会产生较多的茶末。不过这个和我说的就有不同了，要区别对待。
茶文化
这是茶叶中的精华部分，也是对我们身体非常有益的。
倒掉这层泡沫，也会影响我们这泡茶的口感。
你还会将倒掉吗？
我是【芸品茶舍老张】专注一杯地道好茶，分享喝茶的体验，传播茶叶文化。
申明：内容属原创，如需转载，请注明出处！