鳗鱼一直以来便是日本人的“灵魂食物”。到了现代，烤鳗鱼、鳗鱼饭更成为了高级美食的代名词。
一份美味的鳗鱼料理，几乎离不开酱汁的调教。所以，很多日本店家经常以自己特调的酱汁作为金字招牌来吸引顾客。
甚至，许多创业百年的鳗鱼老店都会有着一缸所谓的「祖传酱汁」。
可是，跟工厂生产的鳗鱼酱汁一比，大家就会发现一个奇怪的现象：
为什么工厂生产的酱汁有保存期限，而店家自己生产的的却都没有呢？
最近，日本 TBS 电视台的综艺节目就从科学的角度，帮我们解答了这个冷知识。
节目组先是实地探访了有着 250 年创业经历的蒲烧鳗鱼老店「川千家」。
它家做出来的让人食指大动的所有鳗鱼料理，都离不开这口使用了 250 年的陈年老缸。
可老缸中的酱汁经历了上百年的岁月，难道都不会坏掉吗？就算没坏，卫生问题是不是十分堪忧呢？
节目组特地请来了食品安全专家验证。
食品安全专家「山口宪太」对微生物学有着深入的研究。
首先，他从温度方面切入，因为大部分细菌在加热到摄氏65°左右就都死了。
鳗鱼店家一般在接待顾客时，才会将鳗鱼烤热，然后泡进酱汁。
此时，接触鳗鱼的酱汁部分会被高温加热，部分细菌自然也就被杀死了。
同时，这家创业 250 年的蒲烧鳗鱼老店也称，他们会定期给酱缸加热杀菌，所以请大家安心食用。
接着专家再以第二种观点来分析酱汁的成分。
因为酱汁里面含有大量的糖份与盐份，本身就是难以腐败物质。
从「温度」「成分」这两点都能够看出，祖传老酱或许真的很安全，然而还是有人会觉得吃下250年前的东西似乎怪怪的。
节目就亲自做个实验告诉大家，250年前的成分其实只占了非常微小的比例。
首先，准备30公升黑色液体，模拟最初的原始酱汁。
按照鳗鱼店一天会用掉1公升老酱的消耗，舀出一勺老酱，加入一公升水代表勾兑的新酱。
如此重复365次以后，整缸水几乎都变成透明无色了！
最初的 30 升酱汁，经过一年消耗只留下了 0.00013 升！
一缸酱汁经过一年的时间消耗，几乎没有留下最初的成分，经过250年就更不用说了。
所以，在店家注意卫生的前提下，老酱还是能够放心大胆地吃的。
总的来说，小编无法接受……毕竟200多年的老东西，而且不封存的，黑乎乎的经常用指不定掉进了什么呢，是不(๑Ő௰Ő๑)