日本:吃鳗鱼用250年前制作的祖传老酱!而专家的答案是……

鳗鱼一直以来便是日本人的“灵魂食物”。到了现代,烤鳗鱼、鳗鱼饭更成为了高级美食的代名词。

一份美味的鳗鱼料理,几乎离不开酱汁的调教。所以,很多日本店家经常以自己特调的酱汁作为金字招牌来吸引顾客。

甚至,许多创业百年的鳗鱼老店都会有着一缸所谓的「祖传酱汁」。

可是,跟工厂生产的鳗鱼酱汁一比,大家就会发现一个奇怪的现象:

为什么工厂生产的酱汁有保存期限,而店家自己生产的的却都没有呢?

最近,日本 TBS 电视台的综艺节目就从科学的角度,帮我们解答了这个冷知识。

节目组先是实地探访了有着 250 年创业经历的蒲烧鳗鱼老店「川千家」。

它家做出来的让人食指大动的所有鳗鱼料理,都离不开这口使用了 250 年的陈年老缸。

可老缸中的酱汁经历了上百年的岁月,难道都不会坏掉吗?就算没坏,卫生问题是不是十分堪忧呢?

节目组特地请来了食品安全专家验证。

食品安全专家「山口宪太」对微生物学有着深入的研究。

首先,他从温度方面切入,因为大部分细菌在加热到摄氏65°左右就都死了。

鳗鱼店家一般在接待顾客时,才会将鳗鱼烤热,然后泡进酱汁。

此时,接触鳗鱼的酱汁部分会被高温加热,部分细菌自然也就被杀死了。

同时,这家创业 250 年的蒲烧鳗鱼老店也称,他们会定期给酱缸加热杀菌,所以请大家安心食用。

接着专家再以第二种观点来分析酱汁的成分。

因为酱汁里面含有大量的糖份与盐份,本身就是难以腐败物质。

从「温度」「成分」这两点都能够看出,祖传老酱或许真的很安全,然而还是有人会觉得吃下250年前的东西似乎怪怪的。

节目就亲自做个实验告诉大家,250年前的成分其实只占了非常微小的比例。

首先,准备30公升黑色液体,模拟最初的原始酱汁。

按照鳗鱼店一天会用掉1公升老酱的消耗,舀出一勺老酱,加入一公升水代表勾兑的新酱。

如此重复365次以后,整缸水几乎都变成透明无色了!

最初的 30 升酱汁,经过一年消耗只留下了 0.00013 升!

一缸酱汁经过一年的时间消耗,几乎没有留下最初的成分,经过250年就更不用说了。

所以,在店家注意卫生的前提下,老酱还是能够放心大胆地吃的。

总的来说,小编无法接受……毕竟200多年的老东西,而且不封存的,黑乎乎的经常用指不定掉进了什么呢,是不(๑Ő௰Ő๑)