孟姑娘阿
香酥牛肉餅起源於中國唐朝，此餅曾為宮廷御點，後流傳到民間，唐代詩人白居易《寄胡麻餅與楊萬州》中的胡麻餅就是現在的香酥牛肉餅。
宮廷香酥牛肉餅做法一：
一、和麵
配料：高精麵粉500克， 水260克
製作步驟：
1、麵粉加入水拌成棉絮狀後和成麵糰，分成120克的麵糰，
2、和麵要用一半熱水，一半溫水，熱水的溫度控制再60度左右即可，和成麵糰，下成小劑子，抹上油避免粘連醒面半個小時。
二、配料：大蔥末，花白，牛肉，椒鹽， 油酥
製作過程：
三、油酥製作：將菜籽油燒熱，用熱油潑入麵粉，快速攪勻，形成油酥，
四、椒鹽製作：鹽、花椒粉、十三香
五、餅子的製作：
1、將醒好的面擀成長條，抻開面片
2、放入蔥花、花白碎末和牛肉末，然後撒配好的椒鹽，抹上油酥，
3、卷好用手壓成1公分厚度的餅子，
4、鍋中倒入少許油燒熱，將做好的餅放入鍋中。
5、用鏟子把熱油淋到餅子的上部，讓充分的淋入熱油。
6、煎兩分鐘後焦黃翻面，5分鐘左右成熟出鍋。
牛肉餅的層次分明，煎出來十分酥脆，一層一層的，外酥裡嫩。牛肉餅的主要食材是牛肉，麵粉、水等。核心的是椒鹽，油酥，重點掌握牛肉餅餅子製作手法的運用。
剛做好的牛肉餅出鍋了，金黃酥脆十分誘人，想學嗎？外面排隊買牛肉餅，你學會了在家就能做出來。
宮廷香酥牛肉餅做法二：
食材:
餅皮：中筋麵粉300g，色拉油23g，泡打粉3g，小蘇打1.5g，水150g
牛肉餡：牛肉糜300g，鹽3g，醬油2勺，料酒2勺，十三香2勺，糖1勺，蔥末適量，薑末適量，香油30ml
一、 食材準備：
1.把中筋麵粉、色拉油、泡打粉、小蘇打這些配料混合在一起，然後將溫開水倒入麵粉中，攪拌均勻後，再揉成光滑麵糰，把麵糰分成15份，並蓋上保鮮膜，醒發半小時。
2.把牛肉糜、蔥末、薑末、鹽、香油、醬油、十三香、料酒和糖這些肉餡配料放入個大碗中，沿順時針方向，快速攪拌，混合均勻。
二、 製作流程：
1.準備一根擀麵杖，再在擀麵杖上面塗上油防粘，然後把麵糰分成小份麵糰再擀成橢圓形。
2.將拌好的肉餡放在橢圓形的麵皮裡，再用包包子的方法包起來。
3.把這些牛肉餅包好以後，再把它們壓扁，最後在表面刷上油。
4.先將烤箱預熱到220度，中上層烤10分鐘後，取出翻個面，再塗上一層油，最後再烤15分鐘，即熟。（或者用不粘鍋裡放油，油溫七成熱，小火，兩面煎至金黃，大約10分鐘左右即熟）
小技巧：
1、醒面的時候刷油，面會更筋道。
2、可以用烤箱也可以用不粘鍋來做牛肉餅，用不粘鍋時要放油，待油溫七成熱，開小火，將牛肉餅兩面煎至金黃，大約10分鐘左右即熟。
moon的生活點滴
宮廷香酥牛肉餅怎麼做才好吃嘛？這個問題我來解答，剛好我家裡人會做宮廷香酥牛肉餅，所以我回答這個問題比較瞭解，還聽到家人說宮廷香酥牛肉餅的來歷呢。那大家看看我的做法和說法對不對。大家互相指導互相學習交流。謝謝。
宮廷香酥牛肉餅 香酥牛肉餅是西安的特色小吃，它也叫牛肉酥餅，或牛肉餅，千層牛肉餅，又傳說是從宮內傳出來的，故名“宮廷香酥牛肉餅”。 西安牛肉酥餅有三大層，最外是酥酥脆脆的殼，中間是一層一層的柔韌薄面皮，裡面是鮮香滑嫩的牛肉大蔥餡，那真是口口吃得爽！ 吃酥餅。
開始分享我自己做的宮廷香酥牛肉餅的做法：牛肉餡料：牛肉200克、大蔥120克、雞蛋1個、生薑5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、花椒油和香油各10克、十三香少許和鹽適量 麵糰材料：麵粉240克、鹽2克、酵母粉1克、溫水145克 油酥材料：麵粉40克、油45克、鹽1克、薑黃粉少許
1麵粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的麵糰，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓麵糰過度發起，只要變得柔韌就好）。
2牛肉泥中加1個雞蛋、生薑末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。
3再加入切碎的大蔥拌勻，最後根據餡料的溼度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。
4將案上抹些油，把餳好的麵糰分成10個小劑子，每份搓成長條，繼續醒1小時。
5油45克燒熱後，拌入40克麵粉、一丁點的鹽和少許的薑黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。
6案上抹些油，取一個小劑子，抹些油，按按扁，抻長。
7再將其擀寬，擀薄。
8均勻地抹上過程“5”調的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。
9提起麵皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反覆3-5次，將餡兒完全包在面片中間，如圖從上往下。
10再慢慢捲起，邊抻面片，邊卷，抻的越長層數越多。 將小卷立著放在案上，再次餳上10多分鐘。
11然後再輕鬆地按扁，如按不動，再餳上一會，請不要硬按。
12鍋中多倒些油，燒熱後下餅坯。
13用中火煎到兩面金黃即可。
麵糰里加入發酵粉和鹽是為了讓麵糰有韌性且柔軟。 2.麵糰餳到位才會特別的軟且韌，輕易地就能抻長抻薄，還不會斷。 3.捲餅的時候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來的餅皮會被拉的非常的薄，做出來的餅層次才多。 4.卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個時候的餅皮非常緊，強行按壓，會露餡。餳上十多分鐘，然後再輕鬆地按扁。
個人覺得宮廷香酥牛肉餅這樣做出來肯定好吃，酥酥脆脆，鮮香滑嫩，我直接一口氣吃了幾個。不說了就到這來咯。
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小愷熱愛美食
您好，我是美食愛好者二蛋，很高興能回答您的問題，也希望我的回答能對您有所幫助！
宮廷香酥牛肉餅我一般這麼做，您可以參考一下：
用料
餅皮
普通麵粉 2 1/2 cups (約320g)
水 3/4 cup (約180g)
鹽 1/2 小勺
餡料（我做的牛肉餡，也可換其他肉）
牛肉 1 cup (約225g)
鹽 1/2 小勺
孜然 一小撮
醬油 1 大勺
糖 一小撮
五香粉 1/2 小勺
切碎的捲心菜 1 cup
切碎的小蔥 1根
大蒜 2瓣
白胡椒粉 一小撮
芝麻油 2 大勺
西安宮廷牛肉餅的做法
首先製作麵糰：在大盆中加入麵粉、水、鹽，揉麵5-10分鐘至光滑。蓋上溼布室溫醒發至少30分鐘（能醒發到1小時最好）。
醒面的同時來製作肉餡：在碗中混合牛肉、五香粉、孜然、醬肉、一小撮糖以及一半的鹽。
在另一個大碗中混合捲心菜、蔥碎、蒜末、胡椒粉、以及芝麻油。
接下來將醒好的麵糰分成8等分，取其中一個剩餘七個用廚房布蓋好。
操作板上抹點油，將麵糰擀成寬度大約10cm的長條形。
擀開的麵糰上稍微抹點油，抹入1/8的肉餡，然後在靠近自己的一端加入兩大勺第三步驟製作的捲心菜碎。
捏住兩邊從自己內側向外將其捲起來。
然後將卷好的卷立起來按下去成為餅狀。表面撒點芝麻。
全部8個餅製作好後，平底鍋熱油（大約300度），將牛肉餅放入煎至量面金黃（大約每面三分鐘）。
出鍋趁熱吃最好！