油潑面,漢族傳統風味麵食,陝西很有特色的一種主食。又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等。油潑面是一種很普通的麵食製作方法,將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗裡,將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上,用燒的滾燙的菜油澆在調料上,頓時熱油沸騰,將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光,隨後調入適量醬油、香醋即可。
前兩天看評論裡有朋友問奶爸油潑面怎麼做?
今天奶爸就分享給大家經過奶爸改良幾次後的自制私房油潑面給大家,喜歡的朋友記得轉發關注哦!
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奶爸私房自制油潑面
食材清單
麵粉260g、溫水150g鹽適量、上海青1顆豆芽適量、香蔥適量、生薑1片大蒜2-3瓣、辣椒麵適量、花椒麵適量生抽3茶匙、老抽1茶匙香醋4茶匙、植物油適量做法步驟
麵粉加1茶匙鹽,一點點的加入溫水和成面絮,多揉一會兒揉成光滑、柔軟的麵糰。然後蓋上溼毛巾醒半小時,麵糰可以和的稍微軟一些,扯麵的時麵糰延展性更好。將醒好得麵糰均分為若干份,在盤子和小份麵糰上刷上食用油防粘連,蓋上保鮮膜繼續醒1小時以上。小貼士
和麵一定要加鹽,要用溫水來做。麵條的寬度根據自己喜好來扯就可以了。辣椒和花椒根據自己口味適當調整即可。最後的老抽是為了給麵條上色,不喜歡太重顏色的朋友可以不用加老抽。因為麵粉里加了鹽,煮麵的水裡也加了鹽,生抽也有鹽味,所以最後奶爸就沒有再加鹽。和好的麵糰一定要多揉、多餳,要不然麵糰韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯麵是要順著麵糰的力量來,切忌用力過猛。淋面的油溫一定要熱,熱油潑出來的蒜香辣椒香才足哦。胃和心,總要有一個是滿的。所以,全世界的迷茫和憂傷都可以用美食去抵擋!世間萬物,唯有美食與愛,不可辜負。攜所愛之人,赴一場美食之約。
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