17年，開70多家連鎖店並不稀奇，但是做一個單品卻能讓顧客認準並且記住，並不容易。Soup Stock Tokyo 湯店的成功之處在於：一開始就找準品類，瞄準消費群體，做好定位還有品質。
Soup Stock Tokyo（國內翻譯為：東京湯儲）是日本家喻戶曉的連鎖湯品專門店。這家1999年創立的湯品店至今已經擁有70多家的分店，並且擴張到新加坡等其他海外城市。17年，從一家本土餐飲企業發展到海外，還是用一個單品，深究下來，Soup Stock Tokyo從定位到產品都有其獨特之處。
01定位瞄準年輕人、女性白領
Soup Stock Tokyo（東京湯儲）自創立以來的餐廳品牌有很多標籤，比如“新時代辦公室女性（Office Lady）的最愛”、“小小一碗可以吃到種類相當豐富的食材”以及“整碗湯從頭到尾都是精華”之類。
而湯儲的創始人遠山正道創建Soup Stock Tokyo的初衷是由於他的女兒有十分嚴重的食物過敏問題，所以他希望能夠為她和大眾儘可能地提供一種完全健康的食品。
有一次，遠山正道想象到一個女人為了放鬆而悠閒地喝著清湯的畫面；從這個畫面中，他覺得自己能夠創造出一件十分了不起的事情，但那時並不是一個開創新生意的好時候。所以，就想到了“低付出，高感受”（low investment，high sensibility）和“每日一湯”的概念。
因此，Soup Stock Tokyo從食材色彩的搭配到店鋪的設計都走簡約小清新的風格，而選址大多都是開在火車站、寫字樓附近的大型購物中心這些上班族和年輕白領的集中地。
02高識別度用品質打造排他性
湯儲秉承著“每日一湯”和“低付出，高感受”的創意理念，一直以來傳播著一種“喝湯”的飲食新文化，為忙碌的上班族們提供一碗食材豐富又充滿能量的營養熱湯，滿足了他們的需求。
Soup Stock Tokyo率先在日本引領了健康喝湯的潮流，讓很多人慢慢接受了把湯當作主食的習慣。
遠山正道邀請別人一起合作推出了許多種特定的湯品，用它們來強調“做湯”的定位與識別性——一種健康、真正的“湯”，而不是拉麵的湯。
同時，湯儲為了體現品質，在食材的選擇上有著嚴格的要求。比如時令食材一定要求來自農田，負責生產湯底的外包工廠也必須要求達到味道和健康同時兼顧。新鮮食材加以自然的調味方式，傳遞出食物本味的料理。
食材和工藝的投入，讓顧客信賴。
03菜品主打湯品，多樣式搭配
湯儲雖然是以湯品為主打，但是即使是一個單品店也不會僅僅只有一種菜品選擇。正如肉夾饃必定會有涼皮、小菜之類的菜式。
湯儲也考慮到顧客的多樣選擇，除了多種口味的湯，還有粥品、十幾個品種的咖喱、健康時令菜品和甜品等供應。
湯品的種類要看當天店家磁鐵板上有什麼，基本上現場都會有五、六種湯品，如果完售就會換新的（或是暫時拿下牌子等重新提供後再粘貼），可以先看看有沒想嘗試的湯品，再決定要不要入內用餐。
湯儲的特色之一是官網會公告每週菜單、也常推出新品，這則可以讓客人常回訪嚐鮮。
04設計簡約時尚，打破老氣
遠山正道，既是Soup Stock Tokyo創始人，也是這家連鎖店的藝術總監。在日本年輕人眼中，喝湯是老人家喜歡的事情，並且都是在很傳統的店。
遠山正道為了打破這一固有觀念，從設計上做了大膽的調整創新。
湯是一種多彩的食物，為了體現湯品和食材的自然色彩，Soup stock tokyo在logo的選擇上也同樣使用了黑白色。室內設計既帶有一種優雅，又具有十足的功能性。
簡約舒適的用餐環境加上快速的服務，打破了很多人心中“喝湯很老氣“的固有觀念，吸引了越來越多的年輕消費者，在所有人的心中，留下了十分深刻的印象。
05再一次細分市場週末餐廳休閒簡餐
一個品牌發展了17年，必定會需要調整改變。
2012年7月，“soup stock tokyo”的新型家庭式餐館 “one hundred spoons”在神戶的kobe-sanda premium outlet開業。“孩子渴望父母，父母心繫孩子”是這家餐館的獨特理念。它為廣大的家長及孩子們帶來了眾多令人激動的新菜品，以及新鮮的服務與氣氛。
之後，Soup Stock Tokyo又推出了全新的子品牌also Soup Stock Tokyo，這個看起來可能會和主品牌容易混淆的名字，雖然仍舊是一週七天全天候開放，但卻定位於週末餐廳，不想讓食客只是在路過車站、上下班間隙匆匆趕來喝一碗速食湯。
為了推廣這個新品牌，also Soup Stock Tokyo 請來了東京本土的建築設計師永山祐子（Yuko Nagayama）操刀空間設計，使得also Soup Stock Tokyo通風、明亮的空間給人宜家般溫馨的氛圍。
毫無疑問，Soup Stock Tokyo湯店在我們很多人還在想著如何繼續擴張的時候，已經想到了如何在湯這個品類市場中再一次細分，從產品和顧客再一次精準瞄準。
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來源 | 樂鋪邦（id：lepubang）
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