東北亂燉是正宗的東北菜，我們常說，一方水土養育一方人，東北亂燉的出現正是如此。因東北地區的天寒地凍，這裡的人們沒有烹飪精緻江南菜的條件，一鍋熱乎乎的飯菜才是解決身體寒冷的關鍵。於是，一道神奇的菜東北亂燉就誕生了！之所以叫東北亂燉，就是因為‘‘亂燉’’二字。也就是說，東北亂燉並沒有固定的菜，通常是把東北人常吃的菜和肉一起放在鍋裡燉，配以佐料製成。因此，在東北你能看見有人用大白菜做亂燉，有人用粉條做亂燉，有人用豆腐做亂燉，也有人用酸菜做亂燉。而今天，我要做的是一道用芸豆，土豆和牛肉做的東北亂燉。並且，它不是傳統的東北亂燉，而是在傳統的方式上加入了一種調料，那是怎麼做的呢？一起來看看吧！
1、準備土豆並將土豆去皮。
2、將土豆切小塊，芸豆切成段。
3、將牛肉洗淨切成片。（我喜歡吃瘦肉，所以買的牛尾巴根部位，如果各位喜歡吃肥瘦的也可以買牛肋扇。）
4、準備小米辣和青線椒，將其洗靜。
5、將小米辣切成小段，青線椒切成小段。
6、將切好牛肉中倒入少許生抽醃製，注意此時不要放鹽，放鹽肉會老。
7、用手將倒入生抽的牛肉抓勻，如下圖所示。
8、準備蔥薑蒜，大蔥切段，大蒜切塊，生薑切片。
9、起鍋燒油，油溫七層熱時放入蔥薑蒜爆香。
10、蔥薑蒜炒出香味後放入切好的牛肉進行翻炒，炒至牛肉變色即可盛出裝碗，等待備用。
11、如下圖所示：
12、再次起鍋燒油，油溫七層熱時再次用蔥薑蒜爆香。
13、蔥薑蒜炒出香味後倒入切好的芸豆翻炒。
14、芸豆炒至兩分鐘後倒入土豆進行翻炒。
15、用鏟子把土豆和芸豆翻炒幾下，以免糊鍋，此時可轉中小火炒制。
16、將芸豆和土豆炒至斷生後向鍋中倒入剛才炒好盛盤備用的牛肉。
17、向鍋中倒入少許料酒。
18、再向鍋中倒入適量生抽，具體的量根據自己做多少而定。
19、放入適量鹹鹽，少許雞精，少許老抽。約兩小勺半的豆瓣醬，然後繼續中小火翻炒。（不知道買哪個牌子的可以買鵑城牌豆瓣醬，我一直都用這個牌子，很好吃。）
20、炒至芸豆，土豆和牛肉都均勻入味時向鍋中倒入切好的青線椒和小米辣。
21、翻炒幾下，然後向鍋中倒入清水，以沒過食材一釐米為最佳。
22、用鏟子攪動幾下，如下圖所示：
23、蓋上鍋蓋，燜30分鐘。
24、30分鐘後，美味的辣味東北亂燉就做好了。聞一下，真香！
25、盛出裝碗。
26、再盛一點在樂扣盒子裡第二天上班帶。
怎麼樣？各位吃貨學會了嗎？看見這道成品的東北亂燉是不是很有食慾呢？其實，傳統的東北更側重於鹹香，而我通過加入豆瓣醬的方式對其進行了改良，使原本鹹香的東北亂燉有了辣的味道，不但吃到嘴裡有了一絲新意，而且看起來也有了新的靈魂。尤其是青線椒和小米辣的加入，即便你是湖南人也一定能吃的慣。
當然，如果有哪位吃貨不能吃辣，那麼你只需要把青線椒和小米辣去掉就可以了。因為單獨的豆瓣醬並不會給您帶來太辣的感受，豆瓣醬的味道更多是醇香中透著的微辣。
很多對東北文化不瞭解的朋友往往會從這粗獷的名字上指責東北亂燉不夠精緻，而瞭解東北文化的朋友卻能從這道菜中發現很多智慧，比如有葷有素，比如營養搭配。也就是說，東北亂燉是在看似樸素的外表下蘊含著東北人民生活的智慧。
從這個意義上說，東北亂燉不只是一道菜，它更是一段歷史，一種生活經驗，一種東北人民對寒冷的抗爭。
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