“这条鱼好腥啊！应该多下点姜片！”，大家都知道姜可以去除鱼腥味，但是什么时候放姜，去腥的效果也有差别。鱼腥味与鱼的新鲜程度成正比，越新鲜的鱼，腥味较小。一般来说，淡水鱼比较腥，海鱼次之。至于去腥的方式，饭店和家庭的做法有些许不同，但也大同小异，下面分享几个去除鱼腥味小妙招。
一、鱼先下锅再下姜。
有人喜欢把鱼和姜片同一时间下锅，认为这样可以去除鱼腥味。一开始就下姜片，会令鱼的蛋白质阻碍姜片的去腥功效。正确的做法应该是先把鱼放锅里煮、蒸或煎一会，等鱼肉凝固之后才放姜片，去腥效果会更明显。此外，除了把姜片放在鱼的表面，把姜片放到鱼肚里面，去腥效果更佳。
二、葱姜蒜切得越碎越好。
烹调鱼类时，可搭配带浓郁味道的辛香料，比如大葱，葱味够香，也可以盖过腥味；蒜味浓烈，去腥效果也不错。各类辛香料可以同时使用，分量多少与去腥的程度也成正比。葱姜蒜拍碎后，里面的汁液会更容易渗出，去腥效果更好。如果需要把葱姜蒜的味道融入菜式的话，就应该拍碎或切丝；如果不需要它们的味道，则可选择切片、切段，放在食物上。
三、浸盐水去泥味。
盐和白醋都是可以去除腥味的，但通常我们都用盐涂在鱼身上。或者把活鱼浸在盐水里，土腥味就会消失。特别是淡水鱼，用这种方法去腥效果更明显。
四、米酒去腥提鲜。
酒能分解鱼身上腥臭的物质，中、西餐厅常用米酒、红酒、白酒等去腥。其中米酒最能去腥，其次是白酒、红酒，但也要看什么菜式。烹调前以米酒洗鱼、烹调时或接近全熟时下米酒都可以，通常我们都会在烹调时下酒，既可以去腥味，也可以提鲜味。
最后分享三种常见鱼类菜肴的去腥方法：
① 蒸鱼：用姜片、葱、果皮之类的放在鱼表面上蒸，蒸熟后拿掉，再放上葱丝，最后淋上滚油。
② 煎鱼、炸鱼：先用盐、姜汁、酒或葱腌制一段时间，去腥效果最好。
③ 熬鱼汤：把鱼先煎八分熟，再和姜片一起熬汤，或选用新鲜的鱼；加牛奶熬煮没有去腥效果。
您学会了吗？