蛋撻皮其實很簡單，但是花費的時間要長一些，所有我特意趕在小長假之前把食譜整理好，寶媽可以趁著小長假在家試試。
寫在前面的話：
蛋撻外酥裡嫩的口感征服了一眾大小朋友，不過之所以會外酥，自然也離不開油。
為了口感和口味更好，油要選擇黃油，給寶寶吃，儘量選擇無鹽黃油。
經過多次試做，才做出這個黃油含量適中，口感寶寶也能接受的少油版蛋撻。
因為少油，所以口感上自然沒有買來的那麼那麼那麼酥，不過咬一口也是能掉渣的哦。
看一下也是超多層次，外皮很酥脆的。
精簡的版本卻更適合寶寶，趁著五一假期，試試吧！
食譜很簡單，但是花費的時間會長一些，食譜寫的比較詳細，寶媽們耐心看！
【蛋撻皮】
【食材】
低筋麵粉：150g
黃油1：20g
黃油2：70g
清水：85g
鹽：2g
適合16個月+對食材不過敏的寶寶。
【步驟】
做麵糰：
1，麵粉中加入鹽，軟化的黃油1，用手搓勻。
注意黃油是室溫軟化，不是融化，搓勻好的麵粉看起來像玉米粉。
2，邊攪拌麵粉邊倒水，水不要一次性倒完，攪拌到盆底沒太多幹粉的時候就可以。
因為不同品牌面粉吸水性不同，水的含量自己試著來，±10g都是正常的。
一定要先把黃油和麵粉搓勻，再放清水，這種手法叫做後水法，後水法可以避免麵糰生筋，影響酥皮口感。
3，揉成麵糰。
因為放了油，麵糰很好成型，不用過度揉捏。
用手輕按是一個軟硬適中的麵糰。
揉好的麵糰蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時。
做酥皮前的準備工作：
1，拿出麵糰之前，先把室溫化軟的黃油2處理一下，用油紙或者保鮮袋包上，擀成一個長方形。
黃油片大概：長20cm*寬10cm。
現在天氣熱了，黃油很容易融化，整理成長方形後可以放入冰箱冷凍1分鐘或者放入冷藏室。
2，取出麵糰，用手輕揉幾下，不要揉太久，避免出筋。
3，擀成長方形的面片。
4，放入黃油
面片大概：長60cm*寬15cm
5，用面片把黃油包起來。（現在的面塊結構是：面片+面片+黃油+面片）
6，然後把面片翻過來，封口朝下。（現在的面塊結構是：面片+黃油+面片+面片）
第一次對摺+冷藏：
1，用擀麵杖擀成片狀，像疊被子那樣疊起來。
2，包上保鮮膜放入冰箱冷藏40分鐘。
第二次對摺+冷藏：
1，40分鐘後：揉麵墊上刷層油，取出麵糰。
2，擀成片狀。用手先輕輕把麵糰壓扁，會更好擀開。
3，繼續重複疊被子的動作。
4，包上保鮮膜，冷藏40分鐘。
第三次對摺+做蛋撻皮：
1，40分鐘後：取出麵糰，繼續擀成片狀。
2，捲成卷。這個時候如果黃油融化了可以再放入冰箱冷藏30分鐘。
3，切成段，每段大概20g。
4，放入蛋撻模具中，用手從底部把麵糰推開。
底胚烤好後會有些回縮，推的時候可以在外圈多推出一些。
揉好的蛋撻皮底部一定要薄一些，外圈大一些。
5，放入冰箱冷凍室就可以了。
步驟其實很簡單，不過就是重複摺疊的過程多看幾遍食譜掌握了步驟，做起來就很簡單了。
現在天氣熱，黃油融化的很快，摺疊的過程要快一些，不然黃油軟化容易漏，做出來的層次感會少。感覺麵糰很軟了就趕緊放冰箱冷藏一會。
第一次製作的時候告訴大家一個小方法，在第一次包黃油之前先把麵糰切下一小塊，後面擀麵片的時候如果漏了可以用面片補一下。
吃的時候，直接倒入蛋撻液：烤箱190度20分鐘，空炸180度，15-20分鐘。
蛋撻液的做法可以看相關食譜：
【家庭版-自制：全蛋，會爆漿的蛋撻，你試過嗎！】