浮云卷
原料配方
蛋白350g
细砂糖90g
蛋黄195g
全脂牛奶100g
细砂糖25g
低筋粉100g
操作流程
1、蛋白 砂糖 蛋黄 砂糖 牛奶 低筋粉。
2、蛋白350克细砂糖90克打发，先中速，在高速，打发七成发，最后低速排气。
4、全脂牛奶100克细砂糖20克顺时针搅化砂糖。
5、加入过筛后的低筋粉100顺时针搅拌至无颗粒。
6、搅拌表面光滑无颗粒，加入195克蛋黄。
7、同样顺时针搅拌均匀。
8、加入搅拌好的蛋白先取1/3。
9、用搅拌棒顺时针快速搅拌均匀。
10、将搅拌好的面糊倒入搅拌缸内。
11、顺时针快速搅拌均匀，需注意，蛋白和面糊搅拌时间不宜过长否则会影响蛋糕卷的起发效果。
14: 备烤盘38*58喷脱模油铺油纸将油纸铺平代用。将搅拌好的蛋糕糊均匀铺在烤盘上，用刮刀铺平抹匀。
15、震盘放入烤箱。
16、可以两盘一起烤。
17、温度上火190底火170 15分钟注：根据自家烤箱去定温和时间。
18、将蛋糕坯切成20cm的宽度制作蛋糕卷。
19、淡奶油夹心奶油砂糖比例10:1。
20、两手夹边卷起。
21、将卷收紧即可，一款好吃的浮云卷就做完了。
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