桂花山药
批量预制:
1.山药1000克洗净后去皮切段，放入清水中浸泡2小时后再冰镇30分钟，充分去掉粘液，防止山药变黑。
2.将泡好的山药段纳入八盐器，撒白糖100克，入蒸箱旺火蒸透。
3.将山药取出，加淡奶油200克、炼乳150克搅拌均匀片碾碎过箩，筛掉杂质和筋络，只留最细腻的山药泥。
4.将山药泥倒入托盘后抹平，覆上保鲜膜放入冰箱冷藏中静置24小时。
制作方法:
用模具将山药泥制成高约1厘米的圆柱形，取10个摆入盘中，浇糖桂花，装饰花草即可。
用模具扣出圆柱形山药
浇上糖桂花