石燒排骨
1、豬肋排剁成2釐米小段，加松肉粉、小蘇打拌勻，常溫靜置2小時使肉質變鬆嫩。
技術點:靜置時間要夠長，否則肉質韌而不嫩。
2、豬排置於細流水下衝水，撈出瀝水後納盆，加王致和紅腐乳、豆瓣醬、蒜蓉辣醬、白糖、生抽、澱粉，抓勻後冷藏保存。
技術點:要衝水久一些，完全衝淨排骨上的松肉粉和小蘇打，否則排骨有苦味。
1、打荷將鵝卵石放入上、下火均為200℃的烤箱烤3分鐘，取出裝進木桶，烹少許花雕酒，再鋪上一層吸油紙。
2、鍋入寬油燒至六成熱，下醃好的豬排400克，小火浸炸3分鐘至九成熟，倒在吸油紙上，淋自制澆汁10克，點綴青紅辣椒碎即可。
澆汁製作:魯味鮮醬油、白糖、花雕酒、五香粉、十三香、李錦記辣椒油，大火燒開，自然晾涼即可。
糖醋排骨
原料：豬肋排，幹桂花，油菜花，鎮江香醋，米醋，醬油，料酒，冰糖，鹽，雞粉，生粉，雞蛋液。
製法：將豬肋排斬成2釐米～3釐米長的段，洗淨瀝乾待用；將鹽、雞粉、生粉、雞蛋液混合調勻，將排骨段上漿，靜置片刻，過油待用；鍋入炸好的排骨，加醬油、料酒、鎮江香醋、米醋、冰糖，旺火燒沸後轉小火燒至醬汁濃稠，出鍋裝盤，撒幹桂花，點綴油菜花即可。
點評：秉承傳統糖醋排骨的味型，略有改良之處是加入上漿靜置的步驟，一方面有醃製入味的作用，另一方面鎖住排骨的汁水、香味和營養，口感不會發柴。調味時，在傳統鎮江香醋的基礎上，以1:1的比例加入米醋，令糖醋排骨的酸味更加層次豐富。幹桂花和鮮嫩的油菜花不僅帶來清淡的甜香，更為糖醋小排增添了靈動生機。
茶香牛仔骨
原料：牛仔骨，烏龍茶葉，白芝麻，日本燒汁，蜂蜜，生抽，白酒，自制香料汁。
製法：將烏龍茶用沸水沏出茶汁，留用，茶葉搌幹，入熱油炸至酥脆待用；將牛仔骨用日本燒汁、蜂蜜、生抽、白酒、烏龍茶汁、香料汁醃製入味待用；鍋入油燒熱，加日本燒汁、蜂蜜打勻，放入醃好的牛仔骨兩面煎熟，放入炸好的茶葉，撒白芝麻，出鍋裝盤即可。
小貼士
香料汁的製法：將芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、幹蔥混合榨出汁，過濾即可。
天都裡羊排
原料：羊排，青、紅椒圈，薄荷葉，薑蓉，蒜蓉，辣椒粉，香菜粉，孜然粉，黑胡椒碎，丁香，香葉，桂皮，八角，檸檬汁，薄荷醬，食用油。
製法：將薑蓉、蒜蓉、檸檬汁、辣椒粉、香菜粉、孜然粉、黑胡椒碎、丁香、香葉、桂皮、八角、食用油混合調勻成醃料；將羊排用醃料醃製6小時，放入印度烤爐中烤制10分鐘～15分鐘，取出裝盤，搭配青、紅椒圈，點綴薄荷葉，配薄荷醬上桌即可。
點評：採用傳統印度烹製方式製作羊排，經過多種香料醃製的羊排經印度傳統烤爐烤制後，幹香濃郁，配以薄荷醬，清涼解膩，辣味誘人。
小貼士
薄荷醬的製法：將薄荷葉、蒜、姜、香菜、辣椒、檸檬汁混合攪勻，加入酸奶、鹽調勻即可。