小編給大家推薦一些美味的臘味家常做法!
臘味什錦合炒
材料:
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)
方法:
1:蘑菇、西蘭花和木耳焯水,雞蛋炒熟盛出;
2:臘肉煸炒,入洋蔥、紅椒斷生,放紹酒蠔油;
3:倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋,炒均加糖、鹽調味;
4:撒入胡椒粉,盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
香烤臘肉
材料:
臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)
方法:
1:臘肉用清水泡軟,去掉多餘鹽分,洗淨切片;
2:加入麻辣紅油,或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油,孜然、雞蛋清醃製;
3:烤盤上鋪錫紙,將臘肉鋪好,放入烤箱中層,上下火,210度,烤10分鐘;
4:刷一點麻辣紅油,翻一面,再刷一次,再烤3分鐘左右,即可出爐了。
青椒炒臘味
材料:
臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
方法:
1:臘肉、臘腸切片,青椒、紅椒切塊備用;
2:起油爆香蒜,臘味炒至透明,加青紅椒煸炒;
3:鍋邊溜點清水,加鹽、生抽調味;
4:炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
臘肉炒茄丁
材料:
茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)
方法:
1:茄子洗淨,切成小丁,加鹽拌勻,放置15分鐘後擠幹水份;
2:臘肉上蒸鍋蒸熟,切成碎粒;
3:蔥薑蒜切末,青椒切丁,小米辣切粒;
4:鍋內倒一點油,放入茄丁翻炒,炒軟後盛出;
5:續油,爆香蔥、白姜、蒜,放入青紅椒翻炒;
6:加入臘肉炒勻,放入茄丁翻炒;
7:生抽、醋、糖,加點水調成汁,倒入收汁,撒蔥即可。
臘味杏鮑菇
材料:
臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)
方法:
1:杏鮑菇洗淨,手撕成長條,臘肉切片,青紅椒切絲備用;
2:炒鍋無油燒熱,倒入杏鮑菇,幹炒,炒軟,盛出備用;
3:炒鍋洗淨放油,炒香臘肉,加入蔥、蒜、水,燜2分鐘;
4:加入青紅椒炒出香味,倒入杏鮑菇,加入耗油、鹽調味
臘肉乾鍋土豆片
材料:
土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)、紅辣椒、綠辣椒(適量、姜、蒜、老乾媽(適量)
方法:
1:臘肉洗淨切片,土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片;
2:炒鍋內倒油,下土豆片,炸至表面微黃撈出;
3:炒鍋放少許油,臘肉片煸炒,後放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味,加入土豆片翻炒勻均;
4:將洋蔥放入鍋仔底部,將臘肉土豆片盛入鍋仔內,放少許香蔥點綴;
5:點一塊酒精即可開動。
鹹鮮臘肉湯圓
材料:
水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦乾(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)
方法:
1:菠菜切末與上述材料混合,調入少許生抽、雞粉備用;
2:水調入糯米粉揉成麵糰,搓成長條,分若干大小相等的劑子;
3:取劑子搓圓,打孔包入適量肉餡,搓圓;
4:水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
春筍炒臘肉
材料:春筍 臘肉
調料:幹辣椒 大蒜 生薑 蔥(蒜苗更好) 鹽
做法:
1.將臘肉洗淨後放入鍋中,加入適量的水,煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出,切片
2.將冬筍切去根部較老的部分,剝去外皮後將其切為兩半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少許鹽,焯燙約2分鐘後撈出瀝幹待用;蔥切段,幹辣椒剪成絲,大蒜去皮切片,姜切絲
3.淨鍋置於火上(不用放油),下入臘肉,炒至出油,放入生薑、大蒜、幹辣椒,炒勻,下入冬筍,翻炒約2分鐘後下入蔥段,炒勻後即可出鍋
小貼士
1、如果所用的臘肉不是很鹹的話,可以改成先蒸熟,這樣更原汁原味一些
2、冬筍片不要切得太厚
3、因為臘肉比較鹹,而冬筍在焯燙時放過鹽,所以在炒的時候沒有再放鹽,當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽
臘肉炒菜花
材料:菜花400剋 臘肉300剋 青椒1個
調料:蒜頭2瓣 鹽2小勺 白糖1小勺 生粉1/2小勺
做法:
1.臘肉用水清洗一下,切薄片;青椒去籽,切菱形片;蒜頭切粒;菜花切小朵,清洗幹淨
2.菜花放進開水裡燙2分鐘,撈起,用涼水沖洗,撈起,瀝幹水分
3.熱油鍋,爆香蒜粒,放進臘肉,翻炒至肥肉部分變透明
4.倒進菜花,翻炒均勻,加入2小勺鹽,放進1小勺白糖,翻炒均勻
5.倒進青椒,翻炒均勻,加少量清水,蓋上鍋蓋大火煮5分鐘
6.1/2生粉+2湯匙清水兌成水澱粉,倒進菜花中,翻炒均勻,收幹汁後起鍋,裝盤上桌
小貼士
放鹽時不要忘記臘肉有鹹味的,不要放多了
臘肉炒蘆筍
材料:臘肉150g 蘆筍250g
調料:黃酒20ml 蔥2段 姜2片 蔥薑末各1勺 蒜3-4瓣 幹辣椒7-8根 鹽1g 糖3g
做法:
1.臘肉切大塊加清水,黃酒,蔥姜入蒸鍋蒸半個小時
2.蘆筍切段焯水後過涼水備用
3.蒸好的臘肉切片,蔥姜切末,蒜切片,幹辣椒切小段
4.鍋內熱油,下入幹辣椒,蔥薑蒜炒出香味,下入臘肉煸香後沿鍋邊烹入黃酒
5.下入焯好的蘆筍翻炒均勻,加入少許鹽糖調味後炒勻出鍋製作完成
年年高升
材料:
胡蘿蔔(2只)、白蘿蔔(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150剋)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)
方法:
1:香菇用水浸發,蝦米洗淨溫水泡軟,臘肉、臘腸洗淨,放水上蒸熟;
2:半肥瘦鮮肉剁碎,用生抽和油稍醃製下,蘿蔔擦絲鹽醃去辣;
3:蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米,香菇切細粒備用;
4:臘肉、臘腸粒入鍋爆香,蝦米、香菇粒炒香,後加蘿蔔絲稍燜炒;
5:分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻,將上一次的料拌勻後再放料;
6:拌好的米漿,蒸50-60分鐘,蒸熟後,放涼,小火煎至焦黃即可。
幹鍋茶樹菇
食材用料:新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、幹鍋茶樹菇
做法:
1.臘肉放鍋內蒸20分鐘蒸軟
2.茶樹菇洗淨,掰斷
3.茶樹菇放滾水內焯2分鐘,撈出瀝幹水
4.蒸好的臘肉切片,小尖椒切段
5.鍋內少許油下臘肉煸炒至出油,下小尖椒炒至表皮發皺
6.倒入茶樹菇翻炒均勻,倒入豆瓣醬和生抽炒勻;轉入幹鍋邊加熱邊食用即可!(若無幹鍋直接炒熟一樣)
幹鍋臘肉
主料:臘肉 (500)蒜薹 (適量)萵筍 (適量)
調料:
1把臘肉泡泡洗淨
2用煮鍋煮到8成熟撈起
3涼一涼,切薄片
4把萵筍去皮,洗淨切長條
5把蒜薹洗淨切段,用鹽拌均勻醃製10分鐘
6小米椒洗淨切丁,姜洗淨切絲
7熱鍋加臘肉片煸炒吃油,撈起肉
8用那臘油把薑絲萵筍煸炒一會
9加小米加少許的鹽翻炒均勻
10加臘肉片,味極鮮
11加少許的水燜一會
12加雞精翻炒均勻出鍋,裝幹鍋裡,可以加熱吃
小竅門:
1臘肉不用煮的太熟透,要不不勁道,畢竟是幹鍋
2吃的就是那香味,還可以加熱煮的
3不用加太多的調味品,把臘味壓住了
4萵筍和蒜薹不可久炒
蒜苗炒臘肉
主料:臘肉 (適量)蒜苗 (適量)洋蔥 (半個)
調料:蔥姜 (適量)辣椒 (適量)生抽 (適量)鹽和雞精 (適量)
1準備原料
2臘肉切薄片
3洋蔥切絲,蒜苗切段
4熱鍋涼油把臘肉炒到透明成燈盞卷,烹入少許生抽,
5下入洋蔥和蔥姜,辣椒炒香
6最後下入蒜苗略微翻炒加鹽和雞精即可
臘肉炒茄丁
主料:茄子 (適量)臘肉 (適量)
調料:青椒 (適量)小米辣 (適量)蔥 (適量)姜 (適量)蒜 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)醋 (適量)生抽 (適量)
1茄子洗淨,切成小丁,加鹽拌勻,放置15分鐘後擠幹水份。
2臘肉上蒸鍋蒸熟,切成碎粒。
3蔥薑蒜切末。
4青椒切丁,小米辣切粒。
5炒鍋內倒一點油,放入茄丁翻炒,炒軟後盛出。
6續一點油,爆香蔥白姜蒜,放入青紅椒翻炒。
7加入臘肉炒勻。
8放入茄丁翻炒。
9生抽和醋,一點糖,加點水調成汁,倒入。
10大火翻炒,收汁後撒上蔥綠即可。
小炒臘肉
主料:臘肉 (適量)
調料:蒜苗 (適量)紅椒 (適量)植物油 (適量)料酒 (適量)生薑 (適量)紅油豆瓣醬 (適量)
1臘肉用溫水浸泡,清洗幹淨。
2把泡好的臘肉切薄片,生薑切絲,蒜苗清洗幹淨切段備用。
3鍋裡倒入植物油,油熱後放進薑絲爆香。
4調入一湯匙紅油豆瓣醬,炒出紅油。
5倒入臘肉片,小火翻炒。
6調入一湯匙料酒,繼續翻炒。
7等臘肉炒軟後,倒入蒜苗莖翻炒。
8等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火,炒勻即可出鍋。
1、臘肉有鹽度,需用溫水浸泡清洗幹淨方可用來烹製。
2、蒜苗莖和蒜苗葉要分開入鍋,防止蒜苗葉軟爛。
3、因為臘肉有鹽度,紅油豆瓣醬的放入量要適量。
青椒炒臘肉
主料:臘腸 (2根)臘肉 (1條)紅椒 (1個)青椒 (2個)
調料:蒜頭 (適量)鹽 (適量)生抽 (適量)
1.準備好青椒臘肉臘腸等原料。
2將臘肉臘腸切片待用。青椒,紅椒切塊。
3起油鍋,爆香蒜頭,將臘味入鍋炒至透明。
4加入青紅椒一起煸炒。
5鹽鍋邊溜點清水,加鹽,生抽調味。
6炒至青椒斷青就可以盛起上桌了。