生活無聊說
你好，我是萍妹小廚，很高興能回答你的問題
雞蛋羹是雞蛋最美味的做法之一，但是想做好一道柔嫩光滑，零失敗的雞蛋羹並不那麼容易，相信我們很多人都有過和你一樣的失敗經歷。
下面就給大家分析一下雞蛋羹失敗的幾個現象及解決的方法。
1⃣️如果雞蛋羹蒸出來不成形而且很老很硬。
原因一：雞蛋羹裡面的水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬。
原因二：蒸煮的時間太長了，時間一長雞蛋羹就蒸老了。
解決方法：雞蛋與水的比例為1:1.5（即一個雞蛋用到的水量為半個蛋殼裝3下水就可以），雞蛋羹一般蒸的時間為10-15分鐘。
2⃣️雞蛋羹裡面很細膩柔嫩，但是表面凹凸不平，有好多氣孔。
原因一：蒸雞蛋羹時，雞蛋加水攪拌均勻之後，表面的浮沫沒有撇去。
原因二：蒸雞蛋羹時，碗上沒有蓋任何東西，導致蒸的過程中水蒸氣進入雞蛋羹中。
解決方法：表面的浮沫一定要用勺子撇去。蒸的時候在碗上蓋一個碟子或者用保鮮膜封住紮幾個孔再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面會非常的光滑細膩。
3⃣️雞蛋羹蒸過之後不成形，稀的完全不像是雞蛋羹。
原因一：打雞蛋的時候加的水太燙了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以也就不會成為雞蛋羹了。
原因二：雞蛋中加入的水多了，導致蒸出來的雞蛋不成形。
解決方法：蒸雞蛋羹的時候一定要加入溫水，不要用熱水，也不要用冷水。雞蛋與水的比例是1:1.5（即一個雞蛋用到的水量為半個蛋殼裝3下水就可以）。
萍妹小廚
為什麼雞蛋羹會蒸失敗？
大家好，我是閩雁南飛，熱愛生活、熱愛美食，很榮幸來回答此問題，也非常感謝大家的閱讀支持。
雞蛋羹是一道非常鮮嫩、美觀可口的家常菜，深受大家的喜愛，尤其是新鮮雞蛋，含有豐富的蛋白質和人體所需的8種氨基酸，熱量高、營養全面，能夠起到清熱解毒，還能有美容護膚的效果，更是有利於延緩人體衰老。但是，雞蛋也含有較高的膽固醇，所以很多人吃雞蛋都不願意吃蛋黃，特別是一些中老年人，其實，如果身體體檢不是膽固醇過高的話，沒有必要這樣做，因為蛋黃性溫而氣渾，味道好，且含有豐富的維生素A和維生素D，是能夠起到滋陰潤燥的功效。保持每天吃一個雞蛋對人體的營養補充是非常有必要的。
科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。但也不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。
如何選購雞蛋
雞蛋因為口味好，做法多樣，所以人們幾乎每天都會吃到。那麼，在買雞蛋的時候每個人都會挑來挑去，有的人會挑外殼上有雞糞的，覺得這樣的蛋會更好；有的人會挑顏色較亮，覺得更新鮮。在這裡我認為，雞蛋大致可分為三種：一是養殖場的雞蛋；二是農村放養雞的雞蛋；三是人工蛋。前兩種只要新鮮都可以吃，第三種建議不要吃。
俗話說，“眼不見為淨”。我們平常吃雞蛋的時候都會覺得味道很好吃，但是如果你去過一些衛生不乾淨的養殖場，或許你會有不一樣的感覺，記得那年我們食堂買雞蛋，那時雞蛋比現在便宜，才3.8元/每斤，還不到四元，每次我們都是五十斤或者一百斤的買，平時都是賣雞蛋的給我們送貨上門，那次因為我正好外出，所以直接到他家去買，然後他帶我去看他的養殖場，重點來了，從一進去開始，我就捂著鼻子，看著一個簡易的大棚裡密密麻麻的裝著雞籠，而每個雞籠裡分別養著兩三隻雞，雞籠空間很小，很擠的樣子，那雞看起來就更像生病的模樣，渾身髒兮兮，肚子上和尾巴上的毛很多已經脫落，看得讓人心疼。空氣因為不大流通的關係，味道特別悶，特別不好，我就開玩笑的對老闆說，這雞在這就是個下蛋機器，老闆很不以為然地回答，每天要喂很多糧食，不下蛋就虧了。所以說看著雞蛋漂亮美觀又好吃，如果你聯想到雞的模樣，或許你就不敢買了。所以也是大家都喜歡買“農家蛋”的原因，覺得更健康，當然，遇到這個肯定屬於個別現象，畢竟任何生意要做大做強必須要有好的管理體系才能長久。
如果你買的雞蛋是農村散養雞的蛋，那絕對可以放心，農村空氣清新，雞的生活環境和食物都較好，因為散養，雞又是雜食家禽，青草、蟲子、糧食、沙子等都會吃，而沒有吃飼料，相對來說下的蛋也就更好了。
而關於人工蛋的說法，網絡上有很多相關新聞，雖然真假未知，但是，看過一些相關視頻還是心存忌憚。之前有一次煎雞蛋吃，那雞蛋看起來和平常雞蛋沒什麼區別，但是吃起來特別硬，口感很不好，有點咬不動的感覺，用手去按很有彈性，就像橡膠似的，最後都不敢吃了直接丟掉。
那麼，我們該如何正確的挑選雞蛋呢？我認為：
一是觀察雞蛋錶殼的紋路和形狀，因為每個雞蛋都是獨一無二的，紋路如果都一樣肯定不是真雞蛋；
二是用手指抓著雞蛋搖晃，沒有聲音的就是新鮮雞蛋；
三是用手摸，真的雞蛋手感會有磨砂的感覺，外表也不會太光亮；
四是用鼻子聞，真的雞蛋會有淡淡的腥味。
如何保存雞蛋
關於保存雞蛋，我還曾經出過一次笑話。以前有一次鄉下送來一小筐雞蛋，外表很髒，為了裝進冰箱，我特意很認真的把每個雞蛋都用清水洗乾淨，然後就裝進冰箱裡冷藏，但是沒過多久要吃的時候，發現敲開的雞蛋全壞了，聞著很臭全部都不能吃了。後來在網上看到說雞蛋不能洗，會讓錶殼的保護膜流失，從而讓細菌進入雞蛋內部，造成“壞蛋”。雖然浪費了這些雞蛋，但是讓我也學到了 一些知識。所以說，雞蛋要想保存好，首先應該放在陰涼處，並且要讓雞蛋大頭朝上，小頭向下，立起來，讓裡面的蛋清全部包住蛋黃；常溫保存的話，五至七天時間就可以；如果放冰箱冷藏最多也只能存放半個月，時間再久就會變質。
雞蛋羹怎麼蒸
做雞蛋羹雖然簡單，但是我以前是有過無數次失敗的經歷，當然也是在不斷總結不斷進步，家裡小孩特別愛吃，也經常做這道菜，所以現在我比較有心得。
一、食材準備
雞蛋3個、小蔥適量、鹽少許、生抽、香油適量
二、做法
1、新鮮雞蛋打入碗裡，筷子順時針方向攪勻；
2、加入一半多量的溫水和鹽接著攪勻直至起泡；
3、把蛋液用細漏網過濾到蒸盤裡，可以過濾兩次，把水泡和雜質過濾掉；
4、用保鮮膜把蛋液包住，並用牙籤在保鮮膜表面扎幾個眼，防止水蒸氣；
5、包好的蛋液放入開水鍋中火蒸7-8分鐘；（根據裝蛋液的容器大小厚度可適當調整時間）
6、小蔥切成蔥花備用；
7、蒸好的雞蛋羹去掉保鮮膜，緩慢淋入少許生抽和香油，最後撒入蔥花即可。
為什麼雞蛋羹會蒸失敗？
1、選用真空碗（不鏽鋼空心碗）蒸雞蛋羹。蛋液無法受熱均勻，雞蛋羹蒸不熟。
2、雞蛋羹加入涼水或者開水，會讓雞蛋羹形狀不好看。尤其是開水，蛋液會結塊。
3、加入溫水比例不正確，水少了，雞蛋羹太稠，口感不好吃；水多了，雞蛋羹太稀，不成型。應該蛋和水的比例是1:1.2左右，這樣蒸出來雞蛋羹較光滑鮮嫩像果凍般彈性。
4、沒有過濾掉水泡和雜質。讓雞蛋羹表面坑窪不平。
5、沒有用保鮮膜包好扎眼。水蒸氣落入蒸雞蛋羹盤裡，成品外觀有印記不好看。
6、蒸的時間不準確。太短了，有的凝固有的還是蛋液；太長了，雞蛋羹變老，表面粗糙不光滑，翻開裡面全是氣孔，顏色也變較暗淡。
7、蒸的過程中途打開鍋蓋，會讓保鮮膜遇冷貼住雞蛋羹表面，形成印記影響成品美觀。
8、淋入生抽時衝破雞蛋羹表面，形成坑窪。應從邊緣處緩慢倒入而不破壞表面形狀。
我是閩雁南飛，以上是從如何選購雞蛋、如何保存雞蛋和如何蒸雞蛋羹且不會失敗的個人觀點進行總結論述。喜歡的話請您關注點贊，也可在評論區給出您的不同意見，我們共同成長進步，閩雁南飛感謝您的閱讀，同時也會關注和欣賞你的頭條佳作。謝謝
閩雁南飛
如果您蒸雞蛋羹的時候失敗了，大概是由於以下幾種原因：
1、加入生水或熱開水。如果是加自來水的話，水中有空氣，水沸後空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，口感缺乏嫩感，營養也會受損。而開水會把蛋液燙熱，這時候再蒸不僅營養受損甚至蒸不出蛋羹。
2、過度攪拌蛋液。過度攪拌會使蛋液起泡，蒸蛋羹時蛋液不會融為一體。
3、蒸制時間過長。這樣會使蛋羹變硬，蛋白質受損。
4、雞蛋和水的比例不對。蒸雞蛋羹，雞蛋和水的比例是1:1.5左右，雞蛋比例如果大的話，蒸的雞蛋容易出現蜂窩。水的比例大，蛋羹會出現水蛋分離。
在這給你分享一個把雞蛋羹蒸的又香又嫩的辦法。
第一步：攪散雞蛋。把雞蛋磕在大碗裡面，加入一點食鹽，用筷子把雞蛋攪散，然後再加入溫開水進去，切記一定要加入溫開水，加入溫開水的量一般比雞蛋液多1.5倍，雞蛋液和溫開水混合攪拌一下，呈現出起泡的狀態，把攪拌好的雞蛋液用過濾勺過濾一下，這樣可以把氣泡全部都過濾掉，這出來的雞蛋也就不會坑坑窪窪了，表面看上去特別平滑，雞蛋的口感也會更加細膩一些。
第二步：蒸雞蛋。在鍋裡面倒入適量的水，雞蛋放在鍋子裡面，在雞蛋往上面蓋上一層保鮮膜，並且在保鮮膜上面扎幾個小洞，用中火蒸雞蛋羹，大概七八分鐘左右，關火了以後再用鍋子裡面的餘溫燜一下雞蛋，兩分鐘以後把蓋子打開，把雞蛋拿出來，去掉保鮮膜，在雞蛋表面撒上一些蔥花，加上一點生抽，美味的雞蛋羹就做好了。