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新鐵鍋一定得燒紅再使用，鐵鍋在買回來之前會有雜質殘留在鍋面，又因為鐵鍋沒有使用之前，廠家會噴撒一層保護層防止生鏽，所以這些在我們使用之前一定要清除，“開鍋”俗稱“發鍋”就很有這種必要。
開鍋步驟：1.先把鍋上標貼去除，用熱乾淨水把鍋面洗乾淨。
2.把鍋燒紅，一定要每個部分都要燒均勻，不然發的鍋以後會不好用。
3.燒紅好的鍋，用冷水沖洗一下，上小火鍋要留點餘熱，再取肥肉一塊，把鍋面擦試一遍（沒有豬油可以直接用食用油），待鍋面油光滿面了，就加青菜炒一下（這裡的青菜是要浪費的，不可以食用），把青菜倒垃圾桶。
4.加熱水，然後加洗潔精，清洗乾淨。
5.把洗好的鍋燒熱，加食鹽和鍋面摩擦，然後加熱水沖洗乾淨。
好了，一口新鍋就可以使用了，記得要愛惜好鍋哦。我是平江阿龍，喜歡我的分享幫我點贊關注。
平江阿龍美食
你好，很高興回答你的問題！
新鐵鍋燒紅對於以後燒菜更不易粘鍋，炒起來更滑溜。
具體操作：鐵鍋新買回來先清洗表面類似油的保護層，這個保護層是廠家出廠塗抹的，目的的防止生鏽，因為鐵鍋容易氧化生鏽，所以廠家必須塗抹來保護鍋不被鏽蝕。清洗掉保護層之後就是燒鍋了，這個鍋不同部位都要燒透燒紅，切一塊肥豬肉，邊煎邊把肥肉整個鍋都抹擦，讓整個鍋都充滿豬油，塗抹後關火待冷卻，再次重複以上動作兩次。這個鍋就燒好了，以後你會發覺平時炒肉粘鍋，煎蛋粘鍋的情況不見了，炒起菜來非常滑溜順手！
發哥的廚房
你好，我是美食小炊。新鐵鍋燒紅有什麼好處？關於這個問題的回答。
1.新鐵鍋燒紅是為了清潔和避免生鏽，並不是為了延長壽命，而是為了以後炒菜，菜不粘鍋。
這樣操作做出來的鍋會更耐用，而且多了一層保護膜。新鍋百買回來之後會有很多金屬雜質，燒紅再用豬油刷鍋之後這些雜質就可以除掉很多。並且炒菜的時候這樣的鍋不容易粘鍋度。粘鍋的話菜做出來不僅沒有賣相，連口味都變了。
而且鍋燒過之後，不容易生鏽。新鍋在有水的情況下特別愛生鏽，而燒過之後再用油塗在鍋的表面就可以避免鍋知體因水分滲入而產生鏽。
2.分享新鐵鍋的優缺：
鐵鍋有著自己獨特的魅力，首先使用時間長，鐵鍋由純鐵鍛造，沒有化學塗層，可以使用各種鐵鏟類器皿，安全可靠，一口好的鐵鍋，用個十多年也不會有什麼問題。
其次鐵鍋耐高溫，導熱均勻，即便是鐵鍋被燒的通紅，也不會對鍋體帶來什麼損害，很多人覺得鐵鍋做出來的菜比較香，這就是鐵鍋導熱快，受熱均勻的緣故。
然後鐵鍋方便打理、清潔，越用越順手，鐵鍋不嬌貴，使用完畢後，用刷子隨便一刷就行了，而且越用越光，越用越順手，這是其它鍋具比不了的。
不過鐵鍋也有自己的缺點，比如生鏽，粘鍋，尤其是新鐵鍋買回來以後，需要比一般的不粘鍋多一個必不可少的步驟“開鍋”，這對鐵鍋的使用至關重要，開鍋處理的好，這口鍋就越用越好用，不生鏽，還能有相當不錯的不粘鍋效果，處理不好，這口鐵鍋一定會把菜燒的一塌糊塗。
3.家用鐵鍋開鍋步驟：
第一步：清洗整個鍋體，鍋買來以後，把鐵鍋放在水龍頭下面，用軟布擦拭每個角落，把鑄鍋過程中的雜物和灰塵洗掉，不要用任何洗滌用品。
第二步：相信用鐵鍋的都是明火，火開到最小，慢慢的把鍋內所有的水珠烤乾。
第三步：保持小火，找一塊肥點的五花肉或者肥肉，在鍋內旋轉塗抹整個鍋的內部，這個過程至少需要持續3-5分鐘，肥肉變黑變焦。
第四步：關火，冷卻鍋體，用冷水簡單沖洗乾淨。
第五步：重新開小火，準備第二遍開鍋，旋轉鍋的各個部分，至少底部加上4個邊緣，都用小火烤到，用肥肉繼續旋轉塗抹，這個過程依然要持續3-5分鐘。
第六步：沖洗乾淨，用小火繼續烤乾，然後塗抹一層大豆油或者花生油，放置一夜後完成保養，這一口鐵鍋就做好了“開鍋”準備，此後就可以正常使用了。
4.鐵鍋如何除鏽：
鐵鍋最忌諱殘留水分，否則一晚上就可能生鏽，所以每次使用完鐵鍋後，一定要燒乾鍋內殘留水分，最好再塗抹一層油脂來保養。若使用不當，鐵鍋已經生鏽了怎麼辦？可以按照以下的幾個步驟來除鏽保養。
第一步：生鏽的鐵鍋小火燒熱，目的是除去部分水分和油脂。
第二步：澆入小半碗左右的白醋，關閉火源，讓白醋浸泡鐵鏽一會。
第三步：這時候可以用鋼絲球輕鬆的將鐵鏽刷掉，然後再進行一遍簡單的開鍋步驟，小火塗抹一些油脂保養就可以了。
總結~我們發現廚房新買回來的鍋都要燒，而且還不是燒一次，今天燒一次，炒完菜第二天再燒，連著燒兩三天，就基本不粘了。建議一般炒菜的鍋最好別煮東西，煮了東西以後炒菜就容易糊。
我是美食小炊，很高興回答你這個問題。