外来媳妇
记忆家常菜
爱玩火、会旋转、很下饭
每个月能用烂800+个煲
...
外来媳妇做的啫啫煲
很多人连菜名都不会读
但老广是吃着它长大的
我就问你香不香
01
◐ 玩火啫啫煲 够晒镬气先惹味 ◑
必须用砂锅
喜爱清淡的老广，啫啫煲怕是最浓墨重彩的一笔了。用猛火小煲啫菜，食材的酱汁与水分在滚烫的沙煲中发出“滋滋”响声，JueJue煲因此得名。
香是香，就是有点费锅。沙煲在200°C高温下容易产生裂痕，店里每天都要扔掉一批。师傅说每个月都会烧坏800+个沙煲！
必须够镬气
事先预热到200°C的砂锅，猛火急攻，直接将食材倒入煲里。整个过程超级迅速，火候全靠店里几十年经验的师傅自己把控。
必须够快速
平均2-3分钟就能做出一煲。出锅后每一秒都是黄金时间。店员会小跑上菜，上桌揭盖后啫啫声仍在继续。飘了一路的响声和香味，引得人纷纷回头！
必须原汁原味
吃煲讲究原汁原味。店内每天零库存，所有食材都保证新鲜。滑溜溜的黄鳝现点现杀，上一秒在池子里跳，下一秒就到你嘴里。除了必要的调料外，煲里不加一滴水！
必须要搅拌
上桌之后要再忍忍，动筷之前先搅拌均匀，趁着砂锅的热度把酱汁都死锁在肉上。上世纪八九十年代风靡广州街头巷尾大排档的啫啫煲，如今这一必食的经典粤菜，还是「外来媳妇」做的香！
02
◐ 万物皆可啫 连吃一周不重样 ◑
爽脆弹牙
一分半钟就能出锅的生啫黄鳝，口感脆到弹牙。被蒜香和酱汁包裹的黄鳝比想象中更入味！
浓郁酱汁裹着的黄鳝承包了整锅的鲜香，丝毫都尝不到泥腥味，吃起来滑嫩又入味。叫上一碗米饭，每次都边吃边感慨，怎么能这么香呢？
耐嚼入味
只有广东人才懂得生肠美妙。提前用酱汁腌拌，并改花刀处理，保证了生肠的爽脆入味，却不带丝毫腥味。
盖子都压不住的香气，让一桌人都神魂颠倒。酱汁均匀包裹着表面，发出阵阵焦香。
肉嫩多汁
排骨的入味程度也丝毫不输。酱汁虽然香浓，但排骨本身的鲜味并没有被掩盖！大人小孩都爱吃～
焦香与软嫩兼备，大小刚刚好入口。在高温下迅速锁住的肉汁，咸香四溢，轻松击中我的老广胃。
03
◐ 不用看菜单 老广坐下就点它 ◑
会旋转的煲仔饭
店内专门定制的煲仔饭炉具，老广怕是也第一次见。自动旋转实现均匀受热，
沙煲内的水烧开倒米。快速蒸熟后再放入腊味，让油脂渗进饭里。出炉前淋上一圈豉油，完成最后的仪式，2-3个人吃都没问题！
上桌之后趁热拌匀，把焦脆的锅巴和香软的米饭混合，一勺吃到两种口感。肥瘦适宜的腊肠腊肉，香甜的肉汁带着酒香。街坊馋的就是这口脆和香！
镇店招牌碌鹅
店内众多粤菜，它是熟客心中的经典。用各种香料做出的酱汁，刚出炉的碌鹅散发着豉油香很是勾人。诱人的色泽，师傅看了都点点头。
明档随点随切，上桌前再淋上点酱汁，香味立马深入每一丝肉里。鹅皮弹韧鹅肉紧实，入口还有一阵酸甜的陈皮香。每天8点不到就会卖完，想吃趁早！
独门秘制叉烧
他家的秘制叉烧是让街坊牵挂的另一个理由。每日店里现烧，唤醒我内心那头食肉兽的就是这肥瘦比例完美的五花腩！
独门酱汁把蜜糖和豉油味无缝结合，整个人都融化在油花和猪肉的香气里。入口即化的口感、连皮带肉都入味，叉烧迷人的模样它都有！
04
一开业就成了附近街坊的饭堂。「外来媳妇」一听就让人很有亲切感。不少人收工放学后，都会来这吃完饭再回家。
店内大多是4人以上的座位，可见有多受家庭客的欢迎。全透明的明档厨房，吃得更安心。师傅们每天在里面做啫啫煲、斩碌鹅，光是这场面都足够下饭！
中式的装修，整个店分为3大区域。宴会厅、包间都一应俱全。五一假期就带家人来这里吃一顿记忆中的家常菜吧～
外来媳妇·记忆家常菜
店鋪地址:
广州市荔湾区锦御三街1号
中海花湾天地2楼201铺
交通指引:
距地铁广佛线鹤洞站C口步行620m
營業時間:
11:30am-14:00pm
17:30pm-21:30pm
- THE END -
策划／羊二车纳姆 摄影/子木
* 本篇图片素材归贪吃广州所有 *