导读：啤酒鸭，“最忌”啤酒胡乱放！焖出来苦涩还不入味，教你正确做法，鸭肉相关做法，基本都以焖炖类相关，因为鸭肉的肉质酥嫩清凉，清热降燥，用来煲汤，汤味鲜甜清爽，肉质酥嫩紧实，很适合长时间焖制类菜肴，其中深受大众和夜宵店喜欢的下酒菜，当属啤酒焖鸭了。
啤酒焖鸭和普通的家常焖鸭最大的不同处，是焖制时用啤酒代替了水来焖炖，鸭肉味感不仅酥嫩汁鲜，啤酒麦香更是撩人，微微甜鲜反而更让的流连忘返。
有些朋友在家烹饪啤酒焖鸭时，需要的香料和鸭肉处理都做到位了，啤酒也倒了，但烹饪出的啤酒焖鸭口味都差强人意，要么味道发苦发涩，要么焖炖还不够入味，啤酒鸭最容易出错的地方，就是添加啤酒的步骤，而且出现以上述各种菜品问题，出错都在添加啤酒上。
啤酒鸭，“最忌”啤酒胡乱放！焖出来苦涩还不入味，教你正确做法，掌握啤酒添加量的标准和制作步骤，一道下酒下饭、酥嫩酱香、清香惹味的啤酒鸭一点都不难，一起来看看怎样制作。
-----【家常啤酒焖鸭&材料】-----
鸭半只，啤酒1瓶，葱姜蒜，花椒，香料(八角/桂皮/香叶/辣椒/花椒)，老抽2勺，生抽2勺，糖，盐
-----【制作过程】-----
1｜把半边鸭肉砍成小块，放盆中，撒入适量盐倒入温水，上手抓洗片刻，洗出脏水后洗净，冷水下锅，添加生姜，葱段，料酒，花椒粒进行焯水除膻，然后控水捞出，温水洗净。
2｜锅中烧油，油烧至冒烟后，放入香料类和蒜片，生姜片，一同小火炒出香味。
3｜倒入焯水洗净的鸭肉块，翻炒2~3分钟，让鸭肉表面水分炒干，再调入老抽，生抽，糖，继续拌炒让鸭肉上酱色，形成金黄色泽。
4｜倒入以鸭肉持平的啤酒量，达此标准的量就足够了，切记不能太多，什么原因？往下小鹿会为大家讲解，大火把汤料烧开，再调小火焖炖40~45分钟，待锅中汤料收紧，收至一半以下后，调入适量盐进行最后调味，大火收汁，熬制芡汁浓稠，即可起锅，撒上葱花点缀，动筷子品尝吧。
-----【小鹿的烹饪心得】-----
※为何制作啤酒鸭，啤酒“最忌”胡乱添加？
啤酒经过受热酒精会挥发，蕴含的酒精全部挥发后，剩下的就是麦芽酒清香味，如果啤酒放过量胡乱添加，酒精无法完全挥发而被鸭肉吸收，残留的酒精就会让肉类发苦发涩，酱汁无法完美的浸透入肉，不够入味，带来的味感都是又苦又涩的。
※啤酒焖鸭&制作小提示
1、鸭肉焯水前，先下点盐用温水抓洗，能把鸭肉蕴含的血水大部分洗出，更容易保证无腥膻；
2、鸭肉焯水时，不妨添点花椒，能有助去除鸭膻味；
3、切忌啤酒的量不能太多，刚好持平就够了，也不要添加水，会让汤料味道冲淡，更焖不入味；
4、盐要最后添加，过早添加盐分，会让鸭肉吸收难焖得的酥嫩。
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