作為一個土生土長的山西太原人,燜面可以說是我從小吃到大的一種主食。在其他一些地方叫做滷麵。
這是我們自己家裡做的方法,我吃了30年,還是覺得很好吃。
一碗燜面裡,有菜有肉,有滋有味。我吃過太多燜面,不管是在太原還是外地,家裡還是飯店,最喜歡的還是吃自己家裡做的。雖然有時會在飯店吃燜面,但味道真的一般。真心覺得,按照自己家裡方法做出來的燜面味道最好,就算是第二天吃剩的燜面還是很好吃。
這個燜面的方法,還是從我二姨那裡學來的,做法簡單,味道很舒服。
之前先發了視頻教程,我已經收到兩位網友的回饋啦,都反應不錯,如果你也喜歡吃燜面,可以試一下哦~
先說幾點:1、做燜面的面最好選用手擀麵,手擀麵的燜制時間可以在10分鐘左右;如果沒有手擀麵,就選擇超市或菜市場賣得壓麵條,不要鹼水面,壓麵條的燜制時間是15分鐘到20分鐘左右,如果麵條是很硬的那種,中間要加一次調好的醬汁,多燜一會兒,直到麵條燜熟,具體操作看第六七步;2、從開始燜燜面,就要調到小火燜,不然容易糊鍋;3、在燜面沒有燜熟之前,不要對面條進行翻動,等麵條熟透了,再翻拌麵條。
【燜面】
【配料】
麵條400g、豆角300g(四季豆)、五花肉200g、蔥薑蒜適量、鹽、五香粉(或者十三香粉)、生抽、老抽、陳醋、香油。
【食材處理】
1、 麵條切成3寸左右的段;
2、 豆角洗淨掰成小段;
3、 五花肉去皮切片;
4、 蔥薑蒜切末。
【做法】
【第一步】
熱鍋冷油,下蔥薑蒜末,炒出香味,下肉片炒到肉片變成白色。
這一步更正確的步驟是先下肉片炒到白色,微微出油,再放蔥薑蒜末炒出香味。
【第二步】
放30ml生抽、10ml老抽、1小勺鹽、1小勺五香粉(十三香粉),翻炒肉片2分鐘。讓肉片入味。
【第三步】
放入豆角,翻炒3分鐘。
【第四步】
倒入開水,水位剛剛沒過豆角。整理一下豆角,把豆角鋪平。
【第五步】
把麵條鋪在豆角上面。蓋鍋蓋大火煮開,上蒸汽後轉小火。
如果是自己家裡做的手擀麵,燜10分鐘左右;如果是比較硬的壓麵條,燜15分鐘左右。
燜的時間到了可以看一下麵條的狀態,如果麵條還是有些夾生,就倒入2次下面的醬汁,多燜5~10分鐘,如果麵條已經燜熟,直接倒上下面的醬汁,翻拌均勻就好。
如果中間擔心糊鍋,就拿筷子撥開邊上的麵條,看一起鍋底水的情況,但不要把面撥散。如果燜的時間還沒到,或者麵條還沒熟透,也可以中間加一次下面的醬汁。
【第六步】
在燜面的時候準備一個小碗,碗裡放適量的蔥蒜末、2勺陳醋、4勺生抽、1勺老抽、1勺香油,半碗熱水。
【第七步】
看麵條的狀態,如果麵條全部燜熟,就把上面的醬汁倒入麵條,攪拌均勻;如果麵條還是夾生,就把上面的醬汁中的水加成1碗,先倒入半碗燜5分鐘,之後再倒入剩下的醬汁燜2分鐘,攪拌均勻。完成。
燜面,有的地方叫做滷麵。不同地區做出來的口味可能會不同,但我還是挺喜歡吃自己做的燜面的,有豆角的清香,和醬汁的濃郁的香味。如果家裡有小炒肉代替現炒的五花肉,再澆上小炒肉的肉湯,味道會更好。
有的家庭的做法是加土豆和番茄,味道也不錯。做法是把番茄切塊、土豆切成條,替換豆角或者和豆角一起放入,炒3分鐘,再開始燜面就好。
我覺得和燜面最配的是老虎菜,你們覺得呢?