茶汤
上周与一位茶友交流，听到他的一个经历。
说是一天到茶店试茶的时候，店主人拿出了一款好岩茶“特别款待”，泡到第二冲，茶汤微微发酸，久久未能散去，老板说这是正常的“武夷酸”。
小编六子未能品尝到那杯“武夷酸”风味的岩茶，真相也就不得而知了。但联想到，确实有些无良茶商喜欢拿“武夷酸”做劣质茶的掩饰。
茶友们估计也会碰到这样的情况，那“武夷酸”到底是什么酸，要怎么辨别呢？
- 从哪里来？ -
武夷山市茶业同业公会会长、首批国家级非遗武夷岩茶制作技艺传承人刘国英老师这样解释道。
“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至15年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。足火岩茶，若返潮后会提前出现酸味。”
干茶
老茶友应该都知道，茶叶里有丰富的营养物质，其中就包含显酸味的如柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸，还有羧酸类化合物这些。
另外，茶叶当中富含的氨基酸里，还有一些酸性氨基酸，像著名的天冬氨酸、谷氨酸等等。
在一般的其他茶类中，这些酸味通过工艺的优化，被制茶师隐藏起来。
肉桂出汤
而在武夷岩茶独特的做青发酵与焙火工序里，这类酸味被放大，经过长时间存放缓慢释出，就形成了独有的“武夷酸”风味。
- 真假武夷酸 -
“武夷酸”是一种可以接受的正常口味，但经常被无良商家用来忽悠不懂的茶友。
工艺不好，说是武夷酸。便宜的茶一般采摘级别低，会混进去一些粗茶梗，在杀青滚筒里没杀透，就会出现酸味。还有一些其他工艺也会导致茶汤发酸，明明是茶品差，却把锅甩给了“武夷酸”。
茶汤
存放不当，也说是武夷酸。所有的茶叶存放都要避免受潮，岩茶若是保存不当吸收了空气里的水气，就会返青产生乙酸一类的酸味。
总之“武夷酸”挺无辜的，稳妥的NO.1背锅侠。
- 如何去感受？ -
“武夷酸”与柠檬的酸味不一样，它是一种比较舒服且能快速消散的酸。茶汤入口，舌面感到一丝丝的酸意，转瞬间便不见了。
武夷酸的口感不会很明显，一般口味淡的新茶友更容易品尝出，而口味重的岩茶老司机，早就对这些味道不敏感了。
分茶
工艺和存放不当产生的酸是不舒服的，有一点青草气的“酸呕”味。
茶的酸味来自于多方面，多多了解才能明辨是与非。但不管什么原因导致，小编认为“酸”都是不佳的品感。
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- 今日互动 -
你会怎么存放岩茶呢？
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