春末夏初，天气慢慢变热，凉菜越来越受欢迎。今天整理厨房 ，发现了几个月之前买的一包腐竹，想做一个凉拌腐竹，腐竹的状态是又干又硬，需要浸泡变软才能入口食用，但是很多人不知道腐竹的习性，不知道是用凉水还是热水浸泡，其实凉水和热水都不对，正确的方法是先用温水浸泡，再用开水焯烫，这样就能让腐竹筋道没有硬芯。
腐竹与豆皮是同一种物质，都是豆浆煮沸后，将其保温然后形成一层的油膜，将这层油膜挑起来进行晒干。腐竹与豆腐皮的区别在于，豆腐皮在晒制的时候，是平铺着的，而腐竹是使其自然下垂，这样干燥之后，就会成为枝条状。腐竹的营养价值高、易于保存、食用方便。豆香浓郁，筋道爽口。
由于腐竹是晒干的，所以吃之前需要先泡软。如果用冷水泡发，时间比较久，需要提前五六个小时才能将里面的硬芯完全泡开。用热水泡，时间会快一些，但是热水容易把豆皮表面一层泡软变形，吃起来就不筋道了。所以一般用温水泡开，保证没有硬芯，然后用开水焯烫，去除豆腥味，让腐竹口感柔软劲道。
腐竹木耳的做法
【准备食材】
腐竹，木耳，洋葱，蚝油，海鲜酱油，盐，糖，香油，香醋
【操作步骤】
步骤一：木耳提前泡发，如果是较厚的黑木耳，需要提前得久一点，木耳最好用冷水泡，口感更有韧劲，着急吃的情况下也可以用温水泡。
步骤二：腐竹提前用温水泡发，我一般提前一个小时泡就可以，具体也要根据你买的腐竹的晒干程度。
步骤三：洋葱切成细丝，用少量盐和酱油腌制一下，腌制过的洋葱，吃起来咸中带甜，不像生吃那么辣。
步骤四：锅里加清水烧开，然后把泡发的腐竹放入沸水中，焯烫2分钟，不要烫久了，腐竹煮久了就会特别软，吃起来没有嚼劲。
步骤五：把焯烫好的腐竹，木耳以及腌制过的洋葱放入碗中，加入适量盐，酱油，蚝油，糖和香醋拌匀，最后再淋入一些香油和辣椒油。
拌匀就可以开吃了，做法非常简单，味道香辣爽口，劲道有嚼劲。腐竹是高蛋白食物，加入了木耳，木耳也是蛋白含量高，是补铁最佳食材，这两种食材一起做非常有营养，蛋白含量比肉类还要高，而且开胃下饭，适合夏天天热的时候吃。
【小贴士】
1、浸泡腐竹的水温，一般在40~50℃之间，太凉了泡得时间久，太热了表面会容易被泡得太软。
2、泡木耳尽量用冷水，可以保持木耳脆爽有嚼劲。
3、洋葱尽量切细一点的丝，提前用盐腌制一下，口感就不会那么辣了，而且特别下饭。
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