玫瑰鲜花饼的用料
【玫瑰花酱】
滇红玫瑰花瓣300g
红糖碎/细砂糖450-600g
【传统玫瑰花馅】
玫瑰花酱225g
熟糯米粉45g
玫瑰糖浆15-30g
【山药玫瑰花馅】
玫瑰花酱160g
熟山药100g
熟糯米粉10g
玫瑰糖浆10-20g
【油皮】
中筋面粉100g
猪油25g
细砂糖13g
清水50g
【油酥】
低筋面粉75g
猪油38g
玫瑰鲜花饼的做法
步骤1
【玫瑰花酱】新鲜的滇红玫瑰花瓣，摘掉花蕾，平铺用自然光晾干水份或用风干机低温烘干 · 小伙伴一定不能使用湿的玫瑰花瓣腌渍，容易腐 烂，若一定要清洗，记得冲洗勿泡，清洗后沥干风干
步骤2
风干的玫瑰花瓣倒入大盆，分2-3次添加450-600g细砂糖/红糖碎，用木棍捣烂
步骤3
再用手充分揉搓玫瑰花瓣，直至看不见玫瑰花瓣为止
步骤4
【传统玫瑰花馅料】不粘锅倒入糯米粉，小火炒至微微变黄，散发糯米粉香气
步骤5
腌渍好的玫瑰花放入纱布，轻轻挤出玫瑰糖浆，让玫瑰花酱更加干爽，易操作 · 挤出来玫瑰糖浆可冲水饮用
步骤6
玫瑰花酱225g加入45g炒熟的糯米粉混合均匀，适量添加15-30g玫瑰糖浆调节干湿度，能捏成球即可 调好的馅料，捏成25-30g一个小球，冷藏30分钟待用，传统玫瑰花馅完成
步骤7
【山药玫瑰花馅料】上汽的蒸锅，放入切片的山药蒸10-15分钟，蒸至可轻松插入筷子，用刀背碾碎
步骤8
取100g山药倒入大碗，加入160g玫瑰花酱、10g熟米粉拌匀，适量添加10-20g玫瑰糖浆调节干湿度，能捏成球即可 调好的馅料，捏成25/30g一个小球，冷藏30分钟待用，山药玫瑰馅完成
步骤9
【玫瑰鲜花饼】制作油皮：揉面缸里倒入100g中筋面粉、25g猪油、13g细砂糖、50g清水，低速搅打至干粉凝固成团，再转高速搅打8-10分钟，能扯出薄膜
步骤10
取出在揉面板摔打几下，摔出光面，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟
步骤11
制作油酥：案板上倒75g低筋面粉、38g猪油，混合后用手掌心推开，用刮板收拢，反复多次直至油酥变得细腻 如果想制作其他颜色，油酥中添加5g猪油和2g食用色粉一起揉搓细腻
步骤12
包入保鲜膜整型成方块，放入冰箱冷藏松弛30分钟
步骤13
冷藏好的油皮和油酥分成9等份，一个油皮20g，一个油酥12g，将油皮和油酥揉圆
步骤14
将一个油皮按在手掌心压偏、擀薄，放入一颗油酥包裹，用虎口收口捏紧，再滚圆 制作的时候记得按顺序排好，后面的每一步都需要按照顺序操作
步骤15
所有油皮包好油酥后，从第一颗完成的油酥开始，依次将包好油酥皮搓成小条 操作中要注意，收口朝上用手掌压扁，以免油酥漏出 往上下各擀2-3下，擀成一掌长的牛舌状，卷起来，盖上保鲜膜松弛15-20分钟
步骤16
依次将松弛好的油酥卷收口朝上，用手掌压扁，再次上下各擀2-3次 擀成手掌1.5倍长的牛舌状，卷起盖上保鲜膜松弛15-20分钟
步骤17
松弛后，按顺序从第一个擀好的油酥皮卷开始，横放油酥卷，用手指往中间按下，捏合两侧面团，盖上保鲜膜擀薄擀圆
步骤18
擀成手掌大小以后，包入馅料，用虎口收紧
步骤19
所有酥饼都包好后，依旧从第一个开始操作，盖上保鲜膜，轻轻压扁
步骤20
盖上红泥，再松弛15分钟 · 整型好的酥饼再次松弛，可以防止烘烤时候开裂
步骤21
松弛好的酥饼放入预热好的烤箱，上火180度、下火160度烤25-30分钟
玫瑰鲜花饼的烹饪技巧
开酥小技巧：
1.酥皮制作要用低筋面粉，油一般是猪油，也可以换成无盐黄油、椰子油，但猪油的熔点最适合新手；
2.制作时要注意松弛，每一次卷起折叠，包括最后烤制之前，都要松弛到位。
另外，松弛的时间我也算上了和制作时间重叠的部分，所以一定要按照顺序来做每一个油酥团。
3.制作时油皮和油酥的温度要相近，否则不易擀开。 制作温度建议保持在20℃，温度太低油皮和酥皮会发硬，不容易操作；温度太高两种皮容易混油溶到一起。
玫瑰花酱小贴士：
1、玫瑰花需要选择可食用玫瑰，我买的产地是云南，有滇红和墨红两个品种可以选择。 滇红的涩味比较淡，更适合新手。
2、腌制玫瑰酱可以用白糖，也可以用红糖，两种我都试了。 左边为白糖腌渍的玫瑰花酱，颜色鲜艳，涩味比红糖重一点；右边为红糖腌渍的玫瑰花酱，颜色深，基本没有涩味，大家可以根据自己的需要来选择。
3、腌渍好的玫瑰花酱用消毒后的玻璃罐密封保存，可以保存3个月-半年，取用时记得用无水无油的勺子。 玫瑰酱可以直接冲饮，也可以用来搭配酸奶、吐司等。