只有吃蚕豆的时候 扬州人才对肉视而不见
蒜苗蚕豆是由蚕豆为主要食材做成的一道菜品
是一道色香味俱全的传统名菜，属于江苏系
此菜鲜嫩翠绿，两相适口
祖国医学认为，扁豆味甘、微辛
归脾、胃经。有治疗脾胃不键
水肿等病症的功效
蒜苔清炒蚕豆是江浙地区很喜欢的做法
清香的菜肴，碧绿的色泽，是满满的春意
春天里，蚕豆开花的时候
有的蚕豆叶子会发生变异
不象普通叶子一样舒展开来
而是长成一个小喇叭形状
我们称之为蚕豆耳朵
从市场直接买来没有剥开的蚕豆
炒之前再剥，这样豆荚会更加新鲜
隔夜的豆荚都会起老皮
这样烧起来就不那么好吃了
从地头到餐桌的时间越短
越能体现食物的滋味
这是怎样的作料都不能取代的
清代的美食家袁枚在《随园食单》中写道：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随时随采方佳。”范淹桥在《茶烟歇》中也曾这样描述：“如在初穗时，摘而剥之，小如薏苡，煮而食之，可忘肉味”，足见其味道之美。
这一天，炒一盆蒜苗炒蚕豆吧
盛在那只祖辈传下来的陶瓷盆子里
以此来和春天作个告别，从此走入盛夏
蚕豆、蒜苗、盐、糖、葱、蒜
蚕豆洗净，可剪开可不剪开，蒜苗也洗好备好。葱、蒜备好。
热锅冷油，油热后加葱、蒜爆香，然后加入蚕豆和蒜苗，加入盐，不需要一直翻炒，炒几下盖盖子。
加冷水，加糖，翻炒下盖上盖子。
尝下味道，ok了关火，闷个约一分钟，不可久闷，要黄掉的，起锅，如图，开吃
Tips
油要比其他炒蔬菜多点，因为蚕豆吃油的。