刚过了零点不久
是时候来聊点重口味的话题了
比如——火锅
“关于一个好火锅的标准，
我们的标准是，吃了不难受”
三天前，在一局火锅趴过后
一个成都朋友说，你看，这么多外地人排队，
他们根本吃不出来火锅的好坏。
是。
大多数人对于火锅的标准是吃了不胃疼
我也是很多年之后才接受了大厨的科普
认真地明白好的火锅底料是吃完身上没有味道的
如何判断火锅的好坏
真是一门玄学。
“每个成都人都会说，
走嘛，我有一家更好吃的火锅推荐”
在成都四年，吃了大大小小很多家火锅店。
说起来“小龙坎”、“蜀九香”等大热过又大热的品牌
总有一个成都的朋友会说
别吃那家，我有一家，更好的。
换下一波朋友的时候，又会有人说，
上次XX带你去吃的那家不得行，我有一家更好的...
就这样，四年被带着打卡了很多店
那就先从传说中的网红店开始聊吧~
初代网红——消失的台新石头锅
台新石头锅在成都大热了一段时间，然后很快纷纷关门，销声匿迹的速度可谓是非常之快。
好在，在成都的郊区还留存了为数不多的几家店。
从锅底来说，锅底香料味道比一般火锅重，所以辣味没有那么明显。石头锅比铜锅传热快， 所以需要涮的时间比较短。
菜品来说，这家的菊花猪皮真的是一绝。可惜其他景点菜品比如霸王牛肉之类随着时间变化，越来越难吃了。（心塞...
总的来说，作为初代网红，石头锅现在也是非常的潦倒。过气网红的悲哀。
二代网红——蜀九香、大宅门、杀牛场
蜀九香和九宫格
蜀九香不是第一家做九宫格火锅的店，但是算是把九宫格发扬光大的一家店。
之前看到过一个评价，说能在火锅的腥风血雨厮杀中屹立不倒的，也算是一家扛把子。
至于为什么能屹立不倒呢，原因就在于底料中有非常醇香的花椒的味道。水煮过的花椒会比一般味道更浓，香而不麻。加上牛油，高汤，醪糟的加持，底料的味道更是鲜香~最重要的是，因为花椒事先用水煮过，所以不会沉到锅底，不至于粘锅。
有这样的火锅底料，再配上腌制得当的牛霖肉，黄喉，鹅肠等等，自然是想想就要流口水啦！
最后当然要说，因为九宫格实际是通的，所以九宫格的每一格辣度没有任何差异，只不过是火候的不同，导致每一格滚熟的时间不同。所以需要根据涮煮的时间来选择合适的格子哦~
巴蜀大宅门
相比起蜀九香的锅底，大宅门的牛油锅底可以用麻味更重来形容。蜀九香的锅底里花椒多用大红袍，但大宅门的火锅底料里麻椒的成分更多。
不过，相比起涮菜来说，巴蜀大宅门最吸引人的应该是甜品：红糖冰粉、酒酿冰粉、和酸梅冰粉，比很多专门卖冰粉的店做的都好。冰粉入口即化，甜而不腻，非常解辣。
这样比起来，冰粉对我的吸引力是超过大宅门本身的。不过作为老字号，大宅门的火锅水准还是保持的很好的~
杀牛场火锅
按道理来说，杀牛场不应该出现在这一部分的。因为杀牛场严格来说，是一家重庆火锅。不过，杀牛场是我在成都吃到过的最好吃的火锅，在我这个吃货的心里是胜过小龙坎和月满大江的~
杀牛场虽然已经不是专指开在屠宰场旁边的火锅店，但是也能从这个名字里看出食材的新鲜~
最重要的是杀牛场的酥肉非常的好吃！千层肚和耙牛肉也是这家店的经典菜品~~~
唯一美中不足的是，火锅底料中的辣椒是炒制过的，所以在最后会越吃越咸TAT。
最后有一个小提示就是：吃油碟，千万不要吃干碟。会辣哭哦~
新网红——小龙坎&醉码头
排队排到死的小龙坎
如果要讲我人生中唯一一次不排队的小龙坎经历？那是看完一场张惠妹的演唱会，睡到凌晨两点半，爬起来去吃的。
但是关于小龙坎究竟好不好吃的这个问题，一直是存疑的。
小龙坎的火锅底料里用了超出一般水平的香精和添加剂，是毋庸置疑的。所以吃完小龙坎之后身上的火锅味会比一般的火锅店重很多。
但是，小龙坎的毛肚和虾滑还是非常不错的。作为甜品的红糖糍粑也是可以和一般的小吃店相比的。
总体来说，小龙坎的营销成分远大于本身的好吃程度。只不过，看到每次都排队200来桌，能排到几次也是个很不错的体验啦！
如果选择吃宵夜的话,两点以后的小龙坎真是个还不错的选择。
不过有一点要额外打call的是：
小龙坎的方便火锅！
真是市面上最正常好吃的方便火锅啦~
比一个人去海底捞求关爱好不知道多少倍啊~
醉码头——具有潜质的新网红
把醉码头放在这里，我是有一点私心的。
因为醉码头的桃花酿真的是非常！特别！极其！的好喝啊~
当然作为一个火锅评论，我们还是要说说火锅的事儿。锅底的是纯红油，牛油是在一次开锅之后才加进去的。这么做虽然是为了保证顾客放心，但是同样也会一定程度的影响底料的味道。
没有预先入油的花椒和辣椒在刚开始吃的时候会显得味道不足，但是涮的时间一长，香味就出来了~建议吃的一定要有耐心。
当然，这家的菜品也非常的有保障，鹅肠，酥肉，千层毛肚真是非常值得一试的。
而且菜单上贴心的标注了每一样需要涮的时间，仔细读秒就万无一失啦！可以说是非常的贴心了~
写到这里是不是应该排个名了~
在我这个吃货的心里
杀牛场的地位是无可替代的
所以
杀牛场>醉码头>蜀九香>小龙坎>大宅门=石头锅
可是成都的火锅怎么能只写6家网红店呢？
来预告一下火锅系列的第二篇推荐咯：
开在小龙坎对面的袁老四
宽窄巷子里的私房火锅宽坐
同时存在于红黑榜的大妙
明星打卡但并不好吃的蜀大侠
满大街都是广告的月满大江
哪哪都是连锁店的大龙燚
未完待续......