材料:
山药(干、鲜均可)约60克,陈皮5克,牛腩300克.
做法:
将牛腩洗净,用沸水烫过,另起一砂锅,将牛腩、山药(干)陈皮下锅,加清水继续煎煮,大火烧开后转小火,如果是新鲜山药,可选择此时下山药.小火煮开后加适量的盐调味.
山药的品种很多,以河南怀庆府的品质最好,所以中医处方通常写作怀山药.中医认为,山药性甘平,气阴双补,补气不壅滞上火,滋阴不助湿滋腻,在食疗中为补中益气最平和之物.《本草纲目》说:"淮山益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎,润皮毛.清末最有名的大医家张锡纯对山药更是推崇备至,在其医学专著《医学衷中参西录》中曾屡用大剂量生山药一味,治疗了诸如大喘欲绝、滑泻无度等危急重症.其言:"山药之性,能滋阴又能利湿,能滑润又能收涩,是以能补肺、补肾、兼补脾胃…在滋补药中诚为无上之品,特性甚和平,宜多服常服耳."山药在药房里面,作为药用通常干燥切片现在许多超市里面的养生柜台,专门制作固元膏的地方也有山药片或者山药粉出售.一般有炒山药和生山药两种,建议用干燥后的生山药较好,因为炒山药沾了火气,难免在使用上偏热性一些.当然,如吃新鲜山药,效果更好.山药口感相当不错.
曾经有位女患者来我这儿求开胃的偏方,患者自述见饭不香,不思饮食,家人变着花样为她做饭菜,她却一点兴趣都没有,听说山楂开胃,她每天强迫自己吃山楂,但现在连山楂都吃不去了.我为她检查了下,由于长期不能正常饮食,身体各脏腑机能得不到及时有效的补充,她的身体已经出现了气虚的情况,急需调理,在这种情况下盲目地吃山楂之类的食物,反倒会加重厌食.我向她推荐了山药,并向她推荐了一个药膳偏方山药牛腩煲.
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉是指带有筋、肉、油花的肉块.其实用纯牛肉也可以,我建议牛腩,只是觉得牛腩炖得烂软味道更可口,相对其他食物,更容易被长期饮食不正常的人接受.牛腩能壮筋骨,山药能补气,两相得益.只是每次吃肉不可过多,脾胃虚弱的人也消化不了那么多油腻,略放一些即可.
过了一段时间那位女患者来向我道谢,说自己坚持吃山药药膳,身体都比以前好了许多.人能正常吃饭,气血之源便得到了保证,看到患者恢复正常的好气色,我也很为她高兴.
这道山药牛腩煲最适合女性常见的气虚血虚症状,经常食用,可以壮筋骨、补气血,尤其是那些体虚乏力的经常腹泻的女性,吃这个,准没错!
食疗偏方治病,并不是稀奇的事情.陶弘景的《辅行诀》里面说:
"经云:毒药攻邪,五菜为充,五果为助五谷为养,五畜为益,尔乃大汤之设."其实我国古代中医最早的雏形有可能就是这样,药物治病,配合蔬菜、谷物、肉类等补足正气.往简单处想也不难理解,如果没有一个好的脾胃,再好的药物也难以吸收,而蔬菜、肉类、谷类本身就是为了滋养正气而存在的.
注意事项：
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,可使牛肉易烂,并较好地保存营养成分.
2.山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触皮肤.
3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂.一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛的脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量.