觉得伦敦的疫情越来越不对劲2020年3月13日 赶紧去了一趟Costco储粮，估摸冰箱的容量，特意买了大块带皮的五花肉回来视频请教老妈怎么做腊肉，这样不用占冰箱空间可以多储一些食物了。果然2020年3月23日Lockdown后超市限购又限人流了
废话不多说了，还是介绍一下腊肉的制作吧大家不要流口水哦！
最佳制作温度10度以下（冬天最好）
1、五花肉切长条（并要在顶端切一个小孔穿绳子）泡血水晾干（伦敦的猪是电死的所以要泡下去腥）
2、晾干后的五花肉放容器内均匀抹上薄薄的一层盐，一定要每个位置都抹上，包含缝隙间。
3、倒入少许生抽调一下色，并揉搓一下五花肉。
4、放适量八角、桂皮、花椒进去拌匀（想要甜味的可以加少许白糖）
5、将容器内的所有汁水和肉一起倒入一个密封袋内，放冰箱冷藏2-3天左右，中间要取出搅拌一下。（放在10度以下的户外阴冷处，也可以不用放冰箱冷藏，我做的时候室外温度低，没有放冰箱）
6、从冰箱取出穿上绳子挂在阴凉通风处，肉与肉之间不能挨挂在一起（我是挂在通风的屋檐下，下午可以晒一会太阳）
7、大概半个月不到腊肉即晾晒成。天气十五度以下时的太阳可以多晒一晒。温度过高时肉易变质。切记切记！做好的腊肉如果室外温度过高一定要放冰箱保存。(我前后一共做了2次）
8、如果要做烟薰肉的可以在第6步穿绳前用户外的烧烤炉来薰，碳点燃后灭掉明火加湿松香木，湿桔皮（平的吃的桔子皮留下来，用时泡湿一下）一些八角桂皮等香料来薰制，肉上面的盖上一张高温烘焙纸。切记薰制的时候要注意不要燃烧起来了。通常薰2小时翻一次面在薰2小时后即可，接着在穿绳晾挂。具说薰制品不利于健康，所以请慎重选择
疫情期间我自己种了蒜苗，也晾了萝卜干，都是炒腊肉不可缺的好辅料愿所有他乡的游子都能吃上这一份思念