如何去認識一個城市
從喜歡吃當地的特色風味小吃開始
你好
這裡是化州！
—MAOMING—
那天在化州吃到一份牛雜
第一反應竟然是拍張照片告訴你
那時候我就知道要出大事了
... ...
在茂名化州
有一去處不去悔三年
那就是
上街垌“牛雜三十米街”
那裡的化州牛雜
小有名氣
附近的30米街20米路的範圍內
就開有30多家的牛雜店
事實上有牛的地方就有牛雜
化州牛雜有什麼來頭
我是不清楚的
應該不是牛雜起源地或者代表地
據說最早出現在山東齊魯地
在廣東說起牛雜
無人不曉“牛雜二州”
即廣州和化州
廣式牛雜以“和味牛雜”聞名
這點和港式/川式牛雜接近
“和味牛雜”就是用
甘草八角草果丁香桂皮沙姜生薑
醬油耗油味精雞精
為配料熬煮牛雜
化州牛雜則是牛雜界“一股清流”
它的提味方式主要靠
胡椒根、草果兩種香料
燉煮時牛雜的肉香味與高湯的鮮甜味充分融合
各種牛雜之間味道相互滲透
清湯熬煮，原色原味
清淡卻又讓人慾罷不能
用燉煮過牛骨和牛雜兩道工序的湯
外帶時店家會加入蔥粒，湯可以說是
非常清澈
鮮美自不必說
牛雜的蘸醬主要成分是薑蓉
薑蓉
既能中和牛雜的異味
又能吊出牛肉中原有的香味
使牛雜的美味
發揮得淋漓盡致
製作化州牛雜其實並不複雜
主要有三個關鍵點：
1、牛腸、牛肚各5斤，加鹽反覆搓洗，去掉表面粘液和汙物，用小刀颳去內壁上的筋膜及油脂，用清水洗淨；牛腩20斤、牛筋、牛百葉各5斤，分別清洗乾淨待用。
#簡單加鹼面或者麵粉搓洗
無法完全去除牛腸和牛肚
將它們處理幹淨還要靠
煮！
是的沒錯
將牛腸和牛肚水煮後瀝乾
腥羶能最大程度的祛除#
2、鍋下清水，下人治淨的牛腩、牛筋大火燒開，10分鐘後改小火煨1小時後下入牛腸、牛肚，大火燒開後調入鹽500克攪勻，改小火煲制45分鐘，下入牛百葉，繼續煮10分鐘後，離火。將所有原料撈出晾涼，牛腩改成1釐米見方的小塊，牛百葉切條牛腸切段，牛肚、牛筋切成小塊待用。
#牛腩和牛筋要最先下鍋
煮1小時後
下入牛腸和牛肚
停火前
下入牛百葉
避免“一鍋燉”
導致百葉等易熟原料
失去脆嫩的口感#
3、白蘿蔔8斤洗淨去皮，改刀成1釐米見方的小塊，放入托盤後加煮牛雜的原湯浸沒，入蒸箱蒸10分鐘，取出備用。
#清水煮制，不用香料
避免過重的香料味壓制牛雜本味
只要牛肚、牛腸等原料
清洗得當
小火慢燉
一樣能去盡牛雜的腥羶#
好的 教學到此為止
有人要問了，作為內臟的牛雜有哪些功效與作用？
養肝養胃明目健脾補腎強筋
其蛋白質較高
營養豐富
且很容易被胃腸吸收
氣虛體質可吃
!!
脾胃虛寒病者
戒
服人參及滋補藥品期間
忌
作為內臟
牛雜不可避免的高膽固醇含量
患有心血管疾病的人
禁
正常人也不宜多吃
另
空腹多吃牛雜會得胃病
文章最後
給大家些挑選牛雜的小竅門
市場上的牛雜大多用用石灰水清洗
通過清水浸泡
和沖洗去除掉殘留成分
如果在吃牛雜的時候吃出一股鹼味
就是殘留了生石灰
今天的化州牛雜就說到這
【化州牛雜滾一滾 ：神仙企唔穩】
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