每年5月份，新麥剛熟，麥粒還是青嫩色的時候，河南洛陽孟津縣，都會流行吃一種特色美食叫做——碾饌。碾， 是一種把東西軋碎或壓平的器具，饌，食物的意思，碾饌就是用石碾把新小麥壓出來的一種食物，碾饌還有一種寫法，叫做攆轉，顧名思義，就是攆著石磨轉圈圈，做出來的食物。五月份，天氣漸熱，來一份碾饌，或用蒜汁調拌，或者直接烹炒一下，麥香宜人，口齒留香！圖為孟津縣朱家莊村村民朱佔浩在街邊賣碾饌。
孟津人愛吃碾饌，一是，因為這種食物一年只能只有20多天的光景才能吃到，麥子太嫩了不行，太老了也不行，得五月份的新麥才最適合做碾饌。很多人，吃過一遍後，想在吃，就得等上一年。二是，吃碾饌甚至成為了一種文化現象，六零後，七零後們在小的時候，沒有很多的零食可吃，碾饌就是大家最好的解饞之物，一年一次的吃碾饌，留在很多人記憶深處，吃一次碾饌就是回憶一次童年。三是，碾饌不貴，10元一斤，親民，自然受大家喜歡。
碾饌好吃，但是製作卻十分辛苦，首先，得選用剛剛飽滿的新麥做原材料，賣碾饌的朱師傅和妻子劉愛蓮得每天早上得三點左右起床，收割麥子。
到家後，妻子負責把麥子去皮，清洗，朱師傅得趕緊準備好石磨盤，早餐等外出販賣碾饌時需要的東西。朱師傅的妻子劉愛蓮，幹活時絲毫不亞於男子，割麥，脫粒，淘洗、水煮、炒香、晾乾、抽糠等工序，樣樣在行。
圖為剛剛脫粒的新麥，晶瑩翠滴，很是喜人，捧在手裡，聞一聞，清香撲鼻。裡面包含農民的汗水，也展示著豐收的喜悅！
脫粒好的麥粒，需要進一步揚灑，去除裡面的雜質。揚灑麥粒的工具叫什麼？哪位讀者能說出來？
篩選好的麥粒，需要用水煮熟，再放入大鐵鍋中進行炒香，翻轉的麥粒，在炙熱的鐵鍋中不斷散發出陣陣清香。
前面的程序走完後，拉著煮熟，炒香後的麥粒，朱師傅開始在縣城的街頭，現做現賣。碾饌走完所有的製作程序，需要5.6個小時，再加上在街頭製作的時間和精力的投入，真實的詮釋了“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”這句古詩。
“賣一季的碾饌能賺多少錢啊！”作者問道。 “賺個辛苦錢，我們一大家有十畝地，在縣城有三個點賣碾饌，起早貪黑幹下來，能賣五萬塊吧！一畝地劃5000元”朱師傅笑著說。臉上充滿了滿足。關注頭條號“微言薄語”瞭解更多民間美食
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