吃烤鴨第一步選鴨坯子，烤鴨選用的北京白填鴨，在宰殺去內臟後，在腔內支上高粱杆，並吹鼓，風乾掛成一排任顧客挑選。與如今不同，當年的食客可以自己選擇鴨坯。
食客選定自己滿意的鴨坯後，烤鴨師傅立即跟過來取走鴨坯，進一步加工 。
烤鴨師傅會在鴨子肛門處堵上高粱杆。並從鴨翅下的切口裡灌進開水 。
烤鴨師傅將鴨子掛在鉤上，準備送進烤爐。烤鴨子講究的是火候，這可是個技術活，全憑師傅的眼睛和鼻子。
這名不知名的顧客，看來對鴨子十分滿意，面帶笑容擺拍了2張。此時可以看到鴨子已經塌陷 。
跑堂的開始片鴨件。
到全聚德吃烤鴨還真有講究。配料就有：甜麵醬、蔥段、荷葉餅和芝麻燒餅。
這時烤鴨切片擺盤就沒什麼講究了，兩位食客開始卷荷葉餅，大快朵頤。
吃完了，顧客一邊擦手一邊瞧著鴨架子，看來他很滿意，似乎在考慮鴨架子帶回家怎麼吃。
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