【軟炸蝦仁】 用 料：蝦仁 400g、 鹽 1/2小勺、 料酒 1小勺、雞蛋 1個 、幹澱粉 1.5大勺、麵粉 1.5大勺 、食用油
蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線；
加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”，醃製5分鐘
加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，再視情況調整；繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。
掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下；
起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好；
快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致
全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面
這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂
放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌
上桌，做椒鹽食用。喜歡的小夥伴可以加關注喲，有更多美食等你去發現！《嘻哈三明治》
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